Vlierbloesemsiroop met aardbeien

20150609_122615

Als het voor het eerst lekker warm is, zoals afgelopen vrijdag, dan krijg ik meteen zin om zelf limonadesiroop te maken. En op te drinken uit een groot glas met een rietje!

Het liefst maak ik een limonade die past bij het seizoen, en afgelopen week kon dat dus niet anders dan vlierbloesemlimonade worden. Als je erop gaat letten, zie je overal de vlierbloesemstruiken in bloei staan, en ruik je de zoete honingachtige geur van de witte bloemschermen.

Omdat vlierbloesem best een sterke en zoete smaak heeft, is het belangrijk om de siroop in evenwicht te brengen met voldoende fruitige zuren. Deze keer deed ik dat met aardbeien en citroen. Maar het kan bijvoorbeeld ook heel goed met sinaasappel en een beetje gember.

250 g aardbeien
250 g (biologische) suiker
of een -lichtgekleurd- alternatief zoals rijststroop of agavesiroop
1 biologische citroen, rasp en sap
50-100 g vlierbloesem
500 ml kokend water

Voor de siroop heb je ongeveer 20-25 vlierbloesemschermen nodig. Pluk bloesems die vol in bloei staan, maar nog niet bruin worden. Laat de bloemen een kwartiertje op een theedoek liggen zodat eventuele kleine beestjes kunnen vluchten.

Weeg suiker en aardbeien af in een pan. Voeg citroenrasp en citroensap toe. Pluk de witte bloempjes van de schermen en doe die erbij. Het is niet erg als er nog wat steeltjes aan zitten, maar probeer de grote stelen zoveel mogelijk te verwijderen.
Prak met een vork de suiker, vruchten en bloesem, totdat de aardbeien stuk zijn en hun vocht loslaten. Voeg het kokend hete water toe en breng zo snel mogelijk aan de kook. Laat niet langer dan 5 minuten doorkoken en giet dan door een zeef in een schone (wijn)fles. Bewaar in de koelkast.

Om te serveren: meng ongeveer 1 deel siroop met 4 delen water (of verhouding naar eigen smaak), vul aan met koud water en voeg eventueel ijsblokjes en een plakje citroen toe. Proost!

Zomerlimonade

20140613_210442x20140716_105216x

 

Het is zomers warm en wat smaakt er dan lekkerder dan een groot glas koele fruitlimonade? De afgelopen weken maakte ik twee versies, 1 met zwarte bessen en frambozen en 1 met zwarte en rode bessen. Allebei even heerlijk, en ik ben van plan om nog veel meer variaties uit te proberen. Het is supersimpel en zo klaar:

250 g zwarte bessen
250 g frambozen
(of 500 g ander -rood- zomerfruit, bijv.bramen, kersen, rode bessen, aardbeien)
1 citroen, sap en rasp (of 1 limoen)
250 g (kristal)suiker
250 ml water
een fijne zeef

Prak het fruit met de suiker, citroensap en citroenrasp. Dit maakt je limonade intens van smaak en voorkomt dat je straks (te) lang bezig bent.
Breng het fruitmengsel met het water aan de kook, en laat ongeveer 5 minuten goed doorkoken. Giet het in een fijne zeef en laat die boven een 2e pan uitlekken. Niet roeren, dan wordt het troebel. Verwarm nogmaals tot kookpunt en giet in een goed schoongemaakte glazen of plastic fles. In de koelkast weken houdbaar!
Als je zuur fruit gebruikt, zoals rode bessen, dan kun je het citroensap weglaten.

Een hele fijne en zonnige zomer gewenst!

20140716_105306x

Feest muffins

20140518_132140

Met het prachtige weer van afgelopen zondag hadden wij een feestje met een groep vrienden op het Brabantse platteland. Een tuinfeestje met veel kinderen. Dat vraagt om kleine zoete hapjes, die iedereen lekker vindt, en die uit de hand gegeten kunnen worden. Ik maakte twee soorten mini-muffins, en natuurlijk ook de havermoutkoekjes en chocoladerepen uit mijn eerdere blogs.
De recepten voor de muffins staan hieronder. Elk recept is ongeveer voldoende voor 30 mini-muffins of 12-16 normale maat muffins.

