Creatief met restjes

Restjes1Behalve van koken houd ik ook ontzettend van opruimen. En als ik die twee combineer ben ik dus dubbel blij! Vandaar dat ik het leuk vind om te koken met restjes.

Restjes opmaken doen we het liefst op vrijdag. Omdat er vaak van alle doordeweeks maaltijden nog wel wat is overgebleven (dat blijft afgedekt in de koelkast zeker 4-5 dagen goed), en omdat we dan lekker snel klaar zijn op de laatste avond voor het weekend.

Onze favoriete restjes recepten zijn:

Hartige taart (recept onderaan deze pagina) – heel handig als je kleine hoeveelheden van verschillende groenten over hebt.

Tortilla’s – Rol voor een snelle maaltijd de restanten van een eenpansmaaltijd zoals pasta, curry met rijst, chili sin/con carne, etc. in kant-en-klare tortilla’s en leg ze in een ovenschotel. Is het te droog? Voeg wat tomatensaus of kokosmelk aan de vulling toe. Voor een mooi bruin korstje, bestrooi met (een restje) geraspte kaas. Circa 20 minuten goed laten doorwarmen in een oven van 180-200 graden.

Omelet – Een omelet is heel geschikt als restverwerking wanneer je “droge” gekookte rijst, pasta of aardappels over hebt. Bak een uitje in een koekepan, voeg evt. restjes groenten (mais, dopertjes) of gare vlees(waren) toe en bak even mee, voeg aardappels/rijst/past toe en overgiet met eieren (1 per persoon) die je geklutst hebt met een beetje (soja)melk, zout en peper. Rustig laten stollen op een laag vuurtje, en met het deksel op de pan. Als de omelet droog van boven is, is hij klaar.

Soep – Combineer kleuren om een rood-oranje of juist een groene romige soep te maken. Laat de groenten gaar worden in een halve liter bouillon (van blokje). Voeg evt. een eetlepel currypasta toe voor een extra pittige smaak aan de rood-oranje soep, en een eetlepel pesto of restjes kruiden aan de groene soep. Kwart liter kokosmelk erbij en pureren met de staafmixer. Serveren met geroosterde (restjes) brood.

Maak ook eens een lunchsalade met de restjes van de vorige avond (bijv. couscous, pasta of rijst, bladgroenten en kruiden, olijven en feta, tomaatjes, etc.

Fruit dat over is of te rijp dreigt te worden vries ik in, en dan maak ik er op een geschikt moment jam, moes of een smoothie van, of deze overheerlijke ontbijttaart.

Hartige taart
(2-3 personen)

  • 1-2 uien
  • 1 pond restjes rauwe of gekookte groenten, bijvoorbeeld: prei, wortel, courgette, spitskool/witte kool, bloemkool, broccoli, boontjes, pastinaak, koolrabi, knolselderij, champignons, etc.
  • indien nodig aangevuld met doperwtjes (diepvries), of mais (pot/blik)
  • hartige smaakmaker, bijvoorbeeld gerookte tofu of tempeh, shiitake paddestoelen, taggia olijven, gerookte vis, gerookte spekblokjes of restjes vleeswaren
  • 3 eieren
  • 100 ml (plantaardige) melk
  • 100 g geraspte kaas (kan ook verkruimelde zachte geitenkaas of feta zijn)
  • peper en zout
  • evt. andere restjes zoals vleeswaren, gedroogde tomaten, tapenade, pesto, etc.

Snijd de rauwe groenten in kleine stukjes/plakjes. Rasp de knol/wortelgroenten als je een fijnere structuur wilt.
Bak eerste de smaakmaker in een eetlepel olie (spek uitbakken zonder olie), en bak daarin de uien aan, en vervolgens de groenten tot ze net gaar zijn. Begin met de groenten die het langste nodig hebben om gaar te worden. Zorg dat eventueel vocht kan verdampen, bak dus met de pan open. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de gekookte groenten toe, de kaas en eventueel doperwtjes, mais en andere ingrediënten die je nog had liggen. Breng op smaak met peper en zout (proef!).
Kluts de drie eieren even los met 100 ml melk. Bekleed een ingevette ovenschaal met het afgekoelde bladerdeeg. Het kan natuurlijk ook in een muffin bakvorm, zoals de hartjes op de foto hieronder. Gebruik in dat geval een kwart plakje bladerdeel per muffin, je hebt er 3-4 nodig per persoon.
Verdeel het mengsel uit de pan over de vorm. Schenk het eimengsel erover. Eventueel een beetje afstrijken/aandrukken.
Bak in een oven van ca. 200 graden tot het deeg en de bovenkant bruin zijn, en de vulling stevig genoeg aanvoelt.

