Bonenspread

20141019_180830

Tijdens het klussen aan ons tiny house heb ik de afgelopen maanden weliswaar genoeg groente geteeld in mijn eigen moestuin en op de stadsboerderij, maar helaas weinig nieuwe recepten geschreven. De nieuwe oogst kievitsbonen van Stadsboerderij Caetshage kon ik niet laten lopen, daar wilde ik iets nieuws mee uitproberen. Kievitsbonen zijn prachtig om te zien met een mooi roze patroon, zowel de peulen aan de plant als de vers gedopte -rijpe- bonen. Gekookt blijft er van de kleur niet veel over, maar ze smaken heerlijk en zijn heel geschikt om een snelle spread van te maken.

20141019_181744

Dit is eigenlijk een soort hummus, maar in plaats van kikkererwten gemaakt van witte en/of groene bonen. Ik gebruikte 1 pond verse kievitsbonen (daar blijft gedopt ongeveer de helft van over). In plaats daarvan kun je ook een blik bonen gebruiken, bijvoorbeeld (witte) borlottibonen zijn heel lekker voor dit recept.

1 kilo verse kievitsbonen of 1 pond uitgelekte bonen uit blik
1 tl zout
1/2 tl gemalen koriander
vers gemalen peper naar smaak
1 limoen, rasp en sap (of 1/2 citroen)
2 el koolzaadolie of milde olijfolie
evt. kookvocht van de bonen (als het te droog is)
voor groene kleur: extra doperwtjes, en verse koriander of peterselie

Kook de verse bonen zonder zout en in ruim water tot ze gaar zijn, afhankelijk van de versheid tussen 10 en 30 minuten. Of giet de bonen uit blik af. Laat afkoelen en maal alle ingrediënten in de blender / keukenmachine tot een smeuiige pasta, of gebruik de staafmixer om te pureren. Lekker op een geroosterde boterham bij een kom (tomaten)soep, of op bij de borrel. In de koelkast enkele dagen houdbaar.

Als je een handje diepvriesdoperwtjes (heel kort koken) en wat verse kruiden toevoegt, krijg je een mooie groene kleur. Of varieer eens met andere kruiden/specerijen, de combinatie knoflook en tijm is ook heerlijk!

 

 

 

Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Zomerlimonade

20140613_210442x20140716_105216x

 

Het is zomers warm en wat smaakt er dan lekkerder dan een groot glas koele fruitlimonade? De afgelopen weken maakte ik twee versies, 1 met zwarte bessen en frambozen en 1 met zwarte en rode bessen. Allebei even heerlijk, en ik ben van plan om nog veel meer variaties uit te proberen. Het is supersimpel en zo klaar:

250 g zwarte bessen
250 g frambozen
(of 500 g ander -rood- zomerfruit, bijv.bramen, kersen, rode bessen, aardbeien)
1 citroen, sap en rasp (of 1 limoen)
250 g (kristal)suiker
250 ml water
een fijne zeef

Prak het fruit met de suiker, citroensap en citroenrasp. Dit maakt je limonade intens van smaak en voorkomt dat je straks (te) lang bezig bent.
Breng het fruitmengsel met het water aan de kook, en laat ongeveer 5 minuten goed doorkoken. Giet het in een fijne zeef en laat die boven een 2e pan uitlekken. Niet roeren, dan wordt het troebel. Verwarm nogmaals tot kookpunt en giet in een goed schoongemaakte glazen of plastic fles. In de koelkast weken houdbaar!
Als je zuur fruit gebruikt, zoals rode bessen, dan kun je het citroensap weglaten.

Een hele fijne en zonnige zomer gewenst!

20140716_105306x

Couscous salade

Als we ’s zomers buiten eten, of als ik voor een feestje een buffetgerecht moet meenemen maak ik vaak deze couscoussalade. Hij is eenvoudig te maken, kan goed meegenomen worden, blijft ook buiten de koelkast wel even goed, en valt bij vrijwel iedereen in de smaak (ook kinderen!).

sinaasappel-largecouscous

 

300 g (volkoren) couscous
600 ml groente bouillon, kokend heet
100 g feta (liefst de echte, bijv. bij de Marokkaanse winkel)
3 lente-uien
3 handsinaasappels
1 limoen (of citroen)
3 el extra vergine olijfolie of koolzaadolie
1 handvol peterselieblaadjes
peper en (zee)zout

Giet de bouillon op de couscous, roer even door, en laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan om te wellen. Giet dan eventueel overgebleven vocht af, roer even los met een vork en laat uitdampen.
Snijd de schil van de sinaasappels er heel dik vanaf, tot je het vruchtvlees ziet. Snijd de partjes sinaasappels met een scherp mes tussen de vliezen uit, en vang 3-4 eetlepels van het sap op. Snijd de partjes in kleinere stukken.
Snijd de lente-uien in fijne ringetjes, en bak de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Voeg sinaasappel + sap, verbrokkelde feta, lente-ui en pijnboompitten toe aan de couscous, samen met de fijngesneden peterselie, olijfolie, de rasp van de limoen, een eetlepel limoensap en peper (evt. ook zout) naar smaak. Roer goed door. Zet in de koelkast totdat je het serveert of meeneemt.
Restjes zijn de volgende dag heerlijk om als lunch mee te nemen!

Varieer eens met:

  • extra smaakmakers zoals kleine zwarte olijfjes, een fijngesneden rode peper of andere kruiden (koriander en kaneel vind ik zelf heel lekker)
  • amandelschaafsel, walnoten of pecannoten in plaats van pijnboompitten
  • extra fruit zoals gedroogde abrikozen
  • extra groenten zoals jonge tuinboontjes, doperwtjes, paprika, komkommer, of blokjes gebakken aubergine