Pompoenbroodjes

20141019_182525

Als je veel pompoenen uit eigen tuin hebt, dan heb je wel eens behoefte aan een ander recept dan pompoensoep, gegrilde pompoen, stoofgerecht met pompoen, etc.

Deze krentenbol-achtige pompoenbroodjes, gebaseerd op een recept uit het boek Bijzonder Brood, zijn dan een welkome afwisseling. Echt een lekker klusje voor een luie herfst(zon)dag thuis: ze zijn niet veel werk om te maken, maar door het laten rijzen tussendoor duurt het wel even voordat ze klaar zijn.

400 g pompoen (geschild, in blokjes)
40 g olie of boter
40 g suiker, honing of oerzoet
2 tl zout
1 tl piment
1/2 tl nootmuskaat
15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
350 g (spelt)bloem, ik gebruikte de helft volkoren speltmeel
50 g gedroogde cranberries
50 g rozijnen
(of 100 g andere gedroogde vruchten)
50 g pompoenpitten
50 g walnoten, grof gehakt
(of 100 g andere noten/zaden)

Stoom of kook de pompoenblokjes 20-30 minuten totdat ze gaar zijn, giet eventueel kookvocht af en laat uitdampen. Meng de pompoenblokjes met olie, specerijen, suiker en zout met staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Laat afkoelen tot handwarm.
Meng de gist met een eetlepel lauw water en laat een kwartier staan.
Maak vervolgens een deeg van het meel, de pompoenpasta en het gistmengsel. Kneed circa 5-10 minuten stevig door totdat het elastisch is. Als het deeg aan je handen plakt (te nat), voeg dan met kleine beetjes bloem toe. Als het te droog is, voeg een beetje handwarm water toe.
Laat circa 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, in een ruime afgedekte kom, totdat het minstens verdubbeld is.
Voeg de noten en vruchten toe en kneed nog even goed door. Vorm 12 mooie ronde bolletjes van het deeg en leg die met wat ruimte ertussen op een bakplaat (liefst op bakpapier). Schuif de bakplaat in een ruime plastic zak, blaas er wat lucht in zodat die bol staat, en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
Bak gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er aan de onderkant op klopt.

Een waarschuwing: warm met een beetje boter zijn ze echt verslavend lekker 🙂
Om dat effect de volgende dag weer te bereiken stop ik ze even (gehalveerd) in de broodrooster of -op kantoor- in het tosti-ijzer.

Advertenties

Havermout ontbijttaart

Een heerlijk gerecht, gebaseerd op een recept uit The Green Kitchen, en bijzonder geschikt voor een luie zondagmorgen ontbijt/lunch.
Als je slim bent zet je alle droge ingrediënten de avond van tevoren klaar, en dan schuif je het ’s morgens zo de oven in. Kun je nog een half uurtje terug in bed totdat het klaar is 🙂

20140622_08375220140607_092311x

(voldoende voor 4 personen)

300-400 g vers of bevroren fruit (frambozen, bramen, etc.)
150 g havermout
2 el kokosbloesemsuiker (of oerzoet, of ander soort suiker)
1 tl bakpoeder
1/2 tl gemberpoeder
1 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
snufje zeezout
400 ml amandelmelk (of sojamelk, rijstmelk)
2 eieren
4 el appelstroop (of honing, agavesiroop, etc.)
1 el (kokos)olie
80 g pompoenpitten
80 hazelnoten
(of andere noten & zaden, samen ongeveer 160 g)

Meng de havermout met gemberpoeder, vanillepoeder, bakpoeder, suiker en een snufje zout. Roer gesmolten kokosolie en appelstroop door de noten & zaden. Meng de eieren met de melk.
Doe de (bevroren) vruchten in een ingevette ovenschaal. Strooi het havermoutmengsel er overheen en giet de melk erover. Verdeel vervolgens het zadenmengsel bovenop.
Bak gedurende 30-40 minuten in een oven van 180 graden, tot het stevig is en de zaden licht gebruind. Serveer warm, eventueel met een beetje (soja) vanilleyoghurt.

Ik kijk er al naar uit om ‘m komende winter te maken met appels, rozijnen en kaneel …
Een soort appeltaart als ontbijt!