Lekker met een eenvoudige salade met mosterddressing. Ook een salade kun je goed met restjes maken die je nog hebt liggen (sla, andijvie, rucola, tomaat, komkommer, radijs, lente-ui, etc.).

20131023_182336

Kijk voor tips ook eens op Kliekipedia.

Oma’s gevuld speculaas

IMG_9418_zps79ec09dd

De donkere decembermaand (niet alleen rondom Sinterklaas) is voor mij niet compleet zonder gevuld speculaas, een prima recept dus om het jaar mee uit te luiden. Gevuld speculaas werd door mijn moeder traditioneel gemaakt volgens een beschrijving uit het Groot Margriet Kookboek, dat ik inmiddels van mijn oma heb geërfd. Ook een heel geschikt naslagwerk trouwens als je niet weet hoe je aardappels moet koken of de tafel dekken :).

250 g (spelt)bloem
150 g bruine basterdsuiker (of oerzoet)
1,5 el speculaaskruiden
175 g boter (of kokosolie)
1,5 el water
1 tl bakpoeder
mespunt zout
250 g amandelspijs, eventueel zelfgemaakt
1 ei

Maak een deeg van bloem, suiker, boter, speculaaskruiden, beetje water en zout. Laat dit minstens een half uur in de koelkast rusten.Verkruimel de amandelspijs en prak het ei erdoor totdat een egale massa is verkregen.
Verdeel de helft van het deeg over de bodem van een (spring)vorm. Laat de zijkanten een beetje oplopen. Vul op met de amandelspijs en dek af met 1 plak uitgerold deeg. Versier naar wens met amandelen.
Bak in een over van 180 graden gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Even geduld: laat afkoelen voordat je gaat aansnijden!

Ik wens iedereen fijne kerstdagen met tijd voor rust en bezinning, en een frisse start van het nieuwe jaar!

20141019_103433

Gado-gado salade

20141115_173303x

Geïnspireerd door Jamie maakten wij afgelopen weekend deze heerlijke gado-gado salade. Elke keer weer anders omdat je kunt variëren met wat er toevallig in huis is aan restjes groenten. En heel geschikt ook als je gasten op bezoek hebt die wat kieskeuriger zijn: iedereen kan zelf zijn favoriete salade samenstellen.

Dressing:
120 gram pindakaas
sap van 2 limoenen
1 el suiker / oerzoet
1 teentje knoflook
3 el ketjap
zout en sambal (of een rode peper) naar smaak

Basis:
gesneden sla (little gem) of andijvie
gekookte aardappels, in parten (eventueel met schil)
zachtgekookte eieren, in kwarten
(cassave) kroepoek
blokjes tofu (rauw of kort gebakken in een beetje sesamolie)
gebakken uitjes

Diverse verse groenten, bijvoorbeeld:
puntpaprika, in reepjes
prei of lente-ui, in dunne plakjes
kerstomaatjes, gehalveerd
chinese kool of paksoi, in dunne reepjes
komkommer, in plakjes
winterwortel, dun geschaafd
radijsjes, in plakjes
avocado in blokjes
taugé
groene kruiden, zoals koriander of peterselie, gesneden

Meng alle onderdelen van de dressing in een blender (of met de staafmixer) tot een mooie gladde saus. Te dik? Voeg dan een beetje water toe. Breng op smaak met zout en (rode) peper, en voeg eventueel wat extra suiker toe als het te zuur is. Geef deze dressing bij de salade ingrediënten en laat iedereen zijn eigen bordje samenstellen.
Serveer met (cassave) kroepoek. Lekker met een (wit) biertje!

