Pompoenbroodjes

20141019_182525

Als je veel pompoenen uit eigen tuin hebt, dan heb je wel eens behoefte aan een ander recept dan pompoensoep, gegrilde pompoen, stoofgerecht met pompoen, etc.

Deze krentenbol-achtige pompoenbroodjes, gebaseerd op een recept uit het boek Bijzonder Brood, zijn dan een welkome afwisseling. Echt een lekker klusje voor een luie herfst(zon)dag thuis: ze zijn niet veel werk om te maken, maar door het laten rijzen tussendoor duurt het wel even voordat ze klaar zijn.

400 g pompoen (geschild, in blokjes)
40 g olie of boter
40 g suiker, honing of oerzoet
2 tl zout
1 tl piment
1/2 tl nootmuskaat
15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
350 g (spelt)bloem, ik gebruikte de helft volkoren speltmeel
50 g gedroogde cranberries
50 g rozijnen
(of 100 g andere gedroogde vruchten)
50 g pompoenpitten
50 g walnoten, grof gehakt
(of 100 g andere noten/zaden)

Stoom of kook de pompoenblokjes 20-30 minuten totdat ze gaar zijn, giet eventueel kookvocht af en laat uitdampen. Meng de pompoenblokjes met olie, specerijen, suiker en zout met staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Laat afkoelen tot handwarm.
Meng de gist met een eetlepel lauw water en laat een kwartier staan.
Maak vervolgens een deeg van het meel, de pompoenpasta en het gistmengsel. Kneed circa 5-10 minuten stevig door totdat het elastisch is. Als het deeg aan je handen plakt (te nat), voeg dan met kleine beetjes bloem toe. Als het te droog is, voeg een beetje handwarm water toe.
Laat circa 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, in een ruime afgedekte kom, totdat het minstens verdubbeld is.
Voeg de noten en vruchten toe en kneed nog even goed door. Vorm 12 mooie ronde bolletjes van het deeg en leg die met wat ruimte ertussen op een bakplaat (liefst op bakpapier). Schuif de bakplaat in een ruime plastic zak, blaas er wat lucht in zodat die bol staat, en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
Bak gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er aan de onderkant op klopt.

Een waarschuwing: warm met een beetje boter zijn ze echt verslavend lekker ­čÖé
Om dat effect de volgende dag weer te bereiken stop ik ze even (gehalveerd) in de broodrooster of -op kantoor- in het tosti-ijzer.

Advertenties

Feest muffins

20140518_132140

Met het prachtige weer van afgelopen zondag hadden wij een feestje met een groep vrienden op het Brabantse platteland. Een tuinfeestje met veel kinderen. Dat vraagt om kleine zoete hapjes, die iedereen lekker vindt, en die uit de hand gegeten kunnen worden. Ik maakte twee soorten mini-muffins, en natuurlijk ook de havermoutkoekjes en chocoladerepen uit mijn eerdere blogs.
De recepten voor de muffins staan hieronder. Elk recept is ongeveer voldoende voor 30 mini-muffins of 12-16 normale maat muffins.

Amandel-frambozen muffins
(recept geïnspireerd door Blond en Gezond)

250 g amandelmeel
100 g agavesiroop (of honing)
3 eieren
50 ml (amandel)melk
80 g (kokos)olie of boter
rasp van een halve citroen
2 tl bakpoeder
snufje zout
125 g diepvries frambozen, evt. in kleinere stukje gebroken

Echte zomercakejes, fris en zoet.
Mix de eieren, agavesiroop, melk en olie samen tot een egaal mengsel. Voeg alle droge ingredi├źnten toe, en schep vervolgens voorzichtig de bevroren frambozen erdoor. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bak op 180 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten tot ze licht gebruind zijn. Goed op blijven letten, want de baktijd is erg afhankelijk van de grootte van de muffins, en de soort oven (hetelucht of gewoon).

