Spinazie samosa’s

  20150603_175928x

Toen ik eind maart worteltaart aan het bakken was met de laatste winterwortels van het seizoen, was ik ervan overtuigd dat ik binnen enkele weken al verse lentegroenten uit de tuin zou kunnen halen. En dat ik hierdoor weer nieuwe kook inspiratie zou opdoen voor lekkere recepten. Dat viel een beetje tegen, maar 2 natte en koude lentemaanden later is het dan eindelijk zover. En het moet gezegd worden: de oogst van spinazie, radijs en rabarber (en slasoorten zoals bladmosterd en rucola) is weliswaar wat laat, maar ook zeer overvloedig. Verder staan de peultjes en tuinbonen er mooi bij, kan de snijbiet bijna geoogst worden, en groeien de rode bieten en wortels lekker door. Nu nog even wat lekker warm en droog weer, zodat ook de boontjes, tomaten, aubergines en rode pepers het wat beter gaan doen.


20150520_114354


De rabarber is deels verwerkt als crumble, en deels ingevroren om later jam mee te maken. De radijsjes verdwenen in de salade en op de boterham. En met spinazie ging ik weer lekker creatief aan de slag, zie voor inspiratie bijvoorbeeld mijn post van vorig jaar. Nieuw op het menu zijn de spinazie-samosa’s (recept hieronder). Heerlijk als maaltijd met een (oosterse) salade, maar ook heel geschikt om mee te nemen als (koud) lunch- of picknickgerecht.


Samosa’s zijn Indiase deeghapjes, gevuld met een pittig groentemengsel bestaande uit bijvoorbeeld aardappel en doperwtjes. Traditioneel worden ze gefrituurd, maar ik maakte een lichtere versie uit de oven met zoete aardappel en spinazie.

(voor 10 samosa’s)

2 pakjes filo bladerdeeg
een paar handen vol spinazie, gewassen en afgedroogd
1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes
2 wortels (jonge bospeen), in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
3 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
1 rode peper, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el currypasta of 1/2 el garam massala (specerijenmengsel)
2 el verse koriander, gesneden (optioneel)
zout en peper naar smaak

Laat het filodeeg rustig ontdooien tussen vochtige doeken. Bak in de tussentijd de uien tot ze beginnen te kleuren en voeg dan de zoete aardappel, wortels, knoflook, gember en rode peper toe. Doe er een scheutje water bij en laat met deksel op de pan ongeveer 10 minuten stoven tot de aardappel beetgaar is. Snijd de rode paprika’s in stukjes en snijd de spinazie fijn. Voeg beiden met de currypasta toe aan het aardappelmengsel en bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg indien gewenst de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel vocht verdampen, en laat de vulling wat afkoelen.


Verwerken van filodeeg gaat het beste als je het vochtig houdt, en op een natte doek verwerkt. Bestrijk elke vel filodeeg met water (als ze te droog zijn), en vouw het vel vervolgens in de lengte dubbel. Leg op één hoek een hoopje vulling (zie foto hieronder). Vouw het deeg als een driehoekje en blijf vouwen tot je aan het einde van de strook bent. Zet het randje vast door het deeg met wat water te bevochtigen. Bak in een oven van 200 graden gedurende ongeveer een kwartier.


20150603_172931

Advertenties

Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Kokos-chocolademousse

20150118_173803

In de winter valt er niets te oogsten in de tuin (op een restje snijbiet na), en heb ik minder inspiratie om te koken. Wat betreft de (avond)maaltijd val ik het liefste terug op verwarmende en voedzame favorieten, zoals curry, maaltijdsoep, stamppot, hartige taart, etc.

Maar er blijft altijd wel wat te knutselen in de keuken, en dan het liefst met chocolade. Graag snel klaar, zodat je ook snel kan gaan genieten van het heerlijke resultaat! De afgelopen week experimenteerde ik met walnoot-chocolade koekjes (recept volgt) en onderstaande verrassend eenvoudige chocolade mousse: zonder slagroom en eieren, dus niet eens heel ongezond ….