Amandel-frambozen muffins
(recept geïnspireerd door Blond en Gezond)

250 g amandelmeel
100 g agavesiroop (of honing)
3 eieren
50 ml (amandel)melk
80 g (kokos)olie of boter
rasp van een halve citroen
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g diepvries frambozen, evt. in kleinere stukje gebroken

Echte zomercakejes, fris en zoet.
Mix de eieren, agavesiroop, melk en olie samen tot een egaal mengsel. Voeg alle droge ingrediënten toe, en schep vervolgens voorzichtig de bevroren frambozen erdoor. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten tot ze licht gebruind zijn. Goed op blijven letten, want de baktijd is erg afhankelijk van de grootte van de muffins, en de soort oven (hetelucht of gewoon).

Kruidige walnoot muffins
(een variatie van een recept uit het boek Cake Days)

150 ml neutrale olie, bijv. koolzaadolie / milde olijfolie / kokosolie
2 eieren
200 g kokosbloesemsuiker (of oerzoet, lichtbruine basterdsuiker, palmsuiker, etc.)
200 g volkoren (spelt)meel
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl vanillepoeder
1 tl bakpoeder & 1 tl baking soda (of 2 tl bakpoeder)
snufje zout
200 g geraspte courgette (incl. schil)
100 g gehakte walnoten

Courgette is een verrassend (en tamelijk onzichtbaar) ingrediënt in dit recept. Behalve dat het een gezond toevoeging is, voorkomt het ook dat de cakejes droog worden.
Mix de eieren met de suiker en olie tot een egaal mengsel.  Roer er vervolgens de specerijen, meel, bakpoeder en zout doorheen, en als laatste de geraspte courgette en walnoten. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bakken: zie bovenstaand recept. De cakejes zijn iets donker van kleur door de bruine suiker, dus het is lastig om te zien of ze al gaar zijn. Even testen met een satéprikker kan helpen (deze moet er schoon weer uit komen).

 

 

Supersoep

Voor de linzensoep

Superlekker, supermakkelijk en supergezond.
Met dit eenvoudige recept heb je in een half uur een heerlijke linzensoep op tafel.

Basis:
1 cup gedroogde rode linzen = 190 g
(als je andere soorten linzen gebruikt wordt de kooktijd iets langer)
1 ui in grove stukken
1 blik gepelde tomaten (of 1 pond verse tomaten)
2 bouillonblokjes
eventueel groenten naar keuze, zoals courgette, pompoen, wortel, etc.

Extra spicy:
1 el verse gember, geraspt
1/2 citroen of limoen in parten
1 teentje knoflook
1 rode peper (zonder zaadjes)
1 tl komijnzaad
1/2 tl piment
1 tl kaneel of 1 kaneelstokje

Bak de ui met eventueel gember, knoflook en specerijen in een klein beetje olie. Voeg alle overige ingrediënten en 4 cups water toe en laat een half uur koken. Verwijder (indien gebruikt) de parten citroen en het kaneelstokje.
Pureer de soep in de blender of met de staafmixer.

Eventueel garneren met verse kruiden, pompoenpitjes, etc.
Enjoy!

Rode-linzensoep

Rode hummus

https://i1.wp.com/nlcdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/15006.jpg

Op veler verzoek hier het recept van “die rode smurrie”, zoals collega Meine het altijd zo smakelijk kan verwoorden. Ze hebben er vandaag weer lekker van zitten smullen:

Image

Het is een recept van De Groene Meisjes, dat ik op details heb aangepast. Je hebt nodig:

1 blik (400g) biologische kikkererwten
1 gegrilde rode paprika (uit pot)
rasp en sap van 1/2 citroen (of 1 limoen)
2 el tahin (sesampasta, ongezouten)
1 el sesamolie of olijfolie
1-2 teentjes knoflook
1 rode peper of 1-2 tl sambal (meer als je van pittig houdt)
1 tl paprikapoeder
1/2 tl piment
1/2 tl zout

Giet de kikkererwten af en bewaar het vocht even. Doe alle overige ingrediënten in de blender (of staafmixer-kom) en meng totdat het glad en smeuiig is. Eventueel wat van het vocht van de kikkererwten toevoegen als het te droog is. Maximaal een week houdbaar in de koelkast.

Lekker op een volkoren (spelt)broodje met tomaat en/of avocado.
Of met zelfgemaakte Oosterse koolsalade & gebakken uitjes (recept volgt).