Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Advertenties

Spinazie samosa’s

  20150603_175928x

Toen ik eind maart worteltaart aan het bakken was met de laatste winterwortels van het seizoen, was ik ervan overtuigd dat ik binnen enkele weken al verse lentegroenten uit de tuin zou kunnen halen. En dat ik hierdoor weer nieuwe kook inspiratie zou opdoen voor lekkere recepten. Dat viel een beetje tegen, maar 2 natte en koude lentemaanden later is het dan eindelijk zover. En het moet gezegd worden: de oogst van spinazie, radijs en rabarber (en slasoorten zoals bladmosterd en rucola) is weliswaar wat laat, maar ook zeer overvloedig. Verder staan de peultjes en tuinbonen er mooi bij, kan de snijbiet bijna geoogst worden, en groeien de rode bieten en wortels lekker door. Nu nog even wat lekker warm en droog weer, zodat ook de boontjes, tomaten, aubergines en rode pepers het wat beter gaan doen.


20150520_114354


De rabarber is deels verwerkt als crumble, en deels ingevroren om later jam mee te maken. De radijsjes verdwenen in de salade en op de boterham. En met spinazie ging ik weer lekker creatief aan de slag, zie voor inspiratie bijvoorbeeld mijn post van vorig jaar. Nieuw op het menu zijn de spinazie-samosa’s (recept hieronder). Heerlijk als maaltijd met een (oosterse) salade, maar ook heel geschikt om mee te nemen als (koud) lunch- of picknickgerecht.


Samosa’s zijn Indiase deeghapjes, gevuld met een pittig groentemengsel bestaande uit bijvoorbeeld aardappel en doperwtjes. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik maakte een lichtere versie uit de oven met zoete aardappel en spinazie.

(voor 10 samosa’s)

2 pakjes filo bladerdeeg
een paar handen vol spinazie, gewassen en afgedroogd
1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes
2 wortels (jonge bospeen), in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
3 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
1 rode peper, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el currypasta of 1/2 el garam massala (specerijenmengsel)
2 el verse koriander, gesneden (optioneel)
zout en peper naar smaak

Laat het filodeeg rustig ontdooien tussen vochtige doeken. Bak in de tussentijd de uien tot ze beginnen te kleuren en voeg dan de zoete aardappel, wortels, knoflook, gember en rode peper toe. Doe er een scheutje water bij en laat met deksel op de pan ongeveer 10 minuten stoven tot de aardappel beetgaar is. Snijd de rode paprika’s in stukjes en snijd de spinazie fijn. Voeg beiden met de currypasta toe aan het aardappelmengsel en bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg indien gewenst de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel vocht verdampen, en laat de vulling wat afkoelen.


Verwerken van filodeeg gaat het beste als je het vochtig houdt, en op een natte doek verwerkt. Bestrijk elke vel filodeeg met water (als ze te droog zijn), en vouw het vel vervolgens in de lengte dubbel. Leg op één hoek een hoopje vulling (zie foto hieronder). Vouw het deeg als een driehoekje en blijf vouwen tot je aan het einde van de strook bent. Zet het randje vast door het deeg met wat water te bevochtigen. Bak in een oven van 200 graden gedurende ongeveer een kwartier.


20150603_172931

Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Witte wintersoep

knolselderij120150124_151540x

De ultieme Hollandse wintergroente is wat mij betreft knolselderij. Niet echt een aantrekkelijke groente, met zijn knobbelige knol, en vaak ondergewaardeerd in de winterkeuken. Natuurlijk is knolselderij een onmisbaar ingrediënt van erwtensoep, maar je kunt er veel meer kanten mee op. Kijk ter inspiratie maar eens naar de verrassend verrukkelijke selderij “pasta” op kookblog My New Roots.

Zelf maakte ik in het weekend voor bezoekende vrienden -geïnspireerd door het dunne laagje sneeuw van afgelopen week- een witte wintermaaltijd, waarvan de hoofdonderdelen witte wintersoep (recept hieronder) en witlofsalade waren.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:
1 witte ui
1 teentje knoflook
2 el koolzaadolie of olijfolie
1 knolselderij (of 2 kleintjes)
2 pastinaken
1/2 bloemkool
2 dunne preien
2 kruimige aardappels
2 bouillonblokjes (groente of bospaddestoelen)
1 liter water
100 ml witte wijn
100 ml amandel/soja/rijstmelk
eventueel 50 g goede feta of zachte geitenkaas

Garnering (optioneel): gehakte peterselie of selderijblad, knoflook croutons, dungesneden lente-ui, verkruimelde feta,  etc.