Je hebt nodig voor ca. 6 personen (of voor 4 grotere porties):

250 ml kokosmelk (minstens 70% kokos, liefst zonder andere toevoegingen)
100 g hazelnootpasta (zonder melkpoeder)
120 g (extra) pure chocolade, in stukjes
1/2 tl gemalen gember
1/2 tl gemalen kardemom
snufje zout

Verwar20150118_173644m de kokosmelk op laag vuur, en voeg hieraan alle overige ingrediënten toe. Rustig roeren totdat alle chocolade opgelost is. Giet het mengsel in kleine kommetjes of (koffie)kopjes, en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Als je een wat luchtiger resultaat wilt: blijf het mengsel dan kloppen terwijl je de pan laat afkoelen in een kom (of gootsteen) met koud water. Daarna verder laten opstijven in de koelkast.

Experimenteer ook eens met andere smaakmakers, zoals een beetje oploskoffie en een scheutje koffielikeur, of vanille met banaan (in de blender mengen).
De hazelnootpasta kun je trouwens prima vervangen door 50 g pure chocolade en een eetlepel agavesiroop of suiker.

20150118_124409

Rabarber-aardbeien crumble

20140413_141134

Rabarbercrumble is een echte voorjaarsfavoriet van me. Lekker als taart, maar zeker ook als toetje (met een beetje Griekse joghurt of vanille-ijs). Hier een variant met dadels en havermout die een stuk lichter op de maag ligt dan het origineel met boter, witmeel en suiker!

Aangezien rabarber zo ongeveer de eerste groente is die in het voorjaar geoogst kan worden, snijd ik meestal meteen een hele berg in stukjes en doe het in porties in de vriezer, zodat ik ook later in het jaar er nog van kan genieten. Helemaal heerlijk in combinatie met eigen aardbeien, die ik afgelopen week voor het eerst kon oogsten!

20140523_202742

200 g rabarber, in kleine stukjes
200 g aardbeien, grote gehalveerd
100 g (medjoul) dadels, in stukjes
2 el dadelstroop (of ander zoetmiddel)
1 tl vanillepoeder
2 tl verse gember geraspt
1 el maizena (om te binden)

100 g amandelmeel
100 g oerzoet / kokosbloesemsuiker
100 g kokosolie / boter
50 g havermout
snufje zout

Meng rabarber, aardbeien, dadels, dadelstroop, vanillepoeder, gember en maizena en doe dit in een beboterde ovenschaal. Maak een kruimeldeeg van de overige ingredienten en strooi dit over het rabarbermengsel. Zet in een oven van 180 graden en laat in ca. een half uur gaar worden. Let wel even op dat de bovenkant niet te donker wordt, eventueel afdekken met een stuk aluminiumfolie.

Dit recept kan natuurlijk ook prima met alleen rabarber! Of met ander vers fruit in plaats van aardbeien, zoals frambozen, perzik, pruimen, etc. Vervang ook eens de dadels & dadelstroop door gedroogde abrikozen & abrikozenjam.

20140504_150208

Feest muffins

20140518_132140

Met het prachtige weer van afgelopen zondag hadden wij een feestje met een groep vrienden op het Brabantse platteland. Een tuinfeestje met veel kinderen. Dat vraagt om kleine zoete hapjes, die iedereen lekker vindt, en die uit de hand gegeten kunnen worden. Ik maakte twee soorten mini-muffins, en natuurlijk ook de havermoutkoekjes en chocoladerepen uit mijn eerdere blogs.
De recepten voor de muffins staan hieronder. Elk recept is ongeveer voldoende voor 30 mini-muffins of 12-16 normale maat muffins.

Amandel-frambozen muffins
(recept geïnspireerd door Blond en Gezond)

250 g amandelmeel
100 g agavesiroop (of honing)
3 eieren
50 ml (amandel)melk
80 g (kokos)olie of boter
rasp van een halve citroen
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g diepvries frambozen, evt. in kleinere stukje gebroken

Echte zomercakejes, fris en zoet.
Mix de eieren, agavesiroop, melk en olie samen tot een egaal mengsel. Voeg alle droge ingrediënten toe, en schep vervolgens voorzichtig de bevroren frambozen erdoor. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten tot ze licht gebruind zijn. Goed op blijven letten, want de baktijd is erg afhankelijk van de grootte van de muffins, en de soort oven (hetelucht of gewoon).

