Thaise kokossoep

20150711_180110x

Uit China hebben we afgelopen meivakantie een grote zak gedroogde shiitake paddestoelen meegenomen (ook bij de toko verkrijgbaar). En in een opwelling kocht ik laatst een pot Japanse misopasta. Twee heel verschillende Aziatische ingrediënten die -ondanks de kille relatie tussen Japan en China- heel goed en smakelijk gecombineerd kunnen worden. Bijvoorbeeld verrassend en on-Italiaans in een risotto zonder kaas (recept hier of hier)

Dit weekend experimenteerde ik met verschillende varianten van Thaise soep (ook wel Tom Kha Kai genoemd), geïnspireerd door een heerlijke kokossoep die ik at in een strandtent tijdens de hittegolf van vorige week. Dit is wat mij betreft perfect eten als de temperatuur omhoog schiet: licht, aromatisch en een beetje pittig. Tom Kha Kai is traditioneel met kip, maar ik maakte er een vegetarische versie van die je bovendien naar eigen smaak kunt samenstellen.

Schrik niet van de exotische ingrediëntenlijst: alles is goed te verkrijgen bij de toko of Turkse/Marokkaanse winkel. Vervang evt. de laos door gember, en de limoenblaadjes door extra limoenrasp of citroengras

Voor de soep (ca. 4 personen):
1 bosje koriander
1 rode peper
stukje laos wortel (ca. 50 g)
ca. 10 limoenblaadjes (kafir)
1 limoen, rasp en sap
2 teentjes knoflook
2 sjalotten (of 1 ui)
2 stengels citroengras
2 el kokosbloesemsuiker (of palmsuiker, oerzoet)
1/2 el misopasta
1 blik kokosmelk (ca. 400-500 ml)
een handje gedroogde shiitakes

Voor de vulling:
korianderblad
2 lente-uien, gesneden
groenten van het seizoen, kort gewokt of gegrild (broccoli, peultjes, venkel, paprika, etc.)
(rijst)noedels
blokjes tofu (of reepjes omelet)
als je van pittig houdt: extra rode peper in ringetjes

20150711_171842x20150711_173300x

Was de shiitake paddestoelen, en giet er in een kom kokend water bij tot ze onder staan. Laat minimaal een uur weken. Zeef en vang het weekwater op. Vul dit aan met water en misopasta tot je ongeveer een halve liter bouillon hebt.
Als je een eenvoudiger versie wilt: sla dan deze eerste stap en maak een halve liter paddestoelenbouillon van een blokje. Ga dan verder met het bereiden van de rest van de soep

Maak de soep terwijl de paddestoelen weken. Doe in een pan: steeltjes van de koriander, teentjes knoflook (doorgesneden), sjalotten/ui (in kwarten), citroengras (gekneusd), laos (in plakken), rode peper (in stukjes, evt. zonder zaden), kokosbloesemsuiker, limoenblaadjes en limoenrasp. Voeg daaraan de kokosmelk toe, breng (bijna) aan de kook en laat ca. een half uur rustig trekken.

Zeef de soep boven een andere pan en voeg de shiitake bouillon toe, het limoensap en eventueel extra zout & peper. Serveer de soep in een pan op tafel, met de verschillende vullingen apart in schaaltjes. Geef je tafelgenoten elk een grote kom, en laat ze zelf hun eigen soep samenstellen.

20150711_175049

Advertenties

Spinazie samosa’s

  20150603_175928x

Toen ik eind maart worteltaart aan het bakken was met de laatste winterwortels van het seizoen, was ik ervan overtuigd dat ik binnen enkele weken al verse lentegroenten uit de tuin zou kunnen halen. En dat ik hierdoor weer nieuwe kook inspiratie zou opdoen voor lekkere recepten. Dat viel een beetje tegen, maar 2 natte en koude lentemaanden later is het dan eindelijk zover. En het moet gezegd worden: de oogst van spinazie, radijs en rabarber (en slasoorten zoals bladmosterd en rucola) is weliswaar wat laat, maar ook zeer overvloedig. Verder staan de peultjes en tuinbonen er mooi bij, kan de snijbiet bijna geoogst worden, en groeien de rode bieten en wortels lekker door. Nu nog even wat lekker warm en droog weer, zodat ook de boontjes, tomaten, aubergines en rode pepers het wat beter gaan doen.


20150520_114354


De rabarber is deels verwerkt als crumble, en deels ingevroren om later jam mee te maken. De radijsjes verdwenen in de salade en op de boterham. En met spinazie ging ik weer lekker creatief aan de slag, zie voor inspiratie bijvoorbeeld mijn post van vorig jaar. Nieuw op het menu zijn de spinazie-samosa’s (recept hieronder). Heerlijk als maaltijd met een (oosterse) salade, maar ook heel geschikt om mee te nemen als (koud) lunch- of picknickgerecht.


