Basic Indiase curry

20140326_103947
Ik ben dol op (Indiase) curry’s, maar ik moet eerlijk toegeven dat ik daarvoor vaak de kant-en-klare curry pasta van Patak’s gebruikte. De kinderen vinden die eigenlijk te pittig, dus het kwam goed uit dat vriendin Eefje vroeg naar een recept om curry helemaal zelf te maken, zonder potjes & pakjes. En liefst niet te ingewikkeld …
Ik ben zelf heel enhousiast over het resultaat van mijn experimenten van de afgelopen week, en de rest van het gezin ook!

En het is heel eenvoudig, vooral omdat je de curry pasta (ruim) van tevoren maakt en vervolgens weken kan bewaren. Op het moment zelf (aan het eind van een drukke werkdag …) heb je binnen 20 minuten een heerlijke gerecht op tafel staan.

Recept curry pasta:
4 el (neutrale) olie, bijv. kokosolie of zonnebloemolie
2 kleine uien of 1 grote ui
2 teentjes knoflook
3-4 cm verse gember, geschild en in plakjes
1-2 rode pepers (mild: 1 peper zonder pitjes / pittig: 2 of meer pepers met pitjes)
1 el kurkuma
1 el gemalen koriander
1 el gemalen komijn of komijnzaad
1/2 el kaneel
1/4 cup = 60 ml water
1 klein blikje (= 3 el) geconcentreerde tomatenpuree
rasp van 1 citroen + 1 el sap
2 tl zout
1 tl suiker (of honing, agavesiroop, etc.)

Verwarm de olie en fruit hierin de ui, knoflook en gember. Voeg de specerijen toe en laat even mee verwarmen. Voeg alle overige ingrediƫnten toe, en pureer in de blender of met de staafmixer. Bewaar in de koelkast, is tenminste enkele weken houdbaar.

Recept curry maaltijd (3-4 personen):
1 ui, gesnipperd
ca. 500 g groenten in blokjes
(wortel, pompoen, bloemkool, courgette, broccoli, boontjes, paprika, doperwtjes, prei, etc.)
250 g quorn (of kip, tofu, etc.)
2-3 el currypasta
200 ml kokosmelk

20140327_181059

Fruit de ui in een beetje olie en bak de quorn (kip, tofu) mee totdat het licht gebruind is. Voeg groenten toe, eerst de groenten die het langst nodig hebben om gaar te worden (zoals wortel, pompoen), en bak die een paar minuten mee. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten rustig sudderen, en voeg tussendoor de overige groenten toe (zoals prei, doperwtjes), die snel gaar zijn. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
Serveer met gekookte rijst (ik gebruik vaak zilvervlies snelkookrijst), of naan-brood. Lekker met plakjes komkommer.