Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Spinazieloempia’s – en nog 6x spinazie

20140510_110424

Door de regen van de afgelopen week is de spinazie in de moestuin mooi doorgegroeid. We eten dus veel spinazie, wat niet erg is want we vinden het allemaal lekker.
Spinazie is trouwens supergezond, want rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten. En dat je spinazie niet te veel moet eten vanwege het hoge nitraatgehalte schijnt een fabeltje te zijn. Omdat het aanbod in mijn tuin maar tijdelijk is (straks komen op die plek de komkommerplanten te staan), maak ik me over een eventuele overdosis niet zo’n zorgen.

De overvloedige spinazie-oogst leidde de afgelopen weken tot onder meer de volgende gerechten:

  1. Groene smoothies (met verschillende combinaties van beschikbaar fruit).
  2. Loempia’s met diverse groenen en tofu, zie hier het recept hieronder.
  3. Spinazie salade met pecannoten, met lente-ui, radijsjes en olie-citroensap-mosterd dressing, gebruik hiervoor alleen de malse jonge spinazieblaadjes.
  4. Lasagne (recept volgt).
  5. Spinazie-linzensoep (net als dit recept, maar dan met groene linzen, geen tomaten en als groenten prei en spinazie toegevoegd).
  6. Bladerdeeghapjes met een vulling van kort gebakken spinazie, prei, kruidenkaas en een ei.
  7. Pesto waarin de helft van de basilicum blaadjes vervangen was door spinazie.

De loempia’s zijn een echt succesrecept bij ons thuis, en maak ik als volgt:

ca. 20 loempiavellen
(verkrijgbaar bij toko’s, turks/marokkaanse winkels en sommige supermarkten)
150 g tofu (naturel)
1 winterwortel
1 prei
1 flinke handvol spinazie
andere groenten naar smaak, bijvoorbeeld fijngesneden kool, paprika, etc.
sambal of rode peper naar smaak (dit laat ik weg als de kinderen mee-eten)
2 el olie (bijvoorbeeld milde olijfolie, koolzaadolie)
1 el ketjap
2 el currypasta

Het is handig om de vulling tenminste een paar uur van tevoren te maken (of de vorige avond), zodat het kan afkoelen.
Snijd de tofu in kleine blokjes en bak op hoog vuur bruin in 1 el olie en 1 el ketjap
Rasp de wortel grof, en snijd de prei in reepjes. Bak kort aan in de resterende eetlepel olie, voeg vervolgens andere groenten toe, de tofu, en de currypasta. En op het laatst de spinazie, die hoeft eigenlijk alleen maar even erdoorheen geroerd te worden.
Laat het mengsel afkoelen. Als het erg vochtig is kun je een 1/2 eetlepel maizena of rijstmeel toevoegen aan het eind, dat zorgt voor binding.

Laat de loempiavellen (afgedekt) ontdooien. Na gebruik van 20 vellen kun je de andere helft weer invriezen, als je ervoor zorgt dat de stapel vellen niet teveel uitdroogt.Plaats elke keer 1 loempiavel voor je (diagonaal), en schep er een flinke lepel van de vulling op. Vouw er kleine loempia’s van, zoals op onderstaande foto’s. Het laatste puntje insmeren met een beetje water en dan dichtplakken.
Natuurlijk kun je loempia’s frituren, maar omdat wij geen frituur hebben (en ik dat eigenlijk ook niet echt gezond vind) bak ik ze altijd in een hete koekenpan met een beetje olie. Deksel erop, ca. 3-5 minuten laten bakken, omkeren en dan nog een paar minuten.

Lekker met komkommer en een wit biertje!

20140507_155837-1

20140507_155908-1

20140507_155918-1

20140507_155939-1

 

Oosterse koolsalade

20140421_184526-1
Vandaag hebben we jonge spitskool en broccoli plantjes in onze nieuwe vierkante metertuin op het dakterras geplant. En vakkundig (!) water gegeven.

Spitskool is mijn favoriete kool. Lekker stevig in roerbakgerechten, maar ook zacht genoeg om vers te kunnen eten, zoals in deze snelle salade. En die smaakt dan weer heerlijk op een broodje of bij een Oosterse –curry– maaltijd. Doordat er geen slappe slabladeren in zitten kun je ‘m heel goed een dag bewaren. Ik neem het restje van ’s avonds meestal de volgende dag mee naar m’n werk.

20140421_17475820140421_175117

 

 

 

groenten
1/2 spitskool, zeer fijn gesneden
(eventueel vervangen door Chinese kool of witte kool)
3-4 lente-uien, in dunne plakjes
1 winterwortel, geraspt
optioneel: 1 rode peper zonder pitjes, in dunne ringetjes
peterselie of koriander

dressing
2 el milde (olijf)olie
3 el citroensap
2 el tahin = sesampasta (ongezouten)
1 el honing of agavesiroop
1 el water
peper & zout naar smaak

Meng de dressing door de gesneden groenten en laat minimaal een uurtje staan voordat je aanvalt! Als salade: garneren met cashewnoten en extra (verse) peterselie of koriander.

20140326_121601Als lunch: een volkoren (spelt)broodje, met hummus (op de foto hiernaast een variant met rode biet), gebakken uitjes en liefst ook nog avocado.