Rabarber clafoutis-taart

20150621_102915

Vandaag is het vaderdag, dus een mooi excuus om weer eens taart te bakken. Omdat ik nog veel rabarber in de vriezer had van de voorjaarsoogst, maakte ik een heerlijke “clafoutis”, maar dan gezonder, zonder room en geraffineerde suiker.

Het recept is geïnspireerd door 2 taartrecepten uit het nieuwe kookboek My New Roots van Sarah Britton, vooral bekend als schrijfster van het gelijknamig kookblog. Haar kookboek barst van de overheerlijke en originele -vooral plantaardige- recepten, echt een aanrader als je wel wat nieuwe kook-inspiratie kunt gebruiken!

20150621_102951

Onderstaand recept is voldoende voor een kleine taartvorm van ca. 20 cm doorsnede. Als je een grote taart wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden.

Bodem
150 g havermout
4 el kokosolie of andere neutrale olie
4 el agavesiroop (of rijststroop, etc.)
snufje zout
1/2 tl nootmuskaat

Vulling
150 rabarber (in kleine stukjes)
150 g rood fruit (frambozen, aardbeien, kersen)
1 el maizena
100 g amandelmeel
2 el speltmeel of rijstmeel
150 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
80 g kokosbloesemsuiker (of andere natuurlijke suiker)
2 eieren
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder

Maal in de keukenmachine de havermout tot ene grof meel en voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe, totdat een plakkerig deeg ontstaat. Verdeel dit over de bodem van de (ingevette) taartvorm en druk aan met natte hand. Bak ca. 10-15 minuten in een oven van 200 graden, totdat de randjes bruin beginnen te worden.

Maak de vulling terwijl de bodem een beetje afkoelt. Meng in de keukenmachine amandelmeel, eieren, suiker, zout, melk en vanillepoeder. Meng de vruchten met een eetlepel maizena en verdeel over de bodem. Schenk de vulling erover. Bak 30-40 minuten in een oven van 180 graden totdat de bovenkant mooi brui is en stevig aanvoelt.

Lauwwarm het lekkerste, en ook heel geschikt als toetje!

20150621_102938

Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Havermout ontbijttaart

Een heerlijk gerecht, gebaseerd op een recept uit The Green Kitchen, en bijzonder geschikt voor een luie zondagmorgen ontbijt/lunch.
Als je slim bent zet je alle droge ingrediënten de avond van tevoren klaar, en dan schuif je het ’s morgens zo de oven in. Kun je nog een half uurtje terug in bed totdat het klaar is 🙂

20140622_08375220140607_092311x

(voldoende voor 4 personen)

300-400 g vers of bevroren fruit (frambozen, bramen, etc.)
150 g havermout
2 el kokosbloesemsuiker (of oerzoet, of ander soort suiker)
1 tl bakpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
snufje zeezout
400 ml amandelmelk (of sojamelk, rijstmelk)
2 eieren
4 el appelstroop (of honing, agavesiroop, etc.)
1 el (kokos)olie
80 g pompoenpitten
80 hazelnoten
(of andere noten & zaden, samen ongeveer 160 g)

Meng de havermout met gemberpoeder, vanillepoeder, bakpoeder, suiker en een snufje zout. Roer gesmolten kokosolie en appelstroop door de noten & zaden. Meng de eieren met de melk.
Doe de (bevroren) vruchten in een ingevette ovenschaal. Strooi het havermoutmengsel er overheen en giet de melk erover. Verdeel vervolgens het zadenmengsel bovenop.
Bak gedurende 30-40 minuten in een oven van 180 graden, tot het stevig is en de zaden licht gebruind. Serveer warm, eventueel met een beetje (soja) vanilleyoghurt.

Ik kijk er al naar uit om ‘m komende winter te maken met appels, rozijnen en kaneel …
Een soort appeltaart als ontbijt!

Rabarber-aardbeien crumble

20140413_141134

Rabarbercrumble is een echte voorjaarsfavoriet van me. Lekker als taart, maar zeker ook als toetje (met een beetje Griekse joghurt of vanille-ijs). Hier een variant met dadels en havermout die een stuk lichter op de maag ligt dan het origineel met boter, witmeel en suiker!