Warme variatie voor een koude dag: verhit de pindasaus (verminder de hoeveelheid limoen en voeg een gefruit uitje toe), en serveer de aardappels, tofu en kort gekookte seizoensgroenten (bijv. broccoli, spruitjes) er warm bij. 20141115_173906-1

Snelle amandel-appeltaart

20141004_182121-1

Tientallen mooie Elstar appeltjes oogstten wij deze herfst van onze appelboom. Nadat er diverse kilo’s waren uitgedeeld aan familie, collega’s en vrienden, en mijn dochters zelfs op straat appels aan voorbijgangers hadden verkocht, was er nog steeds genoeg over om mee te bakken en te koken. De minder mooie exemplaren verdwenen in de appelmoes, en van de rest werd appelcake en appeltaart gemaakt.

Onderstaand recept voor een appel-plaatcake is door het contrast van de friszure appels met de zoete amandel-spijslaag heerlijk van smaak, en relatief snel klaar. Het recept is voldoende voor een grote bakplaat van ca. 30×40 cm.

4-5 friszure appels (goudreinet, elstar, etc.)
1/2 el kaneel
1 el citroensap
8-10 plakjes bladerdeeg
200 g amandelmeel (of deels andere gemalen noten)
200 g oerzoet of kokosbloesemsuiker + 1 extra eetlepel
2 eieren
100 g gesmolten boter of kokosolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier, en vervolgens met de plakjes (ontdooid) bladerdeeg. Leg de plakjes licht overlappend en druk goed aan, en prik in de bodem gaatjes met een vork.
Kluts de eieren en voeg amandelmeel, suiker en gesmolten boter toe. Smeer dit mengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg.
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk part in dunne plakjes. Ik liet de schil zitten (vanwege tijdgebrek en omdat het er mooi uit ziet), maar het kan natuurlijk ook zonder schil. Meng de appelpartjes in een kom met 1 el suiker, kaneel en citroensap. Druk de appelpartjes in de amandelspijslaag.
Bak in een hete oven (200 graden) in circa 20 minuten bruin en gaar (schakel eventueel over op alleen onderwarmte als de bovenkant te snel bruin wordt).

IMG_20140831_103448x

Tomaten tarte tatin

20140924_180258

Geïnspireerd door de hartige tarte tatin van deelnemer Fleur in de eerste aflevering van Heel Holland Bakt (met een heel complex recept …), en ook door de grote tomaten en sjalotten oogst uit eigen tuin, ben ik al een paar weken bezig om een eenvoudige EN heerlijke tomaten tarte tatin te bakken. Niet te nat, met de juiste combinatie van zoet en zuur, en een lekker hartig deeg. Best lastig eigenlijk. Het meeste probleem gaven de tomaten want doordat die veel vocht loslaten wordt de taart snel te nat (“drassig” noemen wij dat altijd …).

Hieronder de versie die door het testteam meer dan goedgekeurd werd. Als je het recept -nog- simpeler wilt maken kun je natuurlijk het deeg vervangen door kant- en klaar bladerdeeg.

Deeg
175 g (volkoren) speltbloem
85 g kokosolie of boter
50 geraspte kaas
1 (klein) ei
2 el koud water
peper en zout
optioneel: 1 el verse tijm en/of rozemarijn, zeer fijngesneden

Vulling
250 g sjalotten of uien
2 el olie of boter
2 el oerzoet of suiker
1 el witte balsamico azijn (of citroensap)
1 teentje knoflook
peper en zout
500 g kleine (pomodori) tomaatjes

20140910_122048

Kies tomaten die zo stevig mogelijk vruchtvlees hebben en weinig pitjes, bijvoorbeeld kleine pruimtomaten of pomodori tomaten. Snijd ze door de helft en leg ze met de doorgesneden kant een kwartiertje of keukenpapier, of (beter nog), laat ze ruim een uur in de oven drogen op 100 graden.
Maak het deeg door alle ingrediënten met de hand snel door elkaar te mengen: wrijf de boter of kokosolie er doorheen totdat er grove kruimels ontstaan. En vorm vervolgens van het deeg vlot een samenhangende bol. Laat deze het liefste nog een uurtje rusten in de koelkast. Belangrijk is om het deeg niet teveel te kneden, want daar wordt het tijdens het bakken taai van.

