Rabarber clafoutis-taart

20150621_102915

Vandaag is het vaderdag, dus een mooi excuus om weer eens taart te bakken. Omdat ik nog veel rabarber in de vriezer had van de voorjaarsoogst, maakte ik een heerlijke “clafoutis”, maar dan gezonder, zonder room en geraffineerde suiker.

Het recept is geïnspireerd door 2 taartrecepten uit het nieuwe kookboek My New Roots van Sarah Britton, vooral bekend als schrijfster van het gelijknamig kookblog. Haar kookboek barst van de overheerlijke en originele -vooral plantaardige- recepten, echt een aanrader als je wel wat nieuwe kook-inspiratie kunt gebruiken!

20150621_102951

Onderstaand recept is voldoende voor een kleine taartvorm van ca. 20 cm doorsnede. Als je een grote taart wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden.

Bodem
150 g havermout
4 el kokosolie of andere neutrale olie
4 el agavesiroop (of rijststroop, etc.)
snufje zout
1/2 tl nootmuskaat

Vulling
150 rabarber (in kleine stukjes)
150 g rood fruit (frambozen, aardbeien, kersen)
1 el maizena
100 g amandelmeel
2 el speltmeel of rijstmeel
150 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
80 g kokosbloesemsuiker (of andere natuurlijke suiker)
2 eieren
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder

Maal in de keukenmachine de havermout tot ene grof meel en voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe, totdat een plakkerig deeg ontstaat. Verdeel dit over de bodem van de (ingevette) taartvorm en druk aan met natte hand. Bak ca. 10-15 minuten in een oven van 200 graden, totdat de randjes bruin beginnen te worden.

Maak de vulling terwijl de bodem een beetje afkoelt. Meng in de keukenmachine amandelmeel, eieren, suiker, zout, melk en vanillepoeder. Meng de vruchten met een eetlepel maizena en verdeel over de bodem. Schenk de vulling erover. Bak 30-40 minuten in een oven van 180 graden totdat de bovenkant mooi brui is en stevig aanvoelt.

Lauwwarm het lekkerste, en ook heel geschikt als toetje!

20150621_102938

Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Feest muffins

20140518_132140

Met het prachtige weer van afgelopen zondag hadden wij een feestje met een groep vrienden op het Brabantse platteland. Een tuinfeestje met veel kinderen. Dat vraagt om kleine zoete hapjes, die iedereen lekker vindt, en die uit de hand gegeten kunnen worden. Ik maakte twee soorten mini-muffins, en natuurlijk ook de havermoutkoekjes en chocoladerepen uit mijn eerdere blogs.
De recepten voor de muffins staan hieronder. Elk recept is ongeveer voldoende voor 30 mini-muffins of 12-16 normale maat muffins.

Amandel-frambozen muffins
(recept geïnspireerd door Blond en Gezond)

250 g amandelmeel
100 g agavesiroop (of honing)
3 eieren
50 ml (amandel)melk
80 g (kokos)olie of boter
rasp van een halve citroen
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g diepvries frambozen, evt. in kleinere stukje gebroken

Echte zomercakejes, fris en zoet.
Mix de eieren, agavesiroop, melk en olie samen tot een egaal mengsel. Voeg alle droge ingrediënten toe, en schep vervolgens voorzichtig de bevroren frambozen erdoor. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten tot ze licht gebruind zijn. Goed op blijven letten, want de baktijd is erg afhankelijk van de grootte van de muffins, en de soort oven (hetelucht of gewoon).

Kruidige walnoot muffins
(een variatie van een recept uit het boek Cake Days)

150 ml neutrale olie, bijv. koolzaadolie / milde olijfolie / kokosolie
2 eieren
200 g kokosbloesemsuiker (of oerzoet, lichtbruine basterdsuiker, palmsuiker, etc.)
200 g volkoren (spelt)meel
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl vanillepoeder
1 tl bakpoeder & 1 tl baking soda (of 2 tl bakpoeder)
snufje zout
200 g geraspte courgette (incl. schil)
100 g gehakte walnoten

Courgette is een verrassend (en tamelijk onzichtbaar) ingrediënt in dit recept. Behalve dat het een gezond toevoeging is, voorkomt het ook dat de cakejes droog worden.
Mix de eieren met de suiker en olie tot een egaal mengsel.  Roer er vervolgens de specerijen, meel, bakpoeder en zout doorheen, en als laatste de geraspte courgette en walnoten. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bakken: zie bovenstaand recept. De cakejes zijn iets donker van kleur door de bruine suiker, dus het is lastig om te zien of ze al gaar zijn. Even testen met een satéprikker kan helpen (deze moet er schoon weer uit komen).

