Rabarber clafoutis-taart

20150621_102915

Vandaag is het vaderdag, dus een mooi excuus om weer eens taart te bakken. Omdat ik nog veel rabarber in de vriezer had van de voorjaarsoogst, maakte ik een heerlijke “clafoutis”, maar dan gezonder, zonder room en geraffineerde suiker.

Het recept is geïnspireerd door 2 taartrecepten uit het nieuwe kookboek My New Roots van Sarah Britton, vooral bekend als schrijfster van het gelijknamig kookblog. Haar kookboek barst van de overheerlijke en originele -vooral plantaardige- recepten, echt een aanrader als je wel wat nieuwe kook-inspiratie kunt gebruiken!

20150621_102951

Onderstaand recept is voldoende voor een kleine taartvorm van ca. 20 cm doorsnede. Als je een grote taart wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden.

Bodem
150 g havermout
4 el kokosolie of andere neutrale olie
4 el agavesiroop (of rijststroop, etc.)
snufje zout
1/2 tl nootmuskaat

Vulling
150 rabarber (in kleine stukjes)
150 g rood fruit (frambozen, aardbeien, kersen)
1 el maizena
100 g amandelmeel
2 el speltmeel of rijstmeel
150 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
80 g kokosbloesemsuiker (of andere natuurlijke suiker)
2 eieren
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder

Maal in de keukenmachine de havermout tot ene grof meel en voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe, totdat een plakkerig deeg ontstaat. Verdeel dit over de bodem van de (ingevette) taartvorm en druk aan met natte hand. Bak ca. 10-15 minuten in een oven van 200 graden, totdat de randjes bruin beginnen te worden.

Maak de vulling terwijl de bodem een beetje afkoelt. Meng in de keukenmachine amandelmeel, eieren, suiker, zout, melk en vanillepoeder. Meng de vruchten met een eetlepel maizena en verdeel over de bodem. Schenk de vulling erover. Bak 30-40 minuten in een oven van 180 graden totdat de bovenkant mooi brui is en stevig aanvoelt.

Lauwwarm het lekkerste, en ook heel geschikt als toetje!

20150621_102938

Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Witte wintersoep

knolselderij120150124_151540x

De ultieme Hollandse wintergroente is wat mij betreft knolselderij. Niet echt een aantrekkelijke groente, met zijn knobbelige knol, en vaak ondergewaardeerd in de winterkeuken. Natuurlijk is knolselderij een onmisbaar ingrediënt van erwtensoep, maar je kunt er veel meer kanten mee op. Kijk ter inspiratie maar eens naar de verrassend verrukkelijke selderij “pasta” op kookblog My New Roots.

Zelf maakte ik in het weekend voor bezoekende vrienden -geïnspireerd door het dunne laagje sneeuw van afgelopen week- een witte wintermaaltijd, waarvan de hoofdonderdelen witte wintersoep (recept hieronder) en witlofsalade waren.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:
1 witte ui
1 teentje knoflook
2 el koolzaadolie of olijfolie
1 knolselderij (of 2 kleintjes)
2 pastinaken
1/2 bloemkool
2 dunne preien
2 kruimige aardappels
2 bouillonblokjes (groente of bospaddestoelen)
1 liter water
100 ml witte wijn
100 ml amandel/soja/rijstmelk
eventueel 50 g goede feta of zachte geitenkaas

Garnering (optioneel): gehakte peterselie of selderijblad, knoflook croutons, dungesneden lente-ui, verkruimelde feta,  etc.

Fruit in een soeppan de fijngesneden ui met het teentje knoflook zachtjes aan in de olie, maar laat het niet bruin worden.Voeg alle andere groenten toe (in stukken gesneden, en aardappel, knolselderij en evt. pastinaak eerst geschild), samen met de bouillonblokjes en het water. Laat ca. 20 minuten koken, tot de groenten zacht maar niet overgaar zijn.
Voeg wijn, melk en feta toe, en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Als het te dun is nog wat melk toevoegen. Breng eventueel flink wat versgemalen peper, en eventueel extra zout.

Serveer met garnering, stokbrood en salade voor een gemakkelijke en snelle wintermaaltijd.

20150124_180305

Groentelasagna met aubergines

20140614_145220-1x 20140716_165826

Afgelopen week heb ik de laatste aubergines van het dakterras geoogst. Eigenlijk had ik het niet verwacht, maar in het Hollandse klimaat kun je dus toch (op een warm plekje) vrij gemakkelijk aubergines in de buitenlucht telen.

