Havermoutkoekjes

20130904_204845-1

Koekjes zijn er in veel soorten. Ik heb er dus ook al heel veel uitgeprobeerd op m’n collega’s, en deze vielen tot nu toe het beste in de smaak. Dit is een variant met agavesiroop (of een andere vloeibare zoetstof zoals honing of dadelstroop) en daardoor “lekker sticky” zoals collega Tessa het noemt. Als je meer houdt van brosse koekjes, gebruik dan een niet-vloeibare zoetstof zoals basterdsuiker, oerzoet (lekkere caramelsmaak), of kokosbloesemsuiker. Het is maar net wat je het lekkerste vindt …

100 g amandelmeel
50 volkoren (spelt)bloem
100 g havermout
100 g gedroogde vruchten (bijv. cranberries, abrikozen, vijgen, pruimen)
100-150 g oerzoet, agavesiroop of ander soort suiker(vervanger)
100 boter of (ontgeurde) kokosolie, gesmolten
1 tl baking soda
1/2 tl vanillepoeder
1/2 tl kaneel
snufje zout

(neem voor een eenvoudiger variant 100 g (spelt)meel en 150 havermout en laat de specerijen weg)

Warm de oven voor op 180 graden. Snijd grote vruchten zoals abrikozen of vijgen eerst in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten in een kom (met handen of een vork) tot een klef deeg. Als het te nat is wat bloem toevoegen, en als het te droog is een lepel water. Vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot en druk die een beetje plat op de bakplaat (bakpapier eronder helpt tegen vastplakken). Als je grotere koeken wilt maak je gewoon grotere ballen.
Bak de koekjes ongeveer 10-15 minuten, wel even goed opletten dat ze niet te donker worden …
In een gesloten trommel zijn ze een paar dagen houdbaar, maar ze worden naar verloop van tijd wel iets taaier.

Je kunt natuurlijk naar hartelust variëren met de vulling. Gebruik bijvoorbeeld ook eens gehakte noten of stukjes chocolade (of een combinatie) voor heerlijke chocolate-chip cookies.

Oosterse koolsalade

20140421_184526-1
Vandaag hebben we jonge spitskool en broccoli plantjes in onze nieuwe vierkante metertuin op het dakterras geplant. En vakkundig (!) water gegeven.

Spitskool is mijn favoriete kool. Lekker stevig in roerbakgerechten, maar ook zacht genoeg om vers te kunnen eten, zoals in deze snelle salade. En die smaakt dan weer heerlijk op een broodje of bij een Oosterse –curry– maaltijd. Doordat er geen slappe slabladeren in zitten kun je ‘m heel goed een dag bewaren. Ik neem het restje van ’s avonds meestal de volgende dag mee naar m’n werk.

20140421_17475820140421_175117

 

 

 

groenten
1/2 spitskool, zeer fijn gesneden
(eventueel vervangen door Chinese kool of witte kool)
3-4 lente-uien, in dunne plakjes
1 winterwortel, geraspt
optioneel: 1 rode peper zonder pitjes, in dunne ringetjes
peterselie of koriander

dressing
2 el milde (olijf)olie
3 el citroensap
2 el tahin = sesampasta (ongezouten)
1 el honing of agavesiroop
1 el water
peper & zout naar smaak

Meng de dressing door de gesneden groenten en laat minimaal een uurtje staan voordat je aanvalt! Als salade: garneren met cashewnoten en extra (verse) peterselie of koriander.

20140326_121601Als lunch: een volkoren (spelt)broodje, met hummus (op de foto hiernaast een variant met rode biet), gebakken uitjes en liefst ook nog avocado.

Lente-sushi

20140409_103809

Ik ben echt een fan van sushi, en dan bedoel ik compleet met alle bijgerechten, zoals een goede sojasaus (Shoyu) om in te dippen, gemarineerde gember en wasabi of mierikswortel pasta.
Hieronder een recept om tamelijk eenvoudig zelf “maki” sushi zelf te maken (ongeveer 30 stuks zoals op de foto hierboven). En ook een snelle methode voor zelfgemaakte zoetzure gember, omdat die vrijwel nergens te krijgen is (behalve bij de toko en die zit vaak vol smaakversterkers en kunstmatige zoetstoffen).

1 pak (5 vellen) nori zeewier
250 g sushirijst of risottorijst
diverse groenten in dunne reepjes, bijvoorbeeld:
lente-ui / rucola / groene asperges / rode puntpaprika / zoete aardappel
2 el sesamzaadjes
1 stuk verse gember, ca. 5 cm lang (of kant-en-klare “pickled ginger” bij de toko)
12 el rijstazijn
6 el water
6 tl suiker of honing
6 tl (zee)zout

Bak de asperges en de reepjes zoete aardappels ca. 10 minuten onder een hete gril.
Spoel de rijst af in een zeef, en kook gaar volgende de aanwijzingen op de verpakking. Meestal gebruik je voor 250 gram rijst 300-350 ml water, breng dit samen aan de kook, en kook zachtjes gedurende ongeveer 20 minuten. Giet eventueel overgebleven kookwater af, en laat nog 10 minuten staan met een schone theedoek over de (open) pan.