 

 

Havermoutkoekjes

20130904_204845-1

Koekjes zijn er in veel soorten. Ik heb er dus ook al heel veel uitgeprobeerd op m’n collega’s, en deze vielen tot nu toe het beste in de smaak. Dit is een variant met agavesiroop (of een andere vloeibare zoetstof zoals honing of dadelstroop) en daardoor “lekker sticky” zoals collega Tessa het noemt. Als je meer houdt van brosse koekjes, gebruik dan een niet-vloeibare zoetstof zoals basterdsuiker, oerzoet (lekkere caramelsmaak), of kokosbloesemsuiker. Het is maar net wat je het lekkerste vindt …

100 g amandelmeel
50 volkoren (spelt)bloem
100 g havermout
100 g gedroogde vruchten (bijv. cranberries, abrikozen, vijgen, pruimen)
100-150 g oerzoet, agavesiroop of ander soort suiker(vervanger)
100 boter of (ontgeurde) kokosolie, gesmolten
1 tl baking soda
1/2 tl vanillepoeder
1/2 tl kaneel
snufje zout

(neem voor een eenvoudiger variant 100 g (spelt)meel en 150 havermout en laat de specerijen weg)

Warm de oven voor op 180 graden. Snijd grote vruchten zoals abrikozen of vijgen eerst in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten in een kom (met handen of een vork) tot een klef deeg. Als het te nat is wat bloem toevoegen, en als het te droog is een lepel water. Vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot en druk die een beetje plat op de bakplaat (bakpapier eronder helpt tegen vastplakken). Als je grotere koeken wilt maak je gewoon grotere ballen.
Bak de koekjes ongeveer 10-15 minuten, wel even goed opletten dat ze niet te donker worden …
In een gesloten trommel zijn ze een paar dagen houdbaar, maar ze worden naar verloop van tijd wel iets taaier.

Je kunt natuurlijk naar hartelust variëren met de vulling. Gebruik bijvoorbeeld ook eens gehakte noten of stukjes chocolade (of een combinatie) voor heerlijke chocolate-chip cookies.

Bijzonder brood (zonder kneden)

20131028_081056

Dit smakelijke brood met havermout, noten en zaden (en zonder tarwe) is heel makkelijk om te maken. Het deeg hoeft niet te rijzen, en er komt geen gekneed aan te pas.
Twee bijzondere ingredienten maken dit mogelijk: chiazaad en psylliumvezels. Deze zaden zorgen ervoor dat het “deeg” smeuig is en niet uit elkaar valt,
Met dank aan MyNewRoots voor de inspiratie!

1,5 cup havermout20140403_190628
1 cup zonnebloempitten
1/2 cup sesamzaadjes (ongeroosterd)
1/2 cup walnoten (of andere noten)
2 el chiazaad
3 el psylliumvezels, eventueel te vervangen door deze
4 el kokosolie (ontgeurd)
1 el agavesiroop (of honing)
1,5 tl zeezout
1,5 cup warm water

Doe in een ruime kom alle droge ingrediënten, en voeg agavesiroop en de gesmolten kokosolie toe. Gebruik een beetje van de kokosolie om je broodvorm (of cakevorm) in te vetten. Voeg 1,5 cup warm water toe en meng goed met een lepel totdat al het vocht opgenomen is en het mengsel een gelijkmatige consistentie heeft.

20140403_191629Schep het deeg in de bakvorm en druk goed aan, je wilt immers niet dat er gaten in het brood komen. Plaats de vorm in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden, en laat 40-45 minuten bakken. Aan het einde van de baktijd even goed opletten dat het brood niet aanbrandt.

 

Laat het brood afkoelen, haal uit de vorm en snijd in dunne plakjes. Heerlijk met bijvoorbeeld hummus & avocado, pesto & geroosterde aubergine, of zelfgemaakte hazelnootpasta (recept volgt).