Fruit in een soeppan de fijngesneden ui met het teentje knoflook zachtjes aan in de olie, maar laat het niet bruin worden.Voeg alle andere groenten toe (in stukken gesneden, en aardappel, knolselderij en evt. pastinaak eerst geschild), samen met de bouillonblokjes en het water. Laat ca. 20 minuten koken, tot de groenten zacht maar niet overgaar zijn.
Voeg wijn, melk en feta toe, en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Als het te dun is nog wat melk toevoegen. Breng eventueel flink wat versgemalen peper, en eventueel extra zout.

Serveer met garnering, stokbrood en salade voor een gemakkelijke en snelle wintermaaltijd.

20150124_180305

Gado-gado salade

20141115_173303x

Geïnspireerd door Jamie maakten wij afgelopen weekend deze heerlijke gado-gado salade. Elke keer weer anders omdat je kunt variëren met wat er toevallig in huis is aan restjes groenten. En heel geschikt ook als je gasten op bezoek hebt die wat kieskeuriger zijn: iedereen kan zelf zijn favoriete salade samenstellen.

Dressing:
120 gram pindakaas
sap van 2 limoenen
1 el suiker / oerzoet
1 teentje knoflook
3 el ketjap
zout en sambal (of een rode peper) naar smaak

Basis:
gesneden sla (little gem) of andijvie
gekookte aardappels, in parten (eventueel met schil)
zachtgekookte eieren, in kwarten
(cassave) kroepoek
blokjes tofu (rauw of kort gebakken in een beetje sesamolie)
gebakken uitjes

Diverse verse groenten, bijvoorbeeld:
puntpaprika, in reepjes
prei of lente-ui, in dunne plakjes
kerstomaatjes, gehalveerd
chinese kool of paksoi, in dunne reepjes
komkommer, in plakjes
winterwortel, dun geschaafd
radijsjes, in plakjes
avocado in blokjes
taugé
groene kruiden, zoals koriander of peterselie, gesneden

Meng alle onderdelen van de dressing in een blender (of met de staafmixer) tot een mooie gladde saus. Te dik? Voeg dan een beetje water toe. Breng op smaak met zout en (rode) peper, en voeg eventueel wat extra suiker toe als het te zuur is. Geef deze dressing bij de salade ingrediënten en laat iedereen zijn eigen bordje samenstellen.
Serveer met (cassave) kroepoek. Lekker met een (wit) biertje!

Warme variatie voor een koude dag: verhit de pindasaus (verminder de hoeveelheid limoen en voeg een gefruit uitje toe), en serveer de aardappels, tofu en kort gekookte seizoensgroenten (bijv. broccoli, spruitjes) er warm bij. 20141115_173906-1

Groentelasagna met aubergines

20140614_145220-1x 20140716_165826

Afgelopen week heb ik de laatste aubergines van het dakterras geoogst. Eigenlijk had ik het niet verwacht, maar in het Hollandse klimaat kun je dus toch (op een warm plekje) vrij gemakkelijk aubergines in de buitenlucht telen.

Aubergine is een hele smaakvolle en veelzijdige groente, ik vind het zelf vooral erg lekker gegrild op een broodje hummus, verwerkt in een saus voor bij de pasta, als caponata salade of in een Chinees roerbakgerecht. Een andere heerlijke manier om aubergine te verwerken is in lasagne. Ik ben al een aantal maanden bezig om een goed recept voor vegetarische lasagne zonder kaas en melk te vinden, en toch hartig en romig van smaak. Hieronder het -voorlopig- winnende recept, geïnspireerd door onder meer de lasagne van Oh She Glows, en een Mac & Cheese “kaas” saus op basis van cashewnoten en groenten.

1 pak lasagnebladen, groen of wit
1 aubergine
500 ml tomatensaus (zelfgemaakt of een goede kwaliteit uit pot)
100 g (1/2 cup) -ongebrande- cashewnoten
250 ml (1 cup) amandelmelk, sojamelk o.i.d.
1 flinke aardappel, geschild en in blokjes
2 wortels (of 1 kleine winterwortel), in blokjes
1 ui, in parten
1 teentje knoflook
1 tl zout
2 tl mosterd
2 el edelgist
1/2 el maizena
2 tomaten in hele dunne plakjes
50 g pijnboompitten

Extra voor een groene saus: een handvol verse spinazie of een paar blokjes diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt, en/of verse kruiden

