Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Kokos-chocolademousse

20150118_173803

In de winter valt er niets te oogsten in de tuin (op een restje snijbiet na), en heb ik minder inspiratie om te koken. Wat betreft de (avond)maaltijd val ik het liefste terug op verwarmende en voedzame favorieten, zoals curry, maaltijdsoep, stamppot, hartige taart, etc.

Maar er blijft altijd wel wat te knutselen in de keuken, en dan het liefst met chocolade. Graag snel klaar, zodat je ook snel kan gaan genieten van het heerlijke resultaat! De afgelopen week experimenteerde ik met walnoot-chocolade koekjes (recept volgt) en onderstaande verrassend eenvoudige chocolade mousse: zonder slagroom en eieren, dus niet eens heel ongezond ….

Je hebt nodig voor ca. 6 personen (of voor 4 grotere porties):

250 ml kokosmelk (minstens 70% kokos, liefst zonder andere toevoegingen)
100 g hazelnootpasta (zonder melkpoeder)
120 g (extra) pure chocolade, in stukjes
1/2 tl gemalen gember
1/2 tl gemalen kardemom
snufje zout

Verwar20150118_173644m de kokosmelk op laag vuur, en voeg hieraan alle overige ingrediënten toe. Rustig roeren totdat alle chocolade opgelost is. Giet het mengsel in kleine kommetjes of (koffie)kopjes, en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Als je een wat luchtiger resultaat wilt: blijf het mengsel dan kloppen terwijl je de pan laat afkoelen in een kom (of gootsteen) met koud water. Daarna verder laten opstijven in de koelkast.

Experimenteer ook eens met andere smaakmakers, zoals een beetje oploskoffie en een scheutje koffielikeur, of vanille met banaan (in de blender mengen).
De hazelnootpasta kun je trouwens prima vervangen door 50 g pure chocolade en een eetlepel agavesiroop of suiker.

20150118_124409