Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Hartige couscous koekjes

20140618_185722

Voetbal kijken, snacken en tegelijkertijd je portie groenten binnen krijgen?
Probeer deze hartige koekjes eens, gegarandeerd succes, ook bij kinderen!

Naar een recept uit het boek The Green Kitchen: de quinoa heb ik vervangen door couscous, in verband met de hoge prijs van quinoa, en de discussie over de benadeling van Peruaanse en Boliviaanse boeren doordat wij steeds meer quinoa eten.

150 g (volkoren) couscous
300 ml kokend water
150 g bloemkoolroosjes (ongeveer 1/2 kleine bloemkool)
2 lente-uien (of 1 kleine ui)
1 teentje knoflook
ca. 100 g feta (of een restje oude geraspte kaas)
80 g havermout
1-2 el (kokos)olie
2 eieren
peper en (zee)zout

Schenk het kokende water op de couscous en laat 10 minuten afgedekt staan. Giet eventueel resterend water af, en schep los met een vork, en laat uitdampen.
Hak de bloemkoolroosjes heel fijn, formaat rijstkorrels. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Fruit de (gehakte) knoflook en (fijngesneden) ui een paar minuten zachtjes in de olie (hoeft niet bruin) en warm de bloemkool even mee. Voeg toe aan de couscous, samen met de verkruimelde feta, havermout, 2 eieren en zout en peper naar smaak. Roer goed door elkaar en laat een half uurtje in de koelkast afkoelen. Vorm van het mengsel ballen en druk die plat in een koekenpan met een beetje olie. Laat rustig aan beide kanten bruin bakken (ca. 10 minuten), deel uit & val aan, en bak in de tussentijd de volgende lading!

Heel lekker met wat (komkommer)salade, of een snelle groentecurry van bijvoorbeeld blokjes aubergine, paprika en tomaat, even gebakken met rode currypasta.
Een restje koeken is ook de volgende dag -koud- heel lekker, bijvoorbeeld om mee te nemen als lunch.

 

Lente-sushi

20140409_103809

Ik ben echt een fan van sushi, en dan bedoel ik compleet met alle bijgerechten, zoals een goede sojasaus (Shoyu) om in te dippen, gemarineerde gember en wasabi of mierikswortel pasta.
Hieronder een recept om tamelijk eenvoudig zelf “maki” sushi zelf te maken (ongeveer 30 stuks zoals op de foto hierboven). En ook een snelle methode voor zelfgemaakte zoetzure gember, omdat die vrijwel nergens te krijgen is (behalve bij de toko en die zit vaak vol smaakversterkers en kunstmatige zoetstoffen).

1 pak (5 vellen) nori zeewier
250 g sushirijst of risottorijst
diverse groenten in dunne reepjes, bijvoorbeeld:
lente-ui / rucola / groene asperges / rode puntpaprika / zoete aardappel
2 el sesamzaadjes
1 stuk verse gember, ca. 5 cm lang (of kant-en-klare “pickled ginger” bij de toko)
12 el rijstazijn
6 el water
6 tl suiker of honing
6 tl (zee)zout

Bak de asperges en de reepjes zoete aardappels ca. 10 minuten onder een hete gril.
Spoel de rijst af in een zeef, en kook gaar volgende de aanwijzingen op de verpakking. Meestal gebruik je voor 250 gram rijst 300-350 ml water, breng dit samen aan de kook, en kook zachtjes gedurende ongeveer 20 minuten. Giet eventueel overgebleven kookwater af, en laat nog 10 minuten staan met een schone theedoek over de (open) pan.

Maak in de tussentijd de marinade door rijstazijn, water, suiker en zout goed te mengen. Suiker en zout moeten volledig opgelost zijn, eventueel even opwarmen.
Gebruik 1/3 van deze marinade om door de rijst te roeren als deze nog warm is. Laat vervolgens de rijst afkoelen, onder regelmatig doorroeren.

Doe 2/3 van de marinade in een schoon jampotje en gebruik dit om het gember-zoetzuur te maken. Hiertoe snijd/rasp je de geschilde gember in hele dunne plakjes, en voeg deze toe aan de marinade. Voor een nog beter resultaat bestrooi je de gember plakjes eerst met zout, laat een half uur staan, spoel af en knijp goed uit, en voeg dan toe aan de marinade.

20140409_103524Stel nu de sushi rollen samen, zie foto hiernaast.
Leg elke keer 1 nori vel op een bamboe matje met de korte kant naar je toe. Spreid hierop met natte vingers 1/5 van de gekookte en afgekoelde rijst uit, laat een strook van ongeveer 2 cm aan het uiteinde leeg. Leg de groenten erop en strooi er sesamzaadjes over. Rol heel stevig op met behulp van het matje (oefening baart kunst …) en snijd de rol met een heel scherp mes in ongeveer 6 porties.

Om rustig van te genieten! Dip elk rolletje eerst in (een beetje) wasabi pasta, en dan in de sojasaus. Eet de gember tussendoor of juist samen met de sushi, net wat je zelf het lekkerste vindt.

Itadakimasu! (eet smakelijk)