Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Rabarber clafoutis-taart

20150621_102915

Vandaag is het vaderdag, dus een mooi excuus om weer eens taart te bakken. Omdat ik nog veel rabarber in de vriezer had van de voorjaarsoogst, maakte ik een heerlijke “clafoutis”, maar dan gezonder, zonder room en geraffineerde suiker.

Het recept is geïnspireerd door 2 taartrecepten uit het nieuwe kookboek My New Roots van Sarah Britton, vooral bekend als schrijfster van het gelijknamig kookblog. Haar kookboek barst van de overheerlijke en originele -vooral plantaardige- recepten, echt een aanrader als je wel wat nieuwe kook-inspiratie kunt gebruiken!

20150621_102951

Onderstaand recept is voldoende voor een kleine taartvorm van ca. 20 cm doorsnede. Als je een grote taart wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden.

Bodem
150 g havermout
4 el kokosolie of andere neutrale olie
4 el agavesiroop (of rijststroop, etc.)
snufje zout
1/2 tl nootmuskaat

Vulling
150 rabarber (in kleine stukjes)
150 g rood fruit (frambozen, aardbeien, kersen)
1 el maizena
100 g amandelmeel
2 el speltmeel of rijstmeel
150 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
80 g kokosbloesemsuiker (of andere natuurlijke suiker)
2 eieren
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder

Maal in de keukenmachine de havermout tot ene grof meel en voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe, totdat een plakkerig deeg ontstaat. Verdeel dit over de bodem van de (ingevette) taartvorm en druk aan met natte hand. Bak ca. 10-15 minuten in een oven van 200 graden, totdat de randjes bruin beginnen te worden.

Maak de vulling terwijl de bodem een beetje afkoelt. Meng in de keukenmachine amandelmeel, eieren, suiker, zout, melk en vanillepoeder. Meng de vruchten met een eetlepel maizena en verdeel over de bodem. Schenk de vulling erover. Bak 30-40 minuten in een oven van 180 graden totdat de bovenkant mooi brui is en stevig aanvoelt.

Lauwwarm het lekkerste, en ook heel geschikt als toetje!

20150621_102938

Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Snelle amandel-appeltaart

20141004_182121-1

Tientallen mooie Elstar appeltjes oogstten wij deze herfst van onze appelboom. Nadat er diverse kilo’s waren uitgedeeld aan familie, collega’s en vrienden, en mijn dochters zelfs op straat appels aan voorbijgangers hadden verkocht, was er nog steeds genoeg over om mee te bakken en te koken. De minder mooie exemplaren verdwenen in de appelmoes, en van de rest werd appelcake en appeltaart gemaakt.

Onderstaand recept voor een appel-plaatcake is door het contrast van de friszure appels met de zoete amandel-spijslaag heerlijk van smaak, en relatief snel klaar. Het recept is voldoende voor een grote bakplaat van ca. 30×40 cm.

4-5 friszure appels (goudreinet, elstar, etc.)
1/2 el kaneel
1 el citroensap
8-10 plakjes bladerdeeg
200 g amandelmeel (of deels andere gemalen noten)
200 g oerzoet of kokosbloesemsuiker + 1 extra eetlepel
2 eieren
100 g gesmolten boter of kokosolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier, en vervolgens met de plakjes (ontdooid) bladerdeeg. Leg de plakjes licht overlappend en druk goed aan, en prik in de bodem gaatjes met een vork.
Kluts de eieren en voeg amandelmeel, suiker en gesmolten boter toe. Smeer dit mengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg.
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk part in dunne plakjes. Ik liet de schil zitten (vanwege tijdgebrek en omdat het er mooi uit ziet), maar het kan natuurlijk ook zonder schil. Meng de appelpartjes in een kom met 1 el suiker, kaneel en citroensap. Druk de appelpartjes in de amandelspijslaag.
Bak in een hete oven (200 graden) in circa 20 minuten bruin en gaar (schakel eventueel over op alleen onderwarmte als de bovenkant te snel bruin wordt).

IMG_20140831_103448x

Feest muffins

20140518_132140

Met het prachtige weer van afgelopen zondag hadden wij een feestje met een groep vrienden op het Brabantse platteland. Een tuinfeestje met veel kinderen. Dat vraagt om kleine zoete hapjes, die iedereen lekker vindt, en die uit de hand gegeten kunnen worden. Ik maakte twee soorten mini-muffins, en natuurlijk ook de havermoutkoekjes en chocoladerepen uit mijn eerdere blogs.
De recepten voor de muffins staan hieronder. Elk recept is ongeveer voldoende voor 30 mini-muffins of 12-16 normale maat muffins.

Amandel-frambozen muffins
(recept geïnspireerd door Blond en Gezond)

250 g amandelmeel
100 g agavesiroop (of honing)
3 eieren
50 ml (amandel)melk
80 g (kokos)olie of boter
rasp van een halve citroen
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g diepvries frambozen, evt. in kleinere stukje gebroken

Echte zomercakejes, fris en zoet.
Mix de eieren, agavesiroop, melk en olie samen tot een egaal mengsel. Voeg alle droge ingrediënten toe, en schep vervolgens voorzichtig de bevroren frambozen erdoor. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten tot ze licht gebruind zijn. Goed op blijven letten, want de baktijd is erg afhankelijk van de grootte van de muffins, en de soort oven (hetelucht of gewoon).

Kruidige walnoot muffins
(een variatie van een recept uit het boek Cake Days)

150 ml neutrale olie, bijv. koolzaadolie / milde olijfolie / kokosolie
2 eieren
200 g kokosbloesemsuiker (of oerzoet, lichtbruine basterdsuiker, palmsuiker, etc.)
200 g volkoren (spelt)meel
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl vanillepoeder
1 tl bakpoeder & 1 tl baking soda (of 2 tl bakpoeder)
snufje zout
200 g geraspte courgette (incl. schil)
100 g gehakte walnoten

Courgette is een verrassend (en tamelijk onzichtbaar) ingrediënt in dit recept. Behalve dat het een gezond toevoeging is, voorkomt het ook dat de cakejes droog worden.
Mix de eieren met de suiker en olie tot een egaal mengsel.  Roer er vervolgens de specerijen, meel, bakpoeder en zout doorheen, en als laatste de geraspte courgette en walnoten. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bakken: zie bovenstaand recept. De cakejes zijn iets donker van kleur door de bruine suiker, dus het is lastig om te zien of ze al gaar zijn. Even testen met een satéprikker kan helpen (deze moet er schoon weer uit komen).