Kruidige walnoot muffins
(een variatie van een recept uit het boek Cake Days)

150 ml neutrale olie, bijv. koolzaadolie / milde olijfolie / kokosolie
2 eieren
200 g kokosbloesemsuiker (of oerzoet, lichtbruine basterdsuiker, palmsuiker, etc.)
200 g volkoren (spelt)meel
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl gemberpoeder
1/2 tl vanillepoeder
1 tl bakpoeder & 1 tl baking soda (of 2 tl bakpoeder)
snufje zout
200 g geraspte courgette (incl. schil)
100 g gehakte walnoten

Courgette is een verrassend (en tamelijk onzichtbaar) ingredi├źnt in dit recept. Behalve dat het een gezond toevoeging is, voorkomt het ook dat de cakejes droog worden.
Mix de eieren met de suiker en olie tot een egaal mengsel.  Roer er vervolgens de specerijen, meel, bakpoeder en zout doorheen, en als laatste de geraspte courgette en walnoten. Verdeel over (ingevette) muffin vormpjes (tot 2/3 vullen).
Bakken: zie bovenstaand recept. De cakejes zijn iets donker van kleur door de bruine suiker, dus het is lastig om te zien of ze al gaar zijn. Even testen met een sat├ęprikker kan helpen (deze moet er schoon weer uit komen).

 

 

Zondagmorgen ontbijt

20140406_093415

Dit recept is heel geschikt voor een zondagmorgen zonder haast: een zeer smakelijk en gezond ontbijt, en ook nog kindvriendelijk (ze kunnen zelfs meehelpen …).
Met dank aan Green Kitchen Stories voor de inspiratie!

Bananen-walnoten muffins (8 stuks)20140406_092637
1 rijpe banaan
1/2 cup appelmoes
1/4 cup (amandel)melk
2 el neutrale olie, bijvoorbeeld koolzaadolie of milde olijfolie
1 cup (spelt) bloem – of volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
1/2 cup gehakte walnoten of pecannoten

Meng alle natte ingredi├źnten (melk, banaan, appelmoes, olie) in de blender (of met de mixer) tot een glad beslag. Voeg bloem, bakpoeder, zout en vanillepoeder toe en meng met spatel of lepel tot een glad beslag. Meng de walnoten er doorheen en schep in muffinvormpjes. Bak in een oven van 175 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten. Even blijven opletten: het verschilt per grootte van de vorm en soort oven hoe lang het precies duurt. Terwijl de muffins bakken kun je de groene smoothie maken.

Groene smoothie20140406_091116 (2 grote of 4 kleine)
500 ml sinaasappelsap, (koel)vers
1 mango, geschild en in stukjes
(of 1 pakje mangostukjes van AH, diepvries)
1 rijpe banaan
1 rijpe peer
een handjevol spinazieblaadjes, of een paar diepvriesblokjes

Alle ingredi├źnten kunnen samen in de blender, maar als je bevroren mango of spinazie gebruikt laat alles dan een minstens een kwartier ontdooien voordat je ‘m aanzet.
Meng alles in de blender totdat je een een mooie gladde smoothie hebt. Voor extra smaak en romigheid voegde ik nog een 2 eetlepels hennepzaad toe, en een paar grote dadels (zonder pit).
Je kunt naar eigen voorkeur experimenteren met dit recept. Gebruik bijvoorbeeld eens diepvries frambozen voor een mooie roze/paarse kleur, of -troebel- appelsap voor een mildere smaak.

Bijzonder brood (zonder kneden)

20131028_081056

Dit smakelijke brood met havermout, noten en zaden (en zonder tarwe) is heel makkelijk om te maken. Het deeg hoeft niet te rijzen, en er komt geen gekneed aan te pas.
Twee bijzondere ingredienten maken dit mogelijk: chiazaad en psylliumvezels. Deze zaden zorgen ervoor dat het “deeg” smeuig is en niet uit elkaar valt,
Met dank aan MyNewRoots voor de inspiratie!

1,5 cup havermout20140403_190628
1 cup zonnebloempitten
1/2 cup sesamzaadjes (ongeroosterd)
1/2 cup walnoten (of andere noten)
2 el chiazaad
3 el psylliumvezels, eventueel te vervangen door deze
4 el kokosolie (ontgeurd)
1 el agavesiroop (of honing)
1,5 tl zeezout
1,5 cup warm water

Doe in een ruime kom alle droge ingredi├źnten, en voeg agavesiroop en de gesmolten kokosolie toe. Gebruik een beetje van de kokosolie om je broodvorm (of cakevorm) in te vetten. Voeg 1,5 cup warm water toe en meng goed met een lepel totdat al het vocht opgenomen is en het mengsel een gelijkmatige consistentie heeft.