Aubergine is een hele smaakvolle en veelzijdige groente, ik vind het zelf vooral erg lekker gegrild op een broodje hummus, verwerkt in een saus voor bij de pasta, als caponata salade of in een Chinees roerbakgerecht. Een andere heerlijke manier om aubergine te verwerken is in lasagne. Ik ben al een aantal maanden bezig om een goed recept voor vegetarische lasagne zonder kaas en melk te vinden, en toch hartig en romig van smaak. Hieronder het -voorlopig- winnende recept, geïnspireerd door onder meer de lasagne van Oh She Glows, en een Mac & Cheese “kaas” saus op basis van cashewnoten en groenten.

1 pak lasagnebladen, groen of wit
1 aubergine
500 ml tomatensaus (zelfgemaakt of een goede kwaliteit uit pot)
100 g (1/2 cup) -ongebrande- cashewnoten
250 ml (1 cup) amandelmelk, sojamelk o.i.d.
1 flinke aardappel, geschild en in blokjes
2 wortels (of 1 kleine winterwortel), in blokjes
1 ui, in parten
1 teentje knoflook
1 tl zout
2 tl mosterd
2 el edelgist
1/2 el maizena
2 tomaten in hele dunne plakjes
50 g pijnboompitten

Extra voor een groene saus: een handvol verse spinazie of een paar blokjes diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt, en/of verse kruiden

Verwarm de amandelmelk en giet in een schaaltje op de cashewnoten. Laat minstens een kwartier staan. Kook de aardappel, wortel en 1 ui in een laagje water tot ze gaar zijn (ca. 10 minuten).
Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 0,5 cm, bestrijk dun met olijfolie, bestrooi met peper en zout en gril in de oven of koekenpan tot ze gaar zijn en gebruind aan beide kanten.
Meng in een blender (of met staafmixer) de cashewnoten, amandelmelk, gekookte groenten, knoflook, edelgist, mosterd, zout en maizena tot een mooie gladde saus.
Als je een groen saus wilt zoals op de foto hieronder voeg je nu de spinazie en/of de kruiden toe. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Stel de lasagne samen: begin met de helft van de tomatensaus, een laag lasagnebladen, de helft van de gegrilde aubergines en 1/3 van de kaassaus, vervolgens weer een laag lasagnebladen. Herhaal dit nog een keer en sluit af met een laag kaassaus.
Versier met plakjes tomaat en pijnboompitten en bak in een warme oven (200 graden) totdat de lasagne goed heet is, en lekker bruin aan de bovenkant.

De aubergine kun je eenvoudig te vervangen door andere groenten naar keuze, bijvoorbeeld gebakken champignons, geroosterde pompoen, kort gekookte broccoli, etc.  Ook aan de tomatensaus kun je heel goed (restjes) groenten toevoegen: even kort roerbakken en dan de saus erbij.

20140313_181934

Havermout ontbijttaart

Een heerlijk gerecht, gebaseerd op een recept uit The Green Kitchen, en bijzonder geschikt voor een luie zondagmorgen ontbijt/lunch.
Als je slim bent zet je alle droge ingrediënten de avond van tevoren klaar, en dan schuif je het ’s morgens zo de oven in. Kun je nog een half uurtje terug in bed totdat het klaar is 🙂

20140622_08375220140607_092311x

(voldoende voor 4 personen)

300-400 g vers of bevroren fruit (frambozen, bramen, etc.)
150 g havermout
2 el kokosbloesemsuiker (of oerzoet, of ander soort suiker)
1 tl bakpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
snufje zeezout
400 ml amandelmelk (of sojamelk, rijstmelk)
2 eieren
4 el appelstroop (of honing, agavesiroop, etc.)
1 el (kokos)olie
80 g pompoenpitten
80 hazelnoten
(of andere noten & zaden, samen ongeveer 160 g)

Meng de havermout met gemberpoeder, vanillepoeder, bakpoeder, suiker en een snufje zout. Roer gesmolten kokosolie en appelstroop door de noten & zaden. Meng de eieren met de melk.
Doe de (bevroren) vruchten in een ingevette ovenschaal. Strooi het havermoutmengsel er overheen en giet de melk erover. Verdeel vervolgens het zadenmengsel bovenop.
Bak gedurende 30-40 minuten in een oven van 180 graden, tot het stevig is en de zaden licht gebruind. Serveer warm, eventueel met een beetje (soja) vanilleyoghurt.

Ik kijk er al naar uit om ‘m komende winter te maken met appels, rozijnen en kaneel …
Een soort appeltaart als ontbijt!