Halveer de sjalotten (of grote in kwarten gesneden) en bak ze langzaam lichtbruin en gaar in de olie. Voeg vervolgens 2 eetlepels suiker/oerzoet toe, en 1 eetlepel  azijn/citroensap. Laat dit even caramelliseren en roer er vervolgens de fijngeperste teen knoflook door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe dit mengsel (nog heet) in een bakvorm, liefst met anti-aanbak laag, en schik de halve tomaatjes er tussenin. Rol vervolgens het deeg uit tot een lap die iets groter dan de vorm is, en leg het over de groenten. Stop aan de randen goed in, en prik met een vork gaatjes zodat hete lucht kan ontsnappen.

20140910_173010

Bak in een hete oven (ongeveer 200 graden) totdat het deeg gaar en lichtgebruind is, en er aan de rand wat bruin caramel opborrelt. Dit duurt afhankelijk van de temperatuur van de oven ongeveer 20-30 minuten. Laat een minuutje afkoelen, leg een plank/schotel omgekeerd op de vorm, en keer (snel!) om.

Lekker met een groene salade, of als onderdeel van een buffet. Eet smakelijk!

20140924_180219

 

 

Ravioli met snijbiet

20140608_124655x

De snijbiet oogst is overvloedig in mijn tuin dit jaar. Eigenlijk heb ik het vorig jaar pas voor het eerst gegeten (van stadsboerderij Caetshage) en ik ben er echt fan van geworden. Het is qua smaak vrij neutraal, een beetje spinazie-achtig, en heel veelzijdig om te verwerken. Door de geel-oranje-rode kleuren van de stengels ziet het er ook nog heel mooi uit. In de supermarkt of bij de groenteboer zie je het eigenlijk nooit, geen idee waarom …

Het voordeel van snijbiet in je eigen tuin is dat je steeds bladeren kunt afsnijden, en de plant groeit in de tussentijd gewoon door. Bovendien vinden slakken en rupsen het niet echt lekker, dat scheelt ook weer :).

20140702_112300x

Gebruik snijbiet (zowel stengels als blad gesneden) bijvoorbeeld in roerbakgerechten, door de pasta, in een omelet of een hartige taart, in risotto, of zelfs in een smoothie! Meer inspiratie vind je op de website www.snijbiet.nl.
Zelf maakte ik er vorige week deze ravioli van:

ca. 400 g fijngesneden snijbiet (zowel blad als stengels)
1 ui, gesnipperd
100 g shiitakes (of kastanjechampignons)
50 g feta, geraspte kaas of kruidenroomkaas
1 ei
zout en peper

Fruit de gesnipperde ui glazig en voegt de gehakte paddestoelen toe. Laat enkele minuten meebakken en doe dan de (zeer) fijngesneden snijbiet erbij. Bak enkele minuten mee, tot het net gaar is. Laat vocht zoveel mogelijk verdampen in de -open- pan. Zet de pan uit en laat een poosje (minstens een half uur) afkoelen. Maak in de tussentijd het raviolideeg (zie hieronder). Voeg vervolgens de(room)kaas/feta toe, het ei, en breng op smaak met zout en peper.
Gebruik voor een plantaardige (veganistische) variant in plaats van kaas en ei ongeveer 100 g romige zijdetofu (of verkruimelde gewone tofu) met wat edelgistvlokken of tamari.

Het raviolideeg maak ik trouwens heel simpel van bloem, water en eetlepel olie en een snufje zout (eventueel kun je een deel van de bloem door volkorenmeel of kikkererwtenmeel vervangen). Zonder eieren, want dat vinden wij lekkerder en minder machtig. Kneed snel een deeg van de ingrediënten en laat even rusten in de koelkast.