Samosa’s zijn Indiase deeghapjes, gevuld met een pittig groentemengsel bestaande uit bijvoorbeeld aardappel en doperwtjes. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik maakte een lichtere versie uit de oven met zoete aardappel en spinazie.

(voor 10 samosa’s)

2 pakjes filo bladerdeeg
een paar handen vol spinazie, gewassen en afgedroogd
1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes
2 wortels (jonge bospeen), in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
3 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
1 rode peper, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el currypasta of 1/2 el garam massala (specerijenmengsel)
2 el verse koriander, gesneden (optioneel)
zout en peper naar smaak

Laat het filodeeg rustig ontdooien tussen vochtige doeken. Bak in de tussentijd de uien tot ze beginnen te kleuren en voeg dan de zoete aardappel, wortels, knoflook, gember en rode peper toe. Doe er een scheutje water bij en laat met deksel op de pan ongeveer 10 minuten stoven tot de aardappel beetgaar is. Snijd de rode paprika’s in stukjes en snijd de spinazie fijn. Voeg beiden met de currypasta toe aan het aardappelmengsel en bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg indien gewenst de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel vocht verdampen, en laat de vulling wat afkoelen.


Verwerken van filodeeg gaat het beste als je het vochtig houdt, en op een natte doek verwerkt. Bestrijk elke vel filodeeg met water (als ze te droog zijn), en vouw het vel vervolgens in de lengte dubbel. Leg op één hoek een hoopje vulling (zie foto hieronder). Vouw het deeg als een driehoekje en blijf vouwen tot je aan het einde van de strook bent. Zet het randje vast door het deeg met wat water te bevochtigen. Bak in een oven van 200 graden gedurende ongeveer een kwartier.


20150603_172931

Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Kokos-chocolademousse

20150118_173803

In de winter valt er niets te oogsten in de tuin (op een restje snijbiet na), en heb ik minder inspiratie om te koken. Wat betreft de (avond)maaltijd val ik het liefste terug op verwarmende en voedzame favorieten, zoals curry, maaltijdsoep, stamppot, hartige taart, etc.

Maar er blijft altijd wel wat te knutselen in de keuken, en dan het liefst met chocolade. Graag snel klaar, zodat je ook snel kan gaan genieten van het heerlijke resultaat! De afgelopen week experimenteerde ik met walnoot-chocolade koekjes (recept volgt) en onderstaande verrassend eenvoudige chocolade mousse: zonder slagroom en eieren, dus niet eens heel ongezond ….

Je hebt nodig voor ca. 6 personen (of voor 4 grotere porties):

250 ml kokosmelk (minstens 70% kokos, liefst zonder andere toevoegingen)
100 g hazelnootpasta (zonder melkpoeder)
120 g (extra) pure chocolade, in stukjes
1/2 tl gemalen gember
1/2 tl gemalen kardemom
snufje zout

Verwar20150118_173644m de kokosmelk op laag vuur, en voeg hieraan alle overige ingrediënten toe. Rustig roeren totdat alle chocolade opgelost is. Giet het mengsel in kleine kommetjes of (koffie)kopjes, en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Als je een wat luchtiger resultaat wilt: blijf het mengsel dan kloppen terwijl je de pan laat afkoelen in een kom (of gootsteen) met koud water. Daarna verder laten opstijven in de koelkast.

Experimenteer ook eens met andere smaakmakers, zoals een beetje oploskoffie en een scheutje koffielikeur, of vanille met banaan (in de blender mengen).
De hazelnootpasta kun je trouwens prima vervangen door 50 g pure chocolade en een eetlepel agavesiroop of suiker.

20150118_124409

Pompoenbroodjes

20141019_182525

Als je veel pompoenen uit eigen tuin hebt, dan heb je wel eens behoefte aan een ander recept dan pompoensoep, gegrilde pompoen, stoofgerecht met pompoen, etc.

Deze krentenbol-achtige pompoenbroodjes, gebaseerd op een recept uit het boek Bijzonder Brood, zijn dan een welkome afwisseling. Echt een lekker klusje voor een luie herfst(zon)dag thuis: ze zijn niet veel werk om te maken, maar door het laten rijzen tussendoor duurt het wel even voordat ze klaar zijn.

