Witte wintersoep

knolselderij120150124_151540x

De ultieme Hollandse wintergroente is wat mij betreft knolselderij. Niet echt een aantrekkelijke groente, met zijn knobbelige knol, en vaak ondergewaardeerd in de winterkeuken. Natuurlijk is knolselderij een onmisbaar ingrediënt van erwtensoep, maar je kunt er veel meer kanten mee op. Kijk ter inspiratie maar eens naar de verrassend verrukkelijke selderij “pasta” op kookblog My New Roots.

Zelf maakte ik in het weekend voor bezoekende vrienden -geïnspireerd door het dunne laagje sneeuw van afgelopen week- een witte wintermaaltijd, waarvan de hoofdonderdelen witte wintersoep (recept hieronder) en witlofsalade waren.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:
1 witte ui
1 teentje knoflook
2 el koolzaadolie of olijfolie
1 knolselderij (of 2 kleintjes)
2 pastinaken
1/2 bloemkool
2 dunne preien
2 kruimige aardappels
2 bouillonblokjes (groente of bospaddestoelen)
1 liter water
100 ml witte wijn
100 ml amandel/soja/rijstmelk
eventueel 50 g goede feta of zachte geitenkaas

Garnering (optioneel): gehakte peterselie of selderijblad, knoflook croutons, dungesneden lente-ui, verkruimelde feta,  etc.

Fruit in een soeppan de fijngesneden ui met het teentje knoflook zachtjes aan in de olie, maar laat het niet bruin worden.Voeg alle andere groenten toe (in stukken gesneden, en aardappel, knolselderij en evt. pastinaak eerst geschild), samen met de bouillonblokjes en het water. Laat ca. 20 minuten koken, tot de groenten zacht maar niet overgaar zijn.
Voeg wijn, melk en feta toe, en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Als het te dun is nog wat melk toevoegen. Breng eventueel flink wat versgemalen peper, en eventueel extra zout.

Serveer met garnering, stokbrood en salade voor een gemakkelijke en snelle wintermaaltijd.

20150124_180305

Salade van koolrabi

IMG_20140519_182905

Lekker frisse salade voor bij barbecue, pastagerechten, picknicks en pizza, die min of meer per ongeluk is ontstaan toen ik iets wilde maken van restjes groenten die nog in de koelkast lagen ….
P1180419

Afgelopen weekend aten wij ‘m op de camping in Fontainebleau. Een perfecte afsluiting van een dagje spelen & klimmen in het bos!

Onderstaand recept is voldoende voor ca. 4 personen:

1 kleine koolrabi, geschild en geraspt
en/of andere groente zoals geraspte wortel, geraspte courgette, dun gesneden kool, etc.
1 appel, geraspt
3 lente-uien of 1 dunne prei, zeer fijn gesneden
1 bosje radijzen in dunne plakjes
2 tl mosterd
2 el citroensap
2 el olijfolie of koolzaadolie
100 g pecannoten, eventueel geroosterd
100 g kleine zwarte (taggia) olijfjes
zout en peper naar smaak

Doe alle fijngesneden groenten in een kom. Maak een dressing van mosterd, olie, citroensap, zout en peper en meng die erdoor. Dien meteen op!

Spinazieloempia’s – en nog 6x spinazie

20140510_110424

Door de regen van de afgelopen week is de spinazie in de moestuin mooi doorgegroeid. We eten dus veel spinazie, wat niet erg is want we vinden het allemaal lekker.
Spinazie is trouwens supergezond, want rijk aan caroteen, vitamine E en antioxidanten. En dat je spinazie niet te veel moet eten vanwege het hoge nitraatgehalte schijnt een fabeltje te zijn. Omdat het aanbod in mijn tuin maar tijdelijk is (straks komen op die plek de komkommerplanten te staan), maak ik me over een eventuele overdosis niet zo’n zorgen.

De overvloedige spinazie-oogst leidde de afgelopen weken tot onder meer de volgende gerechten:

  1. Groene smoothies (met verschillende combinaties van beschikbaar fruit).
  2. Loempia’s met diverse groenen en tofu, zie hier het recept hieronder.
  3. Spinazie salade met pecannoten, met lente-ui, radijsjes en olie-citroensap-mosterd dressing, gebruik hiervoor alleen de malse jonge spinazieblaadjes.
  4. Lasagne (recept volgt).
  5. Spinazie-linzensoep (net als dit recept, maar dan met groene linzen, geen tomaten en als groenten prei en spinazie toegevoegd).
  6. Bladerdeeghapjes met een vulling van kort gebakken spinazie, prei, kruidenkaas en een ei.
  7. Pesto waarin de helft van de basilicum blaadjes vervangen was door spinazie.

De loempia’s zijn een echt succesrecept bij ons thuis, en maak ik als volgt:

ca. 20 loempiavellen
(verkrijgbaar bij toko’s, turks/marokkaanse winkels en sommige supermarkten)
150 g tofu (naturel)
1 winterwortel
1 prei
1 flinke handvol spinazie
andere groenten naar smaak, bijvoorbeeld fijngesneden kool, paprika, etc.
sambal of rode peper naar smaak (dit laat ik weg als de kinderen mee-eten)
2 el olie (bijvoorbeeld milde olijfolie, koolzaadolie)
1 el ketjap
2 el currypasta

Het is handig om de vulling tenminste een paar uur van tevoren te maken (of de vorige avond), zodat het kan afkoelen.
Snijd de tofu in kleine blokjes en bak op hoog vuur bruin in 1 el olie en 1 el ketjap
Rasp de wortel grof, en snijd de prei in reepjes. Bak kort aan in de resterende eetlepel olie, voeg vervolgens andere groenten toe, de tofu, en de currypasta. En op het laatst de spinazie, die hoeft eigenlijk alleen maar even erdoorheen geroerd te worden.
Laat het mengsel afkoelen. Als het erg vochtig is kun je een 1/2 eetlepel maizena of rijstmeel toevoegen aan het eind, dat zorgt voor binding.

Laat de loempiavellen (afgedekt) ontdooien. Na gebruik van 20 vellen kun je de andere helft weer invriezen, als je ervoor zorgt dat de stapel vellen niet teveel uitdroogt.Plaats elke keer 1 loempiavel voor je (diagonaal), en schep er een flinke lepel van de vulling op. Vouw er kleine loempia’s van, zoals op onderstaande foto’s. Het laatste puntje insmeren met een beetje water en dan dichtplakken.
Natuurlijk kun je loempia’s frituren, maar omdat wij geen frituur hebben (en ik dat eigenlijk ook niet echt gezond vind) bak ik ze altijd in een hete koekenpan met een beetje olie. Deksel erop, ca. 3-5 minuten laten bakken, omkeren en dan nog een paar minuten.

Lekker met komkommer en een wit biertje!

20140507_155837-1

20140507_155908-1

20140507_155918-1

20140507_155939-1