Aangezien rabarber zo ongeveer de eerste groente is die in het voorjaar geoogst kan worden, snijd ik meestal meteen een hele berg in stukjes en doe het in porties in de vriezer, zodat ik ook later in het jaar er nog van kan genieten. Helemaal heerlijk in combinatie met eigen aardbeien, die ik afgelopen week voor het eerst kon oogsten!

20140523_202742

200 g rabarber, in kleine stukjes
200 g aardbeien, grote gehalveerd
100 g (medjoul) dadels, in stukjes
2 el dadelstroop (of ander zoetmiddel)
1 tl vanillepoeder
2 tl verse gember geraspt
1 el maizena (om te binden)

100 g amandelmeel
100 g oerzoet / kokosbloesemsuiker
100 g kokosolie / boter
50 g havermout
snufje zout

Meng rabarber, aardbeien, dadels, dadelstroop, vanillepoeder, gember en maizena en doe dit in een beboterde ovenschaal. Maak een kruimeldeeg van de overige ingredienten en strooi dit over het rabarbermengsel. Zet in een oven van 180 graden en laat in ca. een half uur gaar worden. Let wel even op dat de bovenkant niet te donker wordt, eventueel afdekken met een stuk aluminiumfolie.

Dit recept kan natuurlijk ook prima met alleen rabarber! Of met ander vers fruit in plaats van aardbeien, zoals frambozen, perzik, pruimen, etc. Vervang ook eens de dadels & dadelstroop door gedroogde abrikozen & abrikozenjam.

20140504_150208

Feest muffins

20140518_132140

Met het prachtige weer van afgelopen zondag hadden wij een feestje met een groep vrienden op het Brabantse platteland. Een tuinfeestje met veel kinderen. Dat vraagt om kleine zoete hapjes, die iedereen lekker vindt, en die uit de hand gegeten kunnen worden. Ik maakte twee soorten mini-muffins, en natuurlijk ook de havermoutkoekjes en chocoladerepen uit mijn eerdere blogs.
De recepten voor de muffins staan hieronder. Elk recept is ongeveer voldoende voor 30 mini-muffins of 12-16 normale maat muffins.

Amandel-frambozen muffins
(recept geïnspireerd door Blond en Gezond)

250 g amandelmeel
100 g agavesiroop (of honing)
3 eieren
50 ml (amandel)melk
80 g (kokos)olie of boter
rasp van een halve citroen
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g diepvries frambozen, evt. in kleinere stukje gebroken

Echte zomercakejes, fris en zoet.
Mix de eieren, agavesiroop, melk en olie samen tot een egaal mengsel. Voeg alle droge ingrediënten toe, en schep vervolgens voorzichtig de bevroren frambozen erdoor. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten tot ze licht gebruind zijn. Goed op blijven letten, want de baktijd is erg afhankelijk van de grootte van de muffins, en de soort oven (hetelucht of gewoon).

Kruidige walnoot muffins
(een variatie van een recept uit het boek Cake Days)

150 ml neutrale olie, bijv. koolzaadolie / milde olijfolie / kokosolie
2 eieren
200 g kokosbloesemsuiker (of oerzoet, lichtbruine basterdsuiker, palmsuiker, etc.)
200 g volkoren (spelt)meel
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl vanillepoeder
1 tl bakpoeder & 1 tl baking soda (of 2 tl bakpoeder)
snufje zout
200 g geraspte courgette (incl. schil)
100 g gehakte walnoten

Courgette is een verrassend (en tamelijk onzichtbaar) ingrediënt in dit recept. Behalve dat het een gezond toevoeging is, voorkomt het ook dat de cakejes droog worden.
Mix de eieren met de suiker en olie tot een egaal mengsel.  Roer er vervolgens de specerijen, meel, bakpoeder en zout doorheen, en als laatste de geraspte courgette en walnoten. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bakken: zie bovenstaand recept. De cakejes zijn iets donker van kleur door de bruine suiker, dus het is lastig om te zien of ze al gaar zijn. Even testen met een satéprikker kan helpen (deze moet er schoon weer uit komen).