Maak in de tussentijd de marinade door rijstazijn, water, suiker en zout goed te mengen. Suiker en zout moeten volledig opgelost zijn, eventueel even opwarmen.
Gebruik 1/3 van deze marinade om door de rijst te roeren als deze nog warm is. Laat vervolgens de rijst afkoelen, onder regelmatig doorroeren.

Doe 2/3 van de marinade in een schoon jampotje en gebruik dit om het gember-zoetzuur te maken. Hiertoe snijd/rasp je de geschilde gember in hele dunne plakjes, en voeg deze toe aan de marinade. Voor een nog beter resultaat bestrooi je de gember plakjes eerst met zout, laat een half uur staan, spoel af en knijp goed uit, en voeg dan toe aan de marinade.

20140409_103524Stel nu de sushi rollen samen, zie foto hiernaast.
Leg elke keer 1 nori vel op een bamboe matje met de korte kant naar je toe. Spreid hierop met natte vingers 1/5 van de gekookte en afgekoelde rijst uit, laat een strook van ongeveer 2 cm aan het uiteinde leeg. Leg de groenten erop en strooi er sesamzaadjes over. Rol heel stevig op met behulp van het matje (oefening baart kunst …) en snijd de rol met een heel scherp mes in ongeveer 6 porties.

Om rustig van te genieten! Dip elk rolletje eerst in (een beetje) wasabi pasta, en dan in de sojasaus. Eet de gember tussendoor of juist samen met de sushi, net wat je zelf het lekkerste vindt.

Itadakimasu! (eet smakelijk)

 

 

 

Zondagmorgen ontbijt

20140406_093415

Dit recept is heel geschikt voor een zondagmorgen zonder haast: een zeer smakelijk en gezond ontbijt, en ook nog kindvriendelijk (ze kunnen zelfs meehelpen …).
Met dank aan Green Kitchen Stories voor de inspiratie!

Bananen-walnoten muffins (8 stuks)20140406_092637
1 rijpe banaan
1/2 cup appelmoes
1/4 cup (amandel)melk
2 el neutrale olie, bijvoorbeeld koolzaadolie of milde olijfolie
1 cup (spelt) bloem – of volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
1/2 cup gehakte walnoten of pecannoten

Meng alle natte ingrediënten (melk, banaan, appelmoes, olie) in de blender (of met de mixer) tot een glad beslag. Voeg bloem, bakpoeder, zout en vanillepoeder toe en meng met spatel of lepel tot een glad beslag. Meng de walnoten er doorheen en schep in muffinvormpjes. Bak in een oven van 175 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten. Even blijven opletten: het verschilt per grootte van de vorm en soort oven hoe lang het precies duurt. Terwijl de muffins bakken kun je de groene smoothie maken.

Groene smoothie20140406_091116 (2 grote of 4 kleine)
500 ml sinaasappelsap, (koel)vers
1 mango, geschild en in stukjes
(of 1 pakje mangostukjes van AH, diepvries)
1 rijpe banaan
1 rijpe peer
een handjevol spinazieblaadjes, of een paar diepvriesblokjes

Alle ingrediënten kunnen samen in de blender, maar als je bevroren mango of spinazie gebruikt laat alles dan een minstens een kwartier ontdooien voordat je ‘m aanzet.
Meng alles in de blender totdat je een een mooie gladde smoothie hebt. Voor extra smaak en romigheid voegde ik nog een 2 eetlepels hennepzaad toe, en een paar grote dadels (zonder pit).
Je kunt naar eigen voorkeur experimenteren met dit recept. Gebruik bijvoorbeeld eens diepvries frambozen voor een mooie roze/paarse kleur, of -troebel- appelsap voor een mildere smaak.

Bijzonder brood (zonder kneden)

20131028_081056

Dit smakelijke brood met havermout, noten en zaden (en zonder tarwe) is heel makkelijk om te maken. Het deeg hoeft niet te rijzen, en er komt geen gekneed aan te pas.
Twee bijzondere ingredienten maken dit mogelijk: chiazaad en psylliumvezels. Deze zaden zorgen ervoor dat het “deeg” smeuig is en niet uit elkaar valt,
Met dank aan MyNewRoots voor de inspiratie!

