Gado-gado salade

20141115_173303x

Geïnspireerd door Jamie maakten wij afgelopen weekend deze heerlijke gado-gado salade. Elke keer weer anders omdat je kunt variëren met wat er toevallig in huis is aan restjes groenten. En heel geschikt ook als je gasten op bezoek hebt die wat kieskeuriger zijn: iedereen kan zelf zijn favoriete salade samenstellen.

Dressing:
120 gram pindakaas
sap van 2 limoenen
1 el suiker / oerzoet
1 teentje knoflook
3 el ketjap
zout en sambal (of een rode peper) naar smaak

Basis:
gesneden sla (little gem) of andijvie
gekookte aardappels, in parten (eventueel met schil)
zachtgekookte eieren, in kwarten
(cassave) kroepoek
blokjes tofu (rauw of kort gebakken in een beetje sesamolie)
gebakken uitjes

Diverse verse groenten, bijvoorbeeld:
puntpaprika, in reepjes
prei of lente-ui, in dunne plakjes
kerstomaatjes, gehalveerd
chinese kool of paksoi, in dunne reepjes
komkommer, in plakjes
winterwortel, dun geschaafd
radijsjes, in plakjes
avocado in blokjes
taugé
groene kruiden, zoals koriander of peterselie, gesneden

Meng alle onderdelen van de dressing in een blender (of met de staafmixer) tot een mooie gladde saus. Te dik? Voeg dan een beetje water toe. Breng op smaak met zout en (rode) peper, en voeg eventueel wat extra suiker toe als het te zuur is. Geef deze dressing bij de salade ingrediënten en laat iedereen zijn eigen bordje samenstellen.
Serveer met (cassave) kroepoek. Lekker met een (wit) biertje!

Warme variatie voor een koude dag: verhit de pindasaus (verminder de hoeveelheid limoen en voeg een gefruit uitje toe), en serveer de aardappels, tofu en kort gekookte seizoensgroenten (bijv. broccoli, spruitjes) er warm bij. 20141115_173906-1

Snelle choco-muesli repen

20140312_151800

We blijven nog even in chocolade sferen …

Deze chocolade-mueslirepen zijn supersnel klaar, en door de toevoegingen zelfs behoorlijk gezond!

50 g pindakaas of een andere notenpasta
100 g extra pure chocolade
50 g (geurloze) kokosolie
50 g honing, agavesiroop of dadelstroop
2 el cacaopoeder
50 g gedroogde cranberries (of rozijnen, of ander gedroogd fruit)
50 g walnoten (of hazelnoten), grof gehakt
100 g havermout
snufje zout

Pindakaas, chocolade, kokosolie en honing langzaam smelten totdat het geheel vloeibaar is. Van het vuur af de rest van de ingrediënten erbij roeren, in een lage bakvorm of overschaal gieten, en minsten 2 uur laten opstijven in de koelkast. In blokjes of repen snijden.
De volgende dag zijn ze nog lekkerder, als je tenminste zo lang kunt wachten …

20140312_095350