Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Spinazie samosa’s

  20150603_175928x

Toen ik eind maart worteltaart aan het bakken was met de laatste winterwortels van het seizoen, was ik ervan overtuigd dat ik binnen enkele weken al verse lentegroenten uit de tuin zou kunnen halen. En dat ik hierdoor weer nieuwe kook inspiratie zou opdoen voor lekkere recepten. Dat viel een beetje tegen, maar 2 natte en koude lentemaanden later is het dan eindelijk zover. En het moet gezegd worden: de oogst van spinazie, radijs en rabarber (en slasoorten zoals bladmosterd en rucola) is weliswaar wat laat, maar ook zeer overvloedig. Verder staan de peultjes en tuinbonen er mooi bij, kan de snijbiet bijna geoogst worden, en groeien de rode bieten en wortels lekker door. Nu nog even wat lekker warm en droog weer, zodat ook de boontjes, tomaten, aubergines en rode pepers het wat beter gaan doen.


20150520_114354


De rabarber is deels verwerkt als crumble, en deels ingevroren om later jam mee te maken. De radijsjes verdwenen in de salade en op de boterham. En met spinazie ging ik weer lekker creatief aan de slag, zie voor inspiratie bijvoorbeeld mijn post van vorig jaar. Nieuw op het menu zijn de spinazie-samosa’s (recept hieronder). Heerlijk als maaltijd met een (oosterse) salade, maar ook heel geschikt om mee te nemen als (koud) lunch- of picknickgerecht.


Samosa’s zijn Indiase deeghapjes, gevuld met een pittig groentemengsel bestaande uit bijvoorbeeld aardappel en doperwtjes. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik maakte een lichtere versie uit de oven met zoete aardappel en spinazie.

(voor 10 samosa’s)

2 pakjes filo bladerdeeg
een paar handen vol spinazie, gewassen en afgedroogd
1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes
2 wortels (jonge bospeen), in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
3 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
1 rode peper, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el currypasta of 1/2 el garam massala (specerijenmengsel)
2 el verse koriander, gesneden (optioneel)
zout en peper naar smaak

Laat het filodeeg rustig ontdooien tussen vochtige doeken. Bak in de tussentijd de uien tot ze beginnen te kleuren en voeg dan de zoete aardappel, wortels, knoflook, gember en rode peper toe. Doe er een scheutje water bij en laat met deksel op de pan ongeveer 10 minuten stoven tot de aardappel beetgaar is. Snijd de rode paprika’s in stukjes en snijd de spinazie fijn. Voeg beiden met de currypasta toe aan het aardappelmengsel en bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg indien gewenst de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel vocht verdampen, en laat de vulling wat afkoelen.


Verwerken van filodeeg gaat het beste als je het vochtig houdt, en op een natte doek verwerkt. Bestrijk elke vel filodeeg met water (als ze te droog zijn), en vouw het vel vervolgens in de lengte dubbel. Leg op één hoek een hoopje vulling (zie foto hieronder). Vouw het deeg als een driehoekje en blijf vouwen tot je aan het einde van de strook bent. Zet het randje vast door het deeg met wat water te bevochtigen. Bak in een oven van 200 graden gedurende ongeveer een kwartier.


20150603_172931

Tomaten tarte tatin

20140924_180258

Geïnspireerd door de hartige tarte tatin van deelnemer Fleur in de eerste aflevering van Heel Holland Bakt (met een heel complex recept …), en ook door de grote tomaten en sjalotten oogst uit eigen tuin, ben ik al een paar weken bezig om een eenvoudige EN heerlijke tomaten tarte tatin te bakken. Niet te nat, met de juiste combinatie van zoet en zuur, en een lekker hartig deeg. Best lastig eigenlijk. Het meeste probleem gaven de tomaten want doordat die veel vocht loslaten wordt de taart snel te nat (“drassig” noemen wij dat altijd …).

Hieronder de versie die door het testteam meer dan goedgekeurd werd. Als je het recept -nog- simpeler wilt maken kun je natuurlijk het deeg vervangen door kant- en klaar bladerdeeg.

Deeg
175 g (volkoren) speltbloem
85 g kokosolie of boter
50 geraspte kaas
1 (klein) ei
2 el koud water
peper en zout
optioneel: 1 el verse tijm en/of rozemarijn, zeer fijngesneden

Vulling
250 g sjalotten of uien
2 el olie of boter
2 el oerzoet of suiker
1 el witte balsamico azijn (of citroensap)
1 teentje knoflook
peper en zout
500 g kleine (pomodori) tomaatjes

20140910_122048

Kies tomaten die zo stevig mogelijk vruchtvlees hebben en weinig pitjes, bijvoorbeeld kleine pruimtomaten of pomodori tomaten. Snijd ze door de helft en leg ze met de doorgesneden kant een kwartiertje of keukenpapier, of (beter nog), laat ze ruim een uur in de oven drogen op 100 graden.
Maak het deeg door alle ingrediënten met de hand snel door elkaar te mengen: wrijf de boter of kokosolie er doorheen totdat er grove kruimels ontstaan. En vorm vervolgens van het deeg vlot een samenhangende bol. Laat deze het liefste nog een uurtje rusten in de koelkast. Belangrijk is om het deeg niet teveel te kneden, want daar wordt het tijdens het bakken taai van.

Halveer de sjalotten (of grote in kwarten gesneden) en bak ze langzaam lichtbruin en gaar in de olie. Voeg vervolgens 2 eetlepels suiker/oerzoet toe, en 1 eetlepel  azijn/citroensap. Laat dit even caramelliseren en roer er vervolgens de fijngeperste teen knoflook door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe dit mengsel (nog heet) in een bakvorm, liefst met anti-aanbak laag, en schik de halve tomaatjes er tussenin. Rol vervolgens het deeg uit tot een lap die iets groter dan de vorm is, en leg het over de groenten. Stop aan de randen goed in, en prik met een vork gaatjes zodat hete lucht kan ontsnappen.

20140910_173010

Bak in een hete oven (ongeveer 200 graden) totdat het deeg gaar en lichtgebruind is, en er aan de rand wat bruin caramel opborrelt. Dit duurt afhankelijk van de temperatuur van de oven ongeveer 20-30 minuten. Laat een minuutje afkoelen, leg een plank/schotel omgekeerd op de vorm, en keer (snel!) om.

Lekker met een groene salade, of als onderdeel van een buffet. Eet smakelijk!

20140924_180219