1,5 cup havermout20140403_190628
1 cup zonnebloempitten
1/2 cup sesamzaadjes (ongeroosterd)
1/2 cup walnoten (of andere noten)
2 el chiazaad
3 el psylliumvezels, eventueel te vervangen door deze
4 el kokosolie (ontgeurd)
1 el agavesiroop (of honing)
1,5 tl zeezout
1,5 cup warm water

Doe in een ruime kom alle droge ingrediënten, en voeg agavesiroop en de gesmolten kokosolie toe. Gebruik een beetje van de kokosolie om je broodvorm (of cakevorm) in te vetten. Voeg 1,5 cup warm water toe en meng goed met een lepel totdat al het vocht opgenomen is en het mengsel een gelijkmatige consistentie heeft.

20140403_191629Schep het deeg in de bakvorm en druk goed aan, je wilt immers niet dat er gaten in het brood komen. Plaats de vorm in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden, en laat 40-45 minuten bakken. Aan het einde van de baktijd even goed opletten dat het brood niet aanbrandt.

 

Laat het brood afkoelen, haal uit de vorm en snijd in dunne plakjes. Heerlijk met bijvoorbeeld hummus & avocado, pesto & geroosterde aubergine, of zelfgemaakte hazelnootpasta (recept volgt).

 

Basic Indiase curry

20140326_103947
Ik ben dol op (Indiase) curry’s, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik daarvoor vaak de kant-en-klare curry pasta van Patak’s gebruikte. De kinderen vinden die eigenlijk te pittig, dus het kwam goed uit dat vriendin Eefje vroeg naar een recept om curry helemaal zelf te maken, zonder potjes & pakjes. En liefst niet te ingewikkeld …
Ik ben zelf heel enhousiast over het resultaat van mijn experimenten van de afgelopen week, en de rest van het gezin ook!

En het is heel eenvoudig, vooral omdat je de curry pasta (ruim) van tevoren maakt en vervolgens weken kan bewaren. Op het moment zelf (aan het eind van een drukke werkdag …) heb je binnen 20 minuten een heerlijke gerecht op tafel staan.

Recept curry pasta:
4 el (neutrale) olie, bijv. kokosolie of zonnebloemolie
2 kleine uien of 1 grote ui
2 teentjes knoflook
3-4 cm verse gember, geschild en in plakjes
1-2 rode pepers (mild: 1 peper zonder pitjes / pittig: 2 of meer pepers met pitjes)
1 el kurkuma
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn of komijnzaad
1/2 el kaneel
1/4 cup = 60 ml water
1 klein blikje (= 3 el) geconcentreerde tomatenpuree
rasp van 1 citroen + 1 el sap
2 tl zout
1 tl suiker (of honing, agavesiroop, etc.)

Verwarm de olie en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg de specerijen toe en laat even mee verwarmen. Voeg alle overige ingrediënten toe, en pureer in de blender of met de staafmixer. Bewaar in de koelkast, is tenminste enkele weken houdbaar.

Recept curry maaltijd (3-4 personen):
1 ui, gesnipperd
ca. 500 g groenten in blokjes
(wortel, pompoen, bloemkool, courgette, broccoli, boontjes, paprika, doperwtjes, prei, etc.)
250 g quorn (of kip, tofu, etc.)
2-3 el currypasta
200 ml kokosmelk

20140327_181059

Fruit de ui in een beetje olie en bak de quorn (kip, tofu) mee totdat het licht gebruind is. Voeg groenten toe, eerst de groenten die het langst nodig hebben om gaar te worden (zoals wortel, pompoen), en bak die een paar minuten mee. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten rustig sudderen, en voeg tussendoor de overige groenten toe (zoals prei, doperwtjes), die snel gaar zijn. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Serveer met gekookte rijst (ik gebruik vaak zilvervlies snelkookrijst), of naan-brood. Lekker met plakjes komkommer.

 

De beste pesto

20140316_191126

Dit vindt ik de lekkerste pesto, vol van smaak, bijna romig en overal lekker bij (in de pasta, op een boterham, door de soep, etc.). Door het toevoegen van edelgist (dit vervangt de traditionele parmezaanse kaas) wordt de hartige smaak versterkt.
De basilicum kun je (deels) vervangen door andere groene blaadjes die je lekker vindt zoals spinazie, peterselie, koriander, rucola, raapsteeltjes, etc.

2 cups basilicumbla20140316_190433adjes (goed aangedrukt)
1/2 cup pijnboompitten (of cashew noten)
1/2 cup goede olijfolie (extra vergine, maar niet te sterk van smaak)
3 el edelgist vlokken
1-2 teentjes knoflook
1/2 tl zout
peper naar smaak
1 tl suiker of honing
1 el citroensap

 

 

Doe alle ingredienten in de staafmixer (of in een keukenmachine), de blaadjes onderin. Duw de staafmixer goed aan en blend tot een gladde massa is verkregen. Je kunt het zo fijn of grof malen als je zelf wilt.

