De moestuin in maart

 

 

 

 

 

 

 

 

Maart is een maand van voorpret: er is weinig meer te oogsten, maar er kan wel van alles gezaaid worden.

Dat begint eigenlijk al in februari met groenten die meteen buiten de grond in mogen(zoals tuinbonen, uien en knoflook), en met het binnen voorzaaien van de warmteminnende gewassen, die de Nederlandse lente nog te koud vinden: tomaten, aubergine, paprika en pepers. De afgelopen weken kwamen daar nog bij:

  • In potjes in de kas:  pompoen, komkommer, snijbiet, meloen, mais.
  • Buiten in de volle grond: peultjes, regenboog wortelen, bietjes, rucola, prei, aardappels, knolselderij, romaanse sla.

Op dit moment staat de kas vol met kleine frisse plantjes. Natuurlijk zijn het er altijd te veel (vooral bij grote planten zoals pompoen of courgetteheb je er aan 1 of 2 genoeg …), dus ik maak er graag vrienden en bekenden blij mee, en de kinderen verkopen ze met Koningsdag op de vrijmarkt.

Wat oogst betreft was het dus een beetje mager in februari/maart, eigenlijk stond er alleen nog prei en flowersprout (kruising boerenkool met spruitjes) buiten, en andijvie en rucola in de kas. Van die laatste twee maak ik graag een Caesar-achtige salade, met knapperige knoflookcroutons (van oud brood), lente-ui, zwarte taggia olijfjes, eventueel geraspte Parmezaanse kaassnippers, en caesardressing (bijvoorbeeld deze, maar je hebt ook goede in de winkel).

Flowersprout is een heel leuk nieuw gewas. De “spruitjes” staan open als een bloem en zijn paarsachtig van kleur. De smaak is wat milder, iets meer richting boerenkool. Ik snijd ze doormidden en roerbak ze dan met een uitje en wat currypasta, en dan met rijst, cashewnoten en/of een gebakken eitje. Heerlijk!

PS – deze week startte mijn sabbatical van ruim 5 maanden. Meer tijd voor mijn groentetuin dus, maar ook om andere plannetjes uit te voeren zoals beter Chinees leren, en een zogenaamd “tiny house” bouwen. Meer hierover kun je vanaf april lezen op deze blog. Hier is het eerste bericht alvast!

Advertenties

De eerste lente-oogst

20140413_14120420140413_141134

Deze week was het de eerste keer dit jaar dat we groenten konden oogsten uit eigen tuin. Zo gebruikte ik rucola in overheerlijke lente-sushi, maakte ik deze muffins met rabarber en gebruikte ik de eerste versie spinazieblaadjes in de groene smoothie van het fruitige zondagmorgen ontbijt. En we genoten natuurlijk van verse groene muntthee!

20140413_155351Zelfs een hardnekkig onkruid zoals zevenblad – dat nu alweer mijn tuin begint over te nemen – is heerlijk als vervanger van spinazie in bijvoorbeeld salades, hartige taart of (linzen)curry.

In de tussentijd groeit de rest van de jonge groente vlijtig door. We kunnen deze zomer en herfst nog gaan genieten van onder meer: boontjes, tuinbonen, pompoenen, aardappels, radijzen, sjalotten, krulandijvie, etc.
Als de slakken zich tenminste een beetje gedeisd houden …

Lente-sushi

20140409_103809

Ik ben echt een fan van sushi, en dan bedoel ik compleet met alle bijgerechten, zoals een goede sojasaus (Shoyu) om in te dippen, gemarineerde gember en wasabi of mierikswortel pasta.
Hieronder een recept om tamelijk eenvoudig zelf “maki” sushi zelf te maken (ongeveer 30 stuks zoals op de foto hierboven). En ook een snelle methode voor zelfgemaakte zoetzure gember, omdat die vrijwel nergens te krijgen is (behalve bij de toko en die zit vaak vol smaakversterkers en kunstmatige zoetstoffen).

1 pak (5 vellen) nori zeewier
250 g sushirijst of risottorijst
diverse groenten in dunne reepjes, bijvoorbeeld:
lente-ui / rucola / groene asperges / rode puntpaprika / zoete aardappel
2 el sesamzaadjes
1 stuk verse gember, ca. 5 cm lang (of kant-en-klare “pickled ginger” bij de toko)
12 el rijstazijn
6 el water
6 tl suiker of honing
6 tl (zee)zout

Bak de asperges en de reepjes zoete aardappels ca. 10 minuten onder een hete gril.
Spoel de rijst af in een zeef, en kook gaar volgende de aanwijzingen op de verpakking. Meestal gebruik je voor 250 gram rijst 300-350 ml water, breng dit samen aan de kook, en kook zachtjes gedurende ongeveer 20 minuten. Giet eventueel overgebleven kookwater af, en laat nog 10 minuten staan met een schone theedoek over de (open) pan.

Maak in de tussentijd de marinade door rijstazijn, water, suiker en zout goed te mengen. Suiker en zout moeten volledig opgelost zijn, eventueel even opwarmen.
Gebruik 1/3 van deze marinade om door de rijst te roeren als deze nog warm is. Laat vervolgens de rijst afkoelen, onder regelmatig doorroeren.

Doe 2/3 van de marinade in een schoon jampotje en gebruik dit om het gember-zoetzuur te maken. Hiertoe snijd/rasp je de geschilde gember in hele dunne plakjes, en voeg deze toe aan de marinade. Voor een nog beter resultaat bestrooi je de gember plakjes eerst met zout, laat een half uur staan, spoel af en knijp goed uit, en voeg dan toe aan de marinade.

20140409_103524Stel nu de sushi rollen samen, zie foto hiernaast.
Leg elke keer 1 nori vel op een bamboe matje met de korte kant naar je toe. Spreid hierop met natte vingers 1/5 van de gekookte en afgekoelde rijst uit, laat een strook van ongeveer 2 cm aan het uiteinde leeg. Leg de groenten erop en strooi er sesamzaadjes over. Rol heel stevig op met behulp van het matje (oefening baart kunst …) en snijd de rol met een heel scherp mes in ongeveer 6 porties.

Om rustig van te genieten! Dip elk rolletje eerst in (een beetje) wasabi pasta, en dan in de sojasaus. Eet de gember tussendoor of juist samen met de sushi, net wat je zelf het lekkerste vindt.

Itadakimasu! (eet smakelijk)