Handig bij het maken van ravioli is om een hulpmiddel te gebruiken, zoals deze GEFU ravioliplank. Vul het raviolideeg volgens de gebruiksaanwijzing (of steek met behulp van een glas zelf kussentjes uit het gevulde deeg). Ze hoeven maar heel even in kokend water gaar te worden: als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een hele eenvoudige (pikante) tomatensaus.

20140614_170713

20140614_170722

 

Hartige couscous koekjes

20140618_185722

Voetbal kijken, snacken en tegelijkertijd je portie groenten binnen krijgen?
Probeer deze hartige koekjes eens, gegarandeerd succes, ook bij kinderen!

Naar een recept uit het boek The Green Kitchen: de quinoa heb ik vervangen door couscous, in verband met de hoge prijs van quinoa, en de discussie over de benadeling van Peruaanse en Boliviaanse boeren doordat wij steeds meer quinoa eten.

150 g (volkoren) couscous
300 ml kokend water
150 g bloemkoolroosjes (ongeveer 1/2 kleine bloemkool)
2 lente-uien (of 1 kleine ui)
1 teentje knoflook
ca. 100 g feta (of een restje oude geraspte kaas)
80 g havermout
1-2 el (kokos)olie
2 eieren
peper en (zee)zout

Schenk het kokende water op de couscous en laat 10 minuten afgedekt staan. Giet eventueel resterend water af, en schep los met een vork, en laat uitdampen.
Hak de bloemkoolroosjes heel fijn, formaat rijstkorrels. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Fruit de (gehakte) knoflook en (fijngesneden) ui een paar minuten zachtjes in de olie (hoeft niet bruin) en warm de bloemkool even mee. Voeg toe aan de couscous, samen met de verkruimelde feta, havermout, 2 eieren en zout en peper naar smaak. Roer goed door elkaar en laat een half uurtje in de koelkast afkoelen. Vorm van het mengsel ballen en druk die plat in een koekenpan met een beetje olie. Laat rustig aan beide kanten bruin bakken (ca. 10 minuten), deel uit & val aan, en bak in de tussentijd de volgende lading!

Heel lekker met wat (komkommer)salade, of een snelle groentecurry van bijvoorbeeld blokjes aubergine, paprika en tomaat, even gebakken met rode currypasta.
Een restje koeken is ook de volgende dag -koud- heel lekker, bijvoorbeeld om mee te nemen als lunch.

 

Havermout ontbijttaart

Een heerlijk gerecht, gebaseerd op een recept uit The Green Kitchen, en bijzonder geschikt voor een luie zondagmorgen ontbijt/lunch.
Als je slim bent zet je alle droge ingrediënten de avond van tevoren klaar, en dan schuif je het ’s morgens zo de oven in. Kun je nog een half uurtje terug in bed totdat het klaar is 🙂

20140622_08375220140607_092311x

(voldoende voor 4 personen)

300-400 g vers of bevroren fruit (frambozen, bramen, etc.)
150 g havermout
2 el kokosbloesemsuiker (of oerzoet, of ander soort suiker)
1 tl bakpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
snufje zeezout
400 ml amandelmelk (of sojamelk, rijstmelk)
2 eieren
4 el appelstroop (of honing, agavesiroop, etc.)
1 el (kokos)olie
80 g pompoenpitten
80 hazelnoten
(of andere noten & zaden, samen ongeveer 160 g)

Meng de havermout met gemberpoeder, vanillepoeder, bakpoeder, suiker en een snufje zout. Roer gesmolten kokosolie en appelstroop door de noten & zaden. Meng de eieren met de melk.
Doe de (bevroren) vruchten in een ingevette ovenschaal. Strooi het havermoutmengsel er overheen en giet de melk erover. Verdeel vervolgens het zadenmengsel bovenop.
Bak gedurende 30-40 minuten in een oven van 180 graden, tot het stevig is en de zaden licht gebruind. Serveer warm, eventueel met een beetje (soja) vanilleyoghurt.

Ik kijk er al naar uit om ‘m komende winter te maken met appels, rozijnen en kaneel …
Een soort appeltaart als ontbijt!