Kruidige walnoot muffins
(een variatie van een recept uit het boek Cake Days)

150 ml neutrale olie, bijv. koolzaadolie / milde olijfolie / kokosolie
2 eieren
200 g kokosbloesemsuiker (of oerzoet, lichtbruine basterdsuiker, palmsuiker, etc.)
200 g volkoren (spelt)meel
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl vanillepoeder
1 tl bakpoeder & 1 tl baking soda (of 2 tl bakpoeder)
snufje zout
200 g geraspte courgette (incl. schil)
100 g gehakte walnoten

Courgette is een verrassend (en tamelijk onzichtbaar) ingrediënt in dit recept. Behalve dat het een gezond toevoeging is, voorkomt het ook dat de cakejes droog worden.
Mix de eieren met de suiker en olie tot een egaal mengsel.  Roer er vervolgens de specerijen, meel, bakpoeder en zout doorheen, en als laatste de geraspte courgette en walnoten. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bakken: zie bovenstaand recept. De cakejes zijn iets donker van kleur door de bruine suiker, dus het is lastig om te zien of ze al gaar zijn. Even testen met een satéprikker kan helpen (deze moet er schoon weer uit komen).

 

 

Lente-sushi

20140409_103809

Ik ben echt een fan van sushi, en dan bedoel ik compleet met alle bijgerechten, zoals een goede sojasaus (Shoyu) om in te dippen, gemarineerde gember en wasabi of mierikswortel pasta.
Hieronder een recept om tamelijk eenvoudig zelf “maki” sushi zelf te maken (ongeveer 30 stuks zoals op de foto hierboven). En ook een snelle methode voor zelfgemaakte zoetzure gember, omdat die vrijwel nergens te krijgen is (behalve bij de toko en die zit vaak vol smaakversterkers en kunstmatige zoetstoffen).

1 pak (5 vellen) nori zeewier
250 g sushirijst of risottorijst
diverse groenten in dunne reepjes, bijvoorbeeld:
lente-ui / rucola / groene asperges / rode puntpaprika / zoete aardappel
2 el sesamzaadjes
1 stuk verse gember, ca. 5 cm lang (of kant-en-klare “pickled ginger” bij de toko)
12 el rijstazijn
6 el water
6 tl suiker of honing
6 tl (zee)zout

Bak de asperges en de reepjes zoete aardappels ca. 10 minuten onder een hete gril.
Spoel de rijst af in een zeef, en kook gaar volgende de aanwijzingen op de verpakking. Meestal gebruik je voor 250 gram rijst 300-350 ml water, breng dit samen aan de kook, en kook zachtjes gedurende ongeveer 20 minuten. Giet eventueel overgebleven kookwater af, en laat nog 10 minuten staan met een schone theedoek over de (open) pan.

Maak in de tussentijd de marinade door rijstazijn, water, suiker en zout goed te mengen. Suiker en zout moeten volledig opgelost zijn, eventueel even opwarmen.
Gebruik 1/3 van deze marinade om door de rijst te roeren als deze nog warm is. Laat vervolgens de rijst afkoelen, onder regelmatig doorroeren.

Doe 2/3 van de marinade in een schoon jampotje en gebruik dit om het gember-zoetzuur te maken. Hiertoe snijd/rasp je de geschilde gember in hele dunne plakjes, en voeg deze toe aan de marinade. Voor een nog beter resultaat bestrooi je de gember plakjes eerst met zout, laat een half uur staan, spoel af en knijp goed uit, en voeg dan toe aan de marinade.

20140409_103524Stel nu de sushi rollen samen, zie foto hiernaast.
Leg elke keer 1 nori vel op een bamboe matje met de korte kant naar je toe. Spreid hierop met natte vingers 1/5 van de gekookte en afgekoelde rijst uit, laat een strook van ongeveer 2 cm aan het uiteinde leeg. Leg de groenten erop en strooi er sesamzaadjes over. Rol heel stevig op met behulp van het matje (oefening baart kunst …) en snijd de rol met een heel scherp mes in ongeveer 6 porties.

Om rustig van te genieten! Dip elk rolletje eerst in (een beetje) wasabi pasta, en dan in de sojasaus. Eet de gember tussendoor of juist samen met de sushi, net wat je zelf het lekkerste vindt.

Itadakimasu! (eet smakelijk)