Creatief met restjes

Restjes1Behalve van koken houd ik ook ontzettend van opruimen. En als ik die twee combineer ben ik dus dubbel blij! Vandaar dat ik het leuk vind om te koken met restjes.

Restjes opmaken doen we het liefst op vrijdag. Omdat er vaak van alle doordeweeks maaltijden nog wel wat is overgebleven (dat blijft afgedekt in de koelkast zeker 4-5 dagen goed), en omdat we dan lekker snel klaar zijn op de laatste avond voor het weekend.

Onze favoriete restjes recepten zijn:

Hartige taart (recept onderaan deze pagina) – heel handig als je kleine hoeveelheden van verschillende groenten over hebt.

Tortilla’s – Rol voor een snelle maaltijd de restanten van een eenpansmaaltijd zoals pasta, curry met rijst, chili sin/con carne, etc. in kant-en-klare tortilla’s en leg ze in een ovenschotel. Is het te droog? Voeg wat tomatensaus of kokosmelk aan de vulling toe. Voor een mooi bruin korstje, bestrooi met (een restje) geraspte kaas. Circa 20 minuten goed laten doorwarmen in een oven van 180-200 graden.

Omelet – Een omelet is heel geschikt als restverwerking wanneer je “droge” gekookte rijst, pasta of aardappels over hebt. Bak een uitje in een koekepan, voeg evt. restjes groenten (mais, dopertjes) of gare vlees(waren) toe en bak even mee, voeg aardappels/rijst/past toe en overgiet met eieren (1 per persoon) die je geklutst hebt met een beetje (soja)melk, zout en peper. Rustig laten stollen op een laag vuurtje, en met het deksel op de pan. Als de omelet droog van boven is, is hij klaar.

Soep – Combineer kleuren om een rood-oranje of juist een groene romige soep te maken. Laat de groenten gaar worden in een halve liter bouillon (van blokje). Voeg evt. een eetlepel currypasta toe voor een extra pittige smaak aan de rood-oranje soep, en een eetlepel pesto of restjes kruiden aan de groene soep. Kwart liter kokosmelk erbij en pureren met de staafmixer. Serveren met geroosterde (restjes) brood.

Maak ook eens een lunchsalade met de restjes van de vorige avond (bijv. couscous, pasta of rijst, bladgroenten en kruiden, olijven en feta, tomaatjes, etc.

Fruit dat over is of te rijp dreigt te worden vries ik in, en dan maak ik er op een geschikt moment jam, moes of een smoothie van, of deze overheerlijke ontbijttaart.

Hartige taart
(2-3 personen)

  • 1-2 uien
  • 1 pond restjes rauwe of gekookte groenten, bijvoorbeeld: prei, wortel, courgette, spitskool/witte kool, bloemkool, broccoli, boontjes, pastinaak, koolrabi, knolselderij, champignons, etc.
  • indien nodig aangevuld met doperwtjes (diepvries), of mais (pot/blik)
  • hartige smaakmaker, bijvoorbeeld gerookte tofu of tempeh, shiitake paddestoelen, taggia olijven, gerookte vis, gerookte spekblokjes of restjes vleeswaren
  • 3 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 100 g geraspte kaas (kan ook verkruimelde zachte geitenkaas of feta zijn)
  • peper en zout
  • evt. andere restjes zoals vleeswaren, gedroogde tomaten, tapenade, pesto, etc.

Snijd de rauwe groenten in kleine stukjes/plakjes. Rasp de knol/wortelgroenten als je een fijnere structuur wilt.
Bak eerste de smaakmaker in een eetlepel olie (spek uitbakken zonder olie), en bak daarin de uien aan, en vervolgens de groenten tot ze net gaar zijn. Begin met de groenten die het langste nodig hebben om gaar te worden. Zorg dat eventueel vocht kan verdampen, bak dus met de pan open. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de gekookte groenten toe, de kaas en eventueel doperwtjes, mais en andere ingrediƫnten die je nog had liggen. Breng op smaak met peper en zout (proef!).
Kluts de drie eieren even los met 100 ml melk. Bekleed een ingevette ovenschaal met het afgekoelde bladerdeeg. Het kan natuurlijk ook in een muffin bakvorm, zoals de hartjes op de foto hieronder. Gebruik in dat geval een kwart plakje bladerdeel per muffin, je hebt er 3-4 nodig per persoon.
Verdeel het mengsel uit de pan over de vorm. Schenk het eimengsel erover. Eventueel een beetje afstrijken/aandrukken.
Bak in een oven van ca. 200 graden tot het deeg en de bovenkant bruin zijn, en de vulling stevig genoeg aanvoelt.

Lekker met een eenvoudige salade met mosterddressing. Ook een salade kun je goed met restjes maken die je nog hebt liggen (sla, andijvie, rucola, tomaat, komkommer, radijs, lente-ui, etc.).

20131023_182336

Kijk voor tips ook eens op Kliekipedia.

Ravioli met snijbiet

20140608_124655x

De snijbiet oogst is overvloedig in mijn tuin dit jaar. Eigenlijk heb ik het vorig jaar pas voor het eerst gegeten (van stadsboerderij Caetshage) en ik ben er echt fan van geworden. Het is qua smaak vrij neutraal, een beetje spinazie-achtig, en heel veelzijdig om te verwerken. Door de geel-oranje-rode kleuren van de stengels ziet het er ook nog heel mooi uit. In de supermarkt of bij de groenteboer zie je het eigenlijk nooit, geen idee waarom …

Het voordeel van snijbiet in je eigen tuin is dat je steeds bladeren kunt afsnijden, en de plant groeit in de tussentijd gewoon door. Bovendien vinden slakken en rupsen het niet echt lekker, dat scheelt ook weer :).