400 g pompoen (geschild, in blokjes)
40 g olie of boter
40 g suiker, honing of oerzoet
2 tl zout
1 tl piment
1/2 tl nootmuskaat
15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
350 g (spelt)bloem, ik gebruikte de helft volkoren speltmeel
50 g gedroogde cranberries
50 g rozijnen
(of 100 g andere gedroogde vruchten)
50 g pompoenpitten
50 g walnoten, grof gehakt
(of 100 g andere noten/zaden)

Stoom of kook de pompoenblokjes 20-30 minuten totdat ze gaar zijn, giet eventueel kookvocht af en laat uitdampen. Meng de pompoenblokjes met olie, specerijen, suiker en zout met staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Laat afkoelen tot handwarm.
Meng de gist met een eetlepel lauw water en laat een kwartier staan.
Maak vervolgens een deeg van het meel, de pompoenpasta en het gistmengsel. Kneed circa 5-10 minuten stevig door totdat het elastisch is. Als het deeg aan je handen plakt (te nat), voeg dan met kleine beetjes bloem toe. Als het te droog is, voeg een beetje handwarm water toe.
Laat circa 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, in een ruime afgedekte kom, totdat het minstens verdubbeld is.
Voeg de noten en vruchten toe en kneed nog even goed door. Vorm 12 mooie ronde bolletjes van het deeg en leg die met wat ruimte ertussen op een bakplaat (liefst op bakpapier). Schuif de bakplaat in een ruime plastic zak, blaas er wat lucht in zodat die bol staat, en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
Bak gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er aan de onderkant op klopt.

Een waarschuwing: warm met een beetje boter zijn ze echt verslavend lekker 🙂
Om dat effect de volgende dag weer te bereiken stop ik ze even (gehalveerd) in de broodrooster of -op kantoor- in het tosti-ijzer.

Groentelasagna met aubergines

20140614_145220-1x 20140716_165826

Afgelopen week heb ik de laatste aubergines van het dakterras geoogst. Eigenlijk had ik het niet verwacht, maar in het Hollandse klimaat kun je dus toch (op een warm plekje) vrij gemakkelijk aubergines in de buitenlucht telen.

Aubergine is een hele smaakvolle en veelzijdige groente, ik vind het zelf vooral erg lekker gegrild op een broodje hummus, verwerkt in een saus voor bij de pasta, als caponata salade of in een Chinees roerbakgerecht. Een andere heerlijke manier om aubergine te verwerken is in lasagne. Ik ben al een aantal maanden bezig om een goed recept voor vegetarische lasagne zonder kaas en melk te vinden, en toch hartig en romig van smaak. Hieronder het -voorlopig- winnende recept, geïnspireerd door onder meer de lasagne van Oh She Glows, en een Mac & Cheese “kaas” saus op basis van cashewnoten en groenten.

1 pak lasagnebladen, groen of wit
1 aubergine
500 ml tomatensaus (zelfgemaakt of een goede kwaliteit uit pot)
100 g (1/2 cup) -ongebrande- cashewnoten
250 ml (1 cup) amandelmelk, sojamelk o.i.d.
1 flinke aardappel, geschild en in blokjes
2 wortels (of 1 kleine winterwortel), in blokjes
1 ui, in parten
1 teentje knoflook
1 tl zout
2 tl mosterd
2 el edelgist
1/2 el maizena
2 tomaten in hele dunne plakjes
50 g pijnboompitten

Extra voor een groene saus: een handvol verse spinazie of een paar blokjes diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt, en/of verse kruiden

Verwarm de amandelmelk en giet in een schaaltje op de cashewnoten. Laat minstens een kwartier staan. Kook de aardappel, wortel en 1 ui in een laagje water tot ze gaar zijn (ca. 10 minuten).
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm, bestrijk dun met olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril in de oven of koekenpan tot ze gaar zijn en gebruind aan beide kanten.
Meng in een blender (of met staafmixer) de cashewnoten, amandelmelk, gekookte groenten, knoflook, edelgist, mosterd, zout en maizena tot een mooie gladde saus.
Als je een groen saus wilt zoals op de foto hieronder voeg je nu de spinazie en/of de kruiden toe. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Stel de lasagne samen: begin met de helft van de tomatensaus, een laag lasagnebladen, de helft van de gegrilde aubergines en 1/3 van de kaassaus, vervolgens weer een laag lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer en sluit af met een laag kaassaus.
Versier met plakjes tomaat en pijnboompitten en bak in een warme oven (200 graden) totdat de lasagne goed heet is, en lekker bruin aan de bovenkant.

De aubergine kun je eenvoudig te vervangen door andere groenten naar keuze, bijvoorbeeld gebakken champignons, geroosterde pompoen, kort gekookte broccoli, etc.  Ook aan de tomatensaus kun je heel goed (restjes) groenten toevoegen: even kort roerbakken en dan de saus erbij.

20140313_181934