20140403_191629Schep het deeg in de bakvorm en druk goed aan, je wilt immers niet dat er gaten in het brood komen. Plaats de vorm in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden, en laat 40-45 minuten bakken. Aan het einde van de baktijd even goed opletten dat het brood niet aanbrandt.

 

Laat het brood afkoelen, haal uit de vorm en snijd in dunne plakjes. Heerlijk met bijvoorbeeld hummus & avocado, pesto & geroosterde aubergine, of zelfgemaakte hazelnootpasta (recept volgt).

 

Snelle choco-muesli repen

20140312_151800

We blijven nog even in chocolade sferen …

Deze chocolade-mueslirepen zijn supersnel klaar, en door de toevoegingen zelfs behoorlijk gezond!

50 g pindakaas of een andere notenpasta
100 g extra pure chocolade
50 g (geurloze) kokosolie
50 g honing, agavesiroop of dadelstroop
2 el cacaopoeder
50 g gedroogde cranberries (of rozijnen, of ander gedroogd fruit)
50 g walnoten (of hazelnoten), grof gehakt
100 g havermout
snufje zout

Pindakaas, chocolade, kokosolie en honing langzaam smelten totdat het geheel vloeibaar is. Van het vuur af de rest van de ingredi├źnten erbij roeren, in een lage bakvorm of overschaal gieten, en minsten 2 uur laten opstijven in de koelkast. In blokjes of repen snijden.
De volgende dag zijn ze nog lekkerder, als je tenminste zo lang kunt wachten …

20140312_095350

Raw brownies

20131023_185738

Rauwe brownies … klinkt niet echt lekker he? Dat dacht ik eerst ook. Maar het recept is zo simpel dat ik het de moeite waard vond (en terecht) om het uit te proberen. Natuurlijk heb ik ze ook uitgetest op m’n collega’s, en met 30 stemmen tegen 2 werden ze -meer dan- goedgekeurd.

Bijkomende voordelen: ze zijn suikervrij, glutenvrij, koemelkvrij, tarwevrij, etc. Past in vrijwel elk dieet!
Dus hierbij, speciaal voor Tessa, het recept, met dank aan My New Roots en Deliciously Ella voor de inspiratie.

1,5 cup walnoten of pecannoten (of deels hazelnoten) =  ca. 150 g
2,5 cups zachte (Medjool) dadels, zonder pit = ca. 20 grote dadels
1/2 cup cacao poeder = ca. 45 g (liefst rauwe cacao)
3 el dadelstroop of agavestroop
1/2 tl (zee)zout
1/2 tl kaneel
1/2 tl vanillepoeder

Hoe beter van kwaliteit de ingredi├źnten zijn, hoe lekkerder het resultaat. Ga dus op zoek naar grote en zachte Medjool dadels, ongeroosterde biologische walnoten, etc.
Als de dadels niet heel zacht zijn, week ze dan eerst een paar uur in heet water.

Maal eerst de noten in de keukenmachine tot een kruimelig geheel. Als je gladdere brownies lekkerder vind, maal ze dan gewoon wat langer (niet te lang, dan wordt het pasta).
Voeg de dadels en de stroop toe en tot slot cacaopoeder, zout en specerijen. Als het goed is heb je nu een vrij taaie massa, waar de keukenmachine het behoorlijk zwaar mee heeft. Als het “deeg” nog niet egaal gemengd is, doe het dan in een kom en kneed het met de hand nog even door.

Druk het deeg stevig aan in een (vierkante of rechthoekige) schaal die je met bakpapier hebt bekleed. Het is handig om dit met een natte hand te doen, dan blijft het niet zo plakken. Laat de brownies in de koelkast minstens 2 uur opstijven en snijd ze dan in vierkante stukken.
Ter decoratie: voor opdienen evt. bestrooien met wat cacaopoeder (door een zeefje).

Ik gebruik trouwens voor heel veel recepten cups (de blauwe hieronder zijn van AH), dat gaat sneller dan alles af te moeten wegen. Gebruik een omrekentabel (bijvoorbeeld deze) als je toch liever je ingredi├źnten afweegt.

20140304_221753