Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Advertenties

Pompoenbroodjes

20141019_182525

Als je veel pompoenen uit eigen tuin hebt, dan heb je wel eens behoefte aan een ander recept dan pompoensoep, gegrilde pompoen, stoofgerecht met pompoen, etc.

Deze krentenbol-achtige pompoenbroodjes, gebaseerd op een recept uit het boek Bijzonder Brood, zijn dan een welkome afwisseling. Echt een lekker klusje voor een luie herfst(zon)dag thuis: ze zijn niet veel werk om te maken, maar door het laten rijzen tussendoor duurt het wel even voordat ze klaar zijn.

400 g pompoen (geschild, in blokjes)
40 g olie of boter
40 g suiker, honing of oerzoet
2 tl zout
1 tl piment
1/2 tl nootmuskaat
15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
350 g (spelt)bloem, ik gebruikte de helft volkoren speltmeel
50 g gedroogde cranberries
50 g rozijnen
(of 100 g andere gedroogde vruchten)
50 g pompoenpitten
50 g walnoten, grof gehakt
(of 100 g andere noten/zaden)

Stoom of kook de pompoenblokjes 20-30 minuten totdat ze gaar zijn, giet eventueel kookvocht af en laat uitdampen. Meng de pompoenblokjes met olie, specerijen, suiker en zout met staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Laat afkoelen tot handwarm.
Meng de gist met een eetlepel lauw water en laat een kwartier staan.
Maak vervolgens een deeg van het meel, de pompoenpasta en het gistmengsel. Kneed circa 5-10 minuten stevig door totdat het elastisch is. Als het deeg aan je handen plakt (te nat), voeg dan met kleine beetjes bloem toe. Als het te droog is, voeg een beetje handwarm water toe.
Laat circa 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, in een ruime afgedekte kom, totdat het minstens verdubbeld is.
Voeg de noten en vruchten toe en kneed nog even goed door. Vorm 12 mooie ronde bolletjes van het deeg en leg die met wat ruimte ertussen op een bakplaat (liefst op bakpapier). Schuif de bakplaat in een ruime plastic zak, blaas er wat lucht in zodat die bol staat, en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
Bak gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er aan de onderkant op klopt.

Een waarschuwing: warm met een beetje boter zijn ze echt verslavend lekker 🙂
Om dat effect de volgende dag weer te bereiken stop ik ze even (gehalveerd) in de broodrooster of -op kantoor- in het tosti-ijzer.

Tomaten tarte tatin

20140924_180258

Geïnspireerd door de hartige tarte tatin van deelnemer Fleur in de eerste aflevering van Heel Holland Bakt (met een heel complex recept …), en ook door de grote tomaten en sjalotten oogst uit eigen tuin, ben ik al een paar weken bezig om een eenvoudige EN heerlijke tomaten tarte tatin te bakken. Niet te nat, met de juiste combinatie van zoet en zuur, en een lekker hartig deeg. Best lastig eigenlijk. Het meeste probleem gaven de tomaten want doordat die veel vocht loslaten wordt de taart snel te nat (“drassig” noemen wij dat altijd …).

Hieronder de versie die door het testteam meer dan goedgekeurd werd. Als je het recept -nog- simpeler wilt maken kun je natuurlijk het deeg vervangen door kant- en klaar bladerdeeg.

Deeg
175 g (volkoren) speltbloem
85 g kokosolie of boter
50 geraspte kaas
1 (klein) ei
2 el koud water
peper en zout
optioneel: 1 el verse tijm en/of rozemarijn, zeer fijngesneden

Vulling
250 g sjalotten of uien
2 el olie of boter
2 el oerzoet of suiker
1 el witte balsamico azijn (of citroensap)
1 teentje knoflook
peper en zout
500 g kleine (pomodori) tomaatjes

20140910_122048

Kies tomaten die zo stevig mogelijk vruchtvlees hebben en weinig pitjes, bijvoorbeeld kleine pruimtomaten of pomodori tomaten. Snijd ze door de helft en leg ze met de doorgesneden kant een kwartiertje of keukenpapier, of (beter nog), laat ze ruim een uur in de oven drogen op 100 graden.
Maak het deeg door alle ingrediënten met de hand snel door elkaar te mengen: wrijf de boter of kokosolie er doorheen totdat er grove kruimels ontstaan. En vorm vervolgens van het deeg vlot een samenhangende bol. Laat deze het liefste nog een uurtje rusten in de koelkast. Belangrijk is om het deeg niet teveel te kneden, want daar wordt het tijdens het bakken taai van.

Halveer de sjalotten (of grote in kwarten gesneden) en bak ze langzaam lichtbruin en gaar in de olie. Voeg vervolgens 2 eetlepels suiker/oerzoet toe, en 1 eetlepel  azijn/citroensap. Laat dit even caramelliseren en roer er vervolgens de fijngeperste teen knoflook door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe dit mengsel (nog heet) in een bakvorm, liefst met anti-aanbak laag, en schik de halve tomaatjes er tussenin. Rol vervolgens het deeg uit tot een lap die iets groter dan de vorm is, en leg het over de groenten. Stop aan de randen goed in, en prik met een vork gaatjes zodat hete lucht kan ontsnappen.

20140910_173010

Bak in een hete oven (ongeveer 200 graden) totdat het deeg gaar en lichtgebruind is, en er aan de rand wat bruin caramel opborrelt. Dit duurt afhankelijk van de temperatuur van de oven ongeveer 20-30 minuten. Laat een minuutje afkoelen, leg een plank/schotel omgekeerd op de vorm, en keer (snel!) om.

Lekker met een groene salade, of als onderdeel van een buffet. Eet smakelijk!

20140924_180219