Na een lange strenge winter lijkt het de afgelopen weken wel alsof we de lente overslaan en meteen in de zomer belanden. Maar de groenten volgen gewoon hun eigen ritme: lastig aan april/mei in de moestuin is dat er al veel gezaaid is en groeit, maar dat er nog vrijwel niets te oogsten is, op wat rabarber, spinazie en een bosje radijzen na …
Terwijl ik afgelopen week naar mijn nog tamelijk kale moestuin keek, realiseerde ik me dat het zogenaamde “onkruid”, in dit geval brandnetels en zevenblad, al kniehoog stond aan de randen ervan. Verder is er in mijn achtertuin ook nog sprake van oprukkende Japanse Duizendknoop, een invasief (Aziatisch) onkruid, dat door gemeentes fanatiek bestreden wordt. Ook dat is prima eetbaar, zo leerde een uitzending van TV-kok Yvette van Boven onlangs.
Mijn creativiteit was geprikkeld, en ik maakte een aantal heerlijke gerechten met deze onkruiden:
- lente-stamppot met kort roergebakken brandneteltoppen, zevenblad en prei, gegarneerd met pittige rode pesto, geraspte kaas en cashewnoten
- hartige taart met zevenblad, geitenroomkaas en gerookte zalm
- vegan cake met Japanse Duizendknoop en rabarber (recept hieronder)
Inmiddels groeit ook de echte groente in rap tempo, en heb ik al aardig wat overschotten kunnen delen met collega’s EN via het nieuwe moestuinplatform “Vers uit de tuin”.
Vers uit de Tuin is een project van Hadewich Hoekstra, Monique Boere en ondergetekende. Speciaal voor alle nieuwe projecten die bijna net zo snel ontstaan als lentegroen, heb ik inmiddels een eigen bedrijfje in het leven geroepen: Dijkstra Doet. Voor onder andere moestuinadvies, stadslandbouw, kweek van moestuinplanten, en exploitatie van mijn tiny house. Ben benieuwd welke mooie hieruit gaan voortkomen!
RECEPT
voor cake met Japanse Duizendknoop
NB – om 300 g puree te maken heb je ongeveer de dubbele hoeveelheid Japanse Duizendknoop nodig. Gebruik jonge knapperige stengels (alleen bovenkanten van de hogere planten) en geen blad.
- 250 gr (spelt)bloem of volkoren (spelt)meel
- 1 tl bakpoeder en 1 tl baking soda
- mespuntje zout
- 140 g suiker of oerzoet
- 300 g puree van Japanse Duizenknoop of appelmoes
- 65 g plantaardige olie (zonnebloem, koolzaad)
- 1 tl kaneelpoeder / 1 tl gemberpoeder / 1 tl vanillepoeder (of andere combi van specerijen
Verwarm je oven voor op 175 graden. Roer in een kom bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, specerijen en zout door elkaar. Roer in een andere kom de puree en olie door elkaar, en voeg daarna de droge ingrediënten toe. Goed roeren tot een samenhangend beslag. Doe het besla in een ingevette bakvorm en bak ca. 45 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de appelmoescake een kwartiertje afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.