Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Gado-gado salade

20141115_173303x

Geïnspireerd door Jamie maakten wij afgelopen weekend deze heerlijke gado-gado salade. Elke keer weer anders omdat je kunt variëren met wat er toevallig in huis is aan restjes groenten. En heel geschikt ook als je gasten op bezoek hebt die wat kieskeuriger zijn: iedereen kan zelf zijn favoriete salade samenstellen.

Dressing:
120 gram pindakaas
sap van 2 limoenen
1 el suiker / oerzoet
1 teentje knoflook
3 el ketjap
zout en sambal (of een rode peper) naar smaak

Basis:
gesneden sla (little gem) of andijvie
gekookte aardappels, in parten (eventueel met schil)
zachtgekookte eieren, in kwarten
(cassave) kroepoek
blokjes tofu (rauw of kort gebakken in een beetje sesamolie)
gebakken uitjes

Diverse verse groenten, bijvoorbeeld:
puntpaprika, in reepjes
prei of lente-ui, in dunne plakjes
kerstomaatjes, gehalveerd
chinese kool of paksoi, in dunne reepjes
komkommer, in plakjes
winterwortel, dun geschaafd
radijsjes, in plakjes
avocado in blokjes
taugé
groene kruiden, zoals koriander of peterselie, gesneden

Meng alle onderdelen van de dressing in een blender (of met de staafmixer) tot een mooie gladde saus. Te dik? Voeg dan een beetje water toe. Breng op smaak met zout en (rode) peper, en voeg eventueel wat extra suiker toe als het te zuur is. Geef deze dressing bij de salade ingrediënten en laat iedereen zijn eigen bordje samenstellen.
Serveer met (cassave) kroepoek. Lekker met een (wit) biertje!

Warme variatie voor een koude dag: verhit de pindasaus (verminder de hoeveelheid limoen en voeg een gefruit uitje toe), en serveer de aardappels, tofu en kort gekookte seizoensgroenten (bijv. broccoli, spruitjes) er warm bij. 20141115_173906-1

Spinazieloempia’s – en nog 6x spinazie

20140510_110424

Door de regen van de afgelopen week is de spinazie in de moestuin mooi doorgegroeid. We eten dus veel spinazie, wat niet erg is want we vinden het allemaal lekker.
Spinazie is trouwens supergezond, want rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten. En dat je spinazie niet te veel moet eten vanwege het hoge nitraatgehalte schijnt een fabeltje te zijn. Omdat het aanbod in mijn tuin maar tijdelijk is (straks komen op die plek de komkommerplanten te staan), maak ik me over een eventuele overdosis niet zo’n zorgen.

De overvloedige spinazie-oogst leidde de afgelopen weken tot onder meer de volgende gerechten:

  1. Groene smoothies (met verschillende combinaties van beschikbaar fruit).
  2. Loempia’s met diverse groenen en tofu, zie hier het recept hieronder.
  3. Spinazie salade met pecannoten, met lente-ui, radijsjes en olie-citroensap-mosterd dressing, gebruik hiervoor alleen de malse jonge spinazieblaadjes.
  4. Lasagne (recept volgt).
  5. Spinazie-linzensoep (net als dit recept, maar dan met groene linzen, geen tomaten en als groenten prei en spinazie toegevoegd).
  6. Bladerdeeghapjes met een vulling van kort gebakken spinazie, prei, kruidenkaas en een ei.
  7. Pesto waarin de helft van de basilicum blaadjes vervangen was door spinazie.

De loempia’s zijn een echt succesrecept bij ons thuis, en maak ik als volgt:

ca. 20 loempiavellen
(verkrijgbaar bij toko’s, turks/marokkaanse winkels en sommige supermarkten)
150 g tofu (naturel)
1 winterwortel
1 prei
1 flinke handvol spinazie
andere groenten naar smaak, bijvoorbeeld fijngesneden kool, paprika, etc.
sambal of rode peper naar smaak (dit laat ik weg als de kinderen mee-eten)
2 el olie (bijvoorbeeld milde olijfolie, koolzaadolie)
1 el ketjap
2 el currypasta

Het is handig om de vulling tenminste een paar uur van tevoren te maken (of de vorige avond), zodat het kan afkoelen.
Snijd de tofu in kleine blokjes en bak op hoog vuur bruin in 1 el olie en 1 el ketjap
Rasp de wortel grof, en snijd de prei in reepjes. Bak kort aan in de resterende eetlepel olie, voeg vervolgens andere groenten toe, de tofu, en de currypasta. En op het laatst de spinazie, die hoeft eigenlijk alleen maar even erdoorheen geroerd te worden.
Laat het mengsel afkoelen. Als het erg vochtig is kun je een 1/2 eetlepel maizena of rijstmeel toevoegen aan het eind, dat zorgt voor binding.

Laat de loempiavellen (afgedekt) ontdooien. Na gebruik van 20 vellen kun je de andere helft weer invriezen, als je ervoor zorgt dat de stapel vellen niet teveel uitdroogt.Plaats elke keer 1 loempiavel voor je (diagonaal), en schep er een flinke lepel van de vulling op. Vouw er kleine loempia’s van, zoals op onderstaande foto’s. Het laatste puntje insmeren met een beetje water en dan dichtplakken.
Natuurlijk kun je loempia’s frituren, maar omdat wij geen frituur hebben (en ik dat eigenlijk ook niet echt gezond vind) bak ik ze altijd in een hete koekenpan met een beetje olie. Deksel erop, ca. 3-5 minuten laten bakken, omkeren en dan nog een paar minuten.

Lekker met komkommer en een wit biertje!

20140507_155837-1

20140507_155908-1

20140507_155918-1

20140507_155939-1