20140702_112300x

Gebruik snijbiet (zowel stengels als blad gesneden) bijvoorbeeld in roerbakgerechten, door de pasta, in een omelet of een hartige taart, in risotto, of zelfs in een smoothie! Meer inspiratie vind je op de website www.snijbiet.nl.
Zelf maakte ik er vorige week deze ravioli van:

ca. 400 g fijngesneden snijbiet (zowel blad als stengels)
1 ui, gesnipperd
100 g shiitakes (of kastanjechampignons)
50 g feta, geraspte kaas of kruidenroomkaas
1 ei
zout en peper

Fruit de gesnipperde ui glazig en voegt de gehakte paddestoelen toe. Laat enkele minuten meebakken en doe dan de (zeer) fijngesneden snijbiet erbij. Bak enkele minuten mee, tot het net gaar is. Laat vocht zoveel mogelijk verdampen in de -open- pan. Zet de pan uit en laat een poosje (minstens een half uur) afkoelen. Maak in de tussentijd het raviolideeg (zie hieronder). Voeg vervolgens de(room)kaas/feta toe, het ei, en breng op smaak met zout en peper.
Gebruik voor een plantaardige (veganistische) variant in plaats van kaas en ei ongeveer 100 g romige zijdetofu (of verkruimelde gewone tofu) met wat edelgistvlokken of tamari.

Het raviolideeg maak ik trouwens heel simpel van bloem, water en eetlepel olie en een snufje zout (eventueel kun je een deel van de bloem door volkorenmeel of kikkererwtenmeel vervangen). Zonder eieren, want dat vinden wij lekkerder en minder machtig. Kneed snel een deeg van de ingrediƫnten en laat even rusten in de koelkast.

Handig bij het maken van ravioli is om een hulpmiddel te gebruiken, zoals deze GEFU ravioliplank. Vul het raviolideeg volgens de gebruiksaanwijzing (of steek met behulp van een glas zelf kussentjes uit het gevulde deeg). Ze hoeven maar heel even in kokend water gaar te worden: als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een hele eenvoudige (pikante) tomatensaus.

20140614_170713

20140614_170722

 

Kaas of geen kaas?

Vegan parmesan

Plantaardig eten wordt steeds populairder, vooral als gevolg van diverse onderzoeken die de gezondheidseffecten ervan aantonen. Je kunt hier meer over lezen op de website van bijvoorbeeld de Planteneter.

Reden genoeg om eens te experimenteren ben met lekkere & plantaardige recepten. Het lastigste tot nu toe vind ik het om de karakteristieke hartige smaak van geraspte (Parmezaanse) kaas te vervangen, vooral op pasta en ovengerechten. Ik heb dus wat gegoogled naar recepten hiervoor, en een aantal hiervan uitgeprobeerd. De -voorlopige- winnaar is dit geweldige hartige strooisel op basis van cashew noten:

1 cup cashewnoten (ongebakken) = 150 g
1/4 cup edelgist, onder andere te verkrijgen bij Ekoplaza of Gekruid = 4 el
1/4 cup sesamzaad = 4 el
1 tl zout

Maal alle ingredienten samen in de blender of keukenmachine tot een gelijkmatige kruimelachtige structuur. Maal niet te lang, want dan komt de olie uit de noten vrij en wordt het pasta! Bewaar in een gesloten potje in de koelkast, het is dan wel enkele maandan houdbaar.

Heel goed gebruiken als vervanger van kaas over bijvoorbeeld pastagerechten. Maar ook lekker op een boterham met komkommer en tomaat. En ik heb het gebruikt in het recept voor Gevulde paprika’s met boekweit.

Gevulde paprika’s met boekweit

20140312_180826

Dit recept met boekweit ontstond toen ik gevulde paprika’s wilde maken, maar geen rijst en quinoa meer op voorraad had. Verder improviseerde ik met wat er voorhanden was: een klein blikje tonijn en wat restjes groenten.

Boekweit is trouwens een zaadgewas met een volle nootachtige smaak. Lekker om te gebruiken als vervanger van bijvoorbeeld rijst, quinoa of couscous. Het is geen echt graan, dus van nature glutenvrij.

(voldoende voor ongeveer 2 volwassenen)

3 paprika’s (liefst van elke kleur 1)
150 g boekweit (te vervangen door -volkoren- rijst)
2 lenteuien
2 stengels groenselderij of bleekselderij
1 teen knoflook
1 klein blikje duurzame tonijn op olie, afgegoten
3 el pijnboompitten
3 el geraspte oude of parmezaanse kaas
zout & peper

Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het hoort een beetje plakkerig te zijn, dat is zelfs wel makkelijk bij het vullen van de paprika’s.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Fruit uien en knoflook, en bak 1 fijngesneden halve (groene) paprika en de overige fijngesneden groenten ongeveer 5 minuten mee. Meng met kleine stukjes tonijn, pijnboompitten, boekweit en breng goed op smaak met zout en peper. Vul de overige 5 paprikahelften stevig met het boekweitmengsel, zet in een ingevette ovenschaal, en bestrooi met de geraspte kaas. Laat warm en gaar worden gedurende 30-40 minuten in een oven van 200 graden. Serveer met een eenvoudige groene salade.

20140312_105318

Wil je een volledig plantaardig alternatief? Gebruik 100 g fijngesneden en gebakken shi-takes als vervanger voor de tonijn. En gebruik in plaats van kaas dit geweldige hartige strooisel op basis van cashew noten. Gebruik voor de gevulde paprika’s van deze “kaas” 2 el om het boekweitmengsel op smaak te brengen, en 2 el om over de gevulde paprika’s te strooien.