Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Advertenties

Gado-gado salade

20141115_173303x

Geïnspireerd door Jamie maakten wij afgelopen weekend deze heerlijke gado-gado salade. Elke keer weer anders omdat je kunt variëren met wat er toevallig in huis is aan restjes groenten. En heel geschikt ook als je gasten op bezoek hebt die wat kieskeuriger zijn: iedereen kan zelf zijn favoriete salade samenstellen.

Dressing:
120 gram pindakaas
sap van 2 limoenen
1 el suiker / oerzoet
1 teentje knoflook
3 el ketjap
zout en sambal (of een rode peper) naar smaak

Basis:
gesneden sla (little gem) of andijvie
gekookte aardappels, in parten (eventueel met schil)
zachtgekookte eieren, in kwarten
(cassave) kroepoek
blokjes tofu (rauw of kort gebakken in een beetje sesamolie)
gebakken uitjes

Diverse verse groenten, bijvoorbeeld:
puntpaprika, in reepjes
prei of lente-ui, in dunne plakjes
kerstomaatjes, gehalveerd
chinese kool of paksoi, in dunne reepjes
komkommer, in plakjes
winterwortel, dun geschaafd
radijsjes, in plakjes
avocado in blokjes
taugé
groene kruiden, zoals koriander of peterselie, gesneden

Meng alle onderdelen van de dressing in een blender (of met de staafmixer) tot een mooie gladde saus. Te dik? Voeg dan een beetje water toe. Breng op smaak met zout en (rode) peper, en voeg eventueel wat extra suiker toe als het te zuur is. Geef deze dressing bij de salade ingrediënten en laat iedereen zijn eigen bordje samenstellen.
Serveer met (cassave) kroepoek. Lekker met een (wit) biertje!

Warme variatie voor een koude dag: verhit de pindasaus (verminder de hoeveelheid limoen en voeg een gefruit uitje toe), en serveer de aardappels, tofu en kort gekookte seizoensgroenten (bijv. broccoli, spruitjes) er warm bij. 20141115_173906-1