 

 

Feestcake van Disi

20140323_132307

Collega Disi bracht laatst een heerlijke frisse en smeuïge yoghurt-citroen cake mee naar kantoor, dus ik kon het niet laten om deze ook zelf uit te proberen. Hieronder haar originele recept (met iets minder suiker), verderop wat suggesties van mijzelf voor een puur plantaardige variant.

210 g bloem (1,5 cup), ik gebruikte half volkoren speltmeel
250 g witte basterdsuiker (1 cup) of een alternatief zoals honing of agavesiroop
250 ml Griekse yoghurt (1 cup = 210 g)
3 eieren
sap en rasp van 1 biologische citroen
120 ml olie (1/2 cup) bijv. milde olijfolie of ontgeurde kokosolie
1 tl vanillepoeder of merg van 1 vanillestokje
1/4 tl (zee)zout

Maak een beslag van de yoghurt, suiker, zout, citroensap & rasp, vanillepoeder en de eieren. Klop totdat de suiker opgenomen is. Spatel vervolgens de bloem en het bakpoeder er doorheen, totdat er geen klontjes meer in zitten
Bak in een ingevette (spring)vorm, of in kleine muffinvormpjes, in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ca. 45 minuten. Blijf wel opletten: als de bovenkant te donker wordt, even afdekken met aluminiumfolie.
Voor een extra smeuïge resultaat: houd het citroensap en 50 g suiker apart, verwarm dat tot de suiker opgelost is, en giet deze siroop na het bakken over de nog warme cake (eerst even met een vork gaatjes inprikken).

Bestrooi de cake na afkoelen met poedersuiker.
Voor een extra mooie garnering maak je een glazuur van 1 el citroensap, 1 el (amandel)melk en 120 g poedersuiker, en giet dat over de afgekoelde cake, zie de foto hieronder.

Puur plantaardige variant
Gebruik in plaats van Griekse yoghurt plantaardige sojayoghurt (naturel).
Laat de eieren weg en voeg 1 tl bakpoeder meer toe.

IMG-20140303-WA0000x

Kaas of geen kaas?

Vegan parmesan

Plantaardig eten wordt steeds populairder, vooral als gevolg van diverse onderzoeken die de gezondheidseffecten ervan aantonen. Je kunt hier meer over lezen op de website van bijvoorbeeld de Planteneter.

Reden genoeg om eens te experimenteren ben met lekkere & plantaardige recepten. Het lastigste tot nu toe vind ik het om de karakteristieke hartige smaak van geraspte (Parmezaanse) kaas te vervangen, vooral op pasta en ovengerechten. Ik heb dus wat gegoogled naar recepten hiervoor, en een aantal hiervan uitgeprobeerd. De -voorlopige- winnaar is dit geweldige hartige strooisel op basis van cashew noten:

1 cup cashewnoten (ongebakken) = 150 g
1/4 cup edelgist, onder andere te verkrijgen bij Ekoplaza of Gekruid = 4 el
1/4 cup sesamzaad = 4 el
1 tl zout

Maal alle ingredienten samen in de blender of keukenmachine tot een gelijkmatige kruimelachtige structuur. Maal niet te lang, want dan komt de olie uit de noten vrij en wordt het pasta! Bewaar in een gesloten potje in de koelkast, het is dan wel enkele maandan houdbaar.

Heel goed gebruiken als vervanger van kaas over bijvoorbeeld pastagerechten. Maar ook lekker op een boterham met komkommer en tomaat. En ik heb het gebruikt in het recept voor Gevulde paprika’s met boekweit.

Supersoep

Voor de linzensoep

Superlekker, supermakkelijk en supergezond.
Met dit eenvoudige recept heb je in een half uur een heerlijke linzensoep op tafel.

Basis:
1 cup gedroogde rode linzen = 190 g
(als je andere soorten linzen gebruikt wordt de kooktijd iets langer)
1 ui in grove stukken
1 blik gepelde tomaten (of 1 pond verse tomaten)
2 bouillonblokjes
eventueel groenten naar keuze, zoals courgette, pompoen, wortel, etc.

Extra spicy:
1 el verse gember, geraspt
1/2 citroen of limoen in parten
1 teentje knoflook
1 rode peper (zonder zaadjes)
1 tl komijnzaad
1/2 tl piment
1 tl kaneel of 1 kaneelstokje

Bak de ui met eventueel gember, knoflook en specerijen in een klein beetje olie. Voeg alle overige ingrediënten en 4 cups water toe en laat een half uur koken. Verwijder (indien gebruikt) de parten citroen en het kaneelstokje.
Pureer de soep in de blender of met de staafmixer.

Eventueel garneren met verse kruiden, pompoenpitjes, etc.
Enjoy!

Rode-linzensoep