Toen ik eind maart worteltaart aan het bakken was met de laatste winterwortels van het seizoen, was ik ervan overtuigd dat ik binnen enkele weken al verse lentegroenten uit de tuin zou kunnen halen. En dat ik hierdoor weer nieuwe kook inspiratie zou opdoen voor lekkere recepten. Dat viel een beetje tegen, maar 2 natte en koude lentemaanden later is het dan eindelijk zover. En het moet gezegd worden: de oogst van spinazie, radijs en rabarber (en slasoorten zoals bladmosterd en rucola) is weliswaar wat laat, maar ook zeer overvloedig. Verder staan de peultjes en tuinbonen er mooi bij, kan de snijbiet bijna geoogst worden, en groeien de rode bieten en wortels lekker door. Nu nog even wat lekker warm en droog weer, zodat ook de boontjes, tomaten, aubergines en rode pepers het wat beter gaan doen.
De rabarber is deels verwerkt als crumble, en deels ingevroren om later jam mee te maken. De radijsjes verdwenen in de salade en op de boterham. En met spinazie ging ik weer lekker creatief aan de slag, zie voor inspiratie bijvoorbeeld mijn post van vorig jaar. Nieuw op het menu zijn de spinazie-samosa’s (recept hieronder). Heerlijk als maaltijd met een (oosterse) salade, maar ook heel geschikt om mee te nemen als (koud) lunch- of picknickgerecht.
(voor 10 samosa’s)
een paar handen vol spinazie, gewassen en afgedroogd
1 flinke zoete aardappel, in kleine blokjes
2 wortels (jonge bospeen), in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
3 gegrilde rode paprika’s (uit pot)
1 rode peper, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
2 cm verse gember, geraspt
1 el currypasta of 1/2 el garam massala (specerijenmengsel)
2 el verse koriander, gesneden (optioneel)
zout en peper naar smaak
Laat het filodeeg rustig ontdooien tussen vochtige doeken. Bak in de tussentijd de uien tot ze beginnen te kleuren en voeg dan de zoete aardappel, wortels, knoflook, gember en rode peper toe. Doe er een scheutje water bij en laat met deksel op de pan ongeveer 10 minuten stoven tot de aardappel beetgaar is. Snijd de rode paprika’s in stukjes en snijd de spinazie fijn. Voeg beiden met de currypasta toe aan het aardappelmengsel en bak totdat de spinazie geslonken is. Voeg indien gewenst de koriander toe en breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel vocht verdampen, en laat de vulling wat afkoelen.
Verwerken van filodeeg gaat het beste als je het vochtig houdt, en op een natte doek verwerkt. Bestrijk elke vel filodeeg met water (als ze te droog zijn), en vouw het vel vervolgens in de lengte dubbel. Leg op één hoek een hoopje vulling (zie foto hieronder). Vouw het deeg als een driehoekje en blijf vouwen tot je aan het einde van de strook bent. Zet het randje vast door het deeg met wat water te bevochtigen. Bak in een oven van 200 graden gedurende ongeveer een kwartier.
Dijkstra Bakt & Bouwt 