Verwarm de amandelmelk en giet in een schaaltje op de cashewnoten. Laat minstens een kwartier staan. Kook de aardappel, wortel en 1 ui in een laagje water tot ze gaar zijn (ca. 10 minuten).
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm, bestrijk dun met olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril in de oven of koekenpan tot ze gaar zijn en gebruind aan beide kanten.
Meng in een blender (of met staafmixer) de cashewnoten, amandelmelk, gekookte groenten, knoflook, edelgist, mosterd, zout en maizena tot een mooie gladde saus.
Als je een groen saus wilt zoals op de foto hieronder voeg je nu de spinazie en/of de kruiden toe. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Stel de lasagne samen: begin met de helft van de tomatensaus, een laag lasagnebladen, de helft van de gegrilde aubergines en 1/3 van de kaassaus, vervolgens weer een laag lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer en sluit af met een laag kaassaus.
Versier met plakjes tomaat en pijnboompitten en bak in een warme oven (200 graden) totdat de lasagne goed heet is, en lekker bruin aan de bovenkant.

De aubergine kun je eenvoudig te vervangen door andere groenten naar keuze, bijvoorbeeld gebakken champignons, geroosterde pompoen, kort gekookte broccoli, etc.  Ook aan de tomatensaus kun je heel goed (restjes) groenten toevoegen: even kort roerbakken en dan de saus erbij.

20140313_181934

Tomaten tarte tatin

20140924_180258

Geïnspireerd door de hartige tarte tatin van deelnemer Fleur in de eerste aflevering van Heel Holland Bakt (met een heel complex recept …), en ook door de grote tomaten en sjalotten oogst uit eigen tuin, ben ik al een paar weken bezig om een eenvoudige EN heerlijke tomaten tarte tatin te bakken. Niet te nat, met de juiste combinatie van zoet en zuur, en een lekker hartig deeg. Best lastig eigenlijk. Het meeste probleem gaven de tomaten want doordat die veel vocht loslaten wordt de taart snel te nat (“drassig” noemen wij dat altijd …).

Hieronder de versie die door het testteam meer dan goedgekeurd werd. Als je het recept -nog- simpeler wilt maken kun je natuurlijk het deeg vervangen door kant- en klaar bladerdeeg.

Deeg
175 g (volkoren) speltbloem
85 g kokosolie of boter
50 geraspte kaas
1 (klein) ei
2 el koud water
peper en zout
optioneel: 1 el verse tijm en/of rozemarijn, zeer fijngesneden

Vulling
250 g sjalotten of uien
2 el olie of boter
2 el oerzoet of suiker
1 el witte balsamico azijn (of citroensap)
1 teentje knoflook
peper en zout
500 g kleine (pomodori) tomaatjes

20140910_122048

Kies tomaten die zo stevig mogelijk vruchtvlees hebben en weinig pitjes, bijvoorbeeld kleine pruimtomaten of pomodori tomaten. Snijd ze door de helft en leg ze met de doorgesneden kant een kwartiertje of keukenpapier, of (beter nog), laat ze ruim een uur in de oven drogen op 100 graden.
Maak het deeg door alle ingrediënten met de hand snel door elkaar te mengen: wrijf de boter of kokosolie er doorheen totdat er grove kruimels ontstaan. En vorm vervolgens van het deeg vlot een samenhangende bol. Laat deze het liefste nog een uurtje rusten in de koelkast. Belangrijk is om het deeg niet teveel te kneden, want daar wordt het tijdens het bakken taai van.

Halveer de sjalotten (of grote in kwarten gesneden) en bak ze langzaam lichtbruin en gaar in de olie. Voeg vervolgens 2 eetlepels suiker/oerzoet toe, en 1 eetlepel  azijn/citroensap. Laat dit even caramelliseren en roer er vervolgens de fijngeperste teen knoflook door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe dit mengsel (nog heet) in een bakvorm, liefst met anti-aanbak laag, en schik de halve tomaatjes er tussenin. Rol vervolgens het deeg uit tot een lap die iets groter dan de vorm is, en leg het over de groenten. Stop aan de randen goed in, en prik met een vork gaatjes zodat hete lucht kan ontsnappen.

20140910_173010

Bak in een hete oven (ongeveer 200 graden) totdat het deeg gaar en lichtgebruind is, en er aan de rand wat bruin caramel opborrelt. Dit duurt afhankelijk van de temperatuur van de oven ongeveer 20-30 minuten. Laat een minuutje afkoelen, leg een plank/schotel omgekeerd op de vorm, en keer (snel!) om.

Lekker met een groene salade, of als onderdeel van een buffet. Eet smakelijk!

20140924_180219