Wortelgroenpesto

20140906_091649

Inspiratie voor nieuwe recepten is altijd welkom, dus ik was erg blij dat collega Suzanne het Food Focus kookboek naar me doorstuurde. Dit prachtige (en gratis) online kookboek heeft zij onlangs met een groepje vrienden gepubliceerd. Er staan hele bijzondere en creatieve plantaardige recepten in, van bekende Nederlandse en Vlaamse koks en bloggers. De recepten ziin origineel en zien er prachtig uit, dus mijn handen jeukten om er iets uit de maken.

Food Focus front Food Focus pesto wortelgroen

Omdat ik de laatste weken veel worteltjes oogst en het eigenlijk heel jammer vond om dat mooie frisse groen op de composthoop te gooien, kwam het recept voor wortelgroenpesto dus als geroepen! Het is een recept van Alynda, van kookblog De Plantaardige Keuken.

Het testteam tijdens een uitgebreide lunch van afgelopen weekend (4 volwassenen en 4 kinderen) was enthousiast, want deze pesto is heel zacht van smaak.

1 bosje fris wortelgroen (goed gewassen, steeltjes zoveel mogelijk verwijderen)
70 gram (ongebrande) cashewnoten
2 el edelgist
1 teentje knoflook
ca. 100 ml olie, bijvoorbeeld koolzaadolie of milde olijfolie
peper
zeezout
evt. drupje citroen

Doe alle ingrediënten in keukenmachine of de kom van je staafmixer, voeg 3/4 van de olie toe, en maal fijn tot een egale groene pasta. Als het mengsel te droog is kun je de rest van de olie er ook bij doen.

Heerlijk op (meergranen) stokbrood, bijvoorbeeld in combinatie met een eenvoudige -zelfgemaakte- tomatensoep.

 

 

 

Ovengedroogde tomaten

P1190010

Zelf gedroogde tomaten zijn overal lekker bij (op brood met kaas, in de salade, bij de pasta), en een hele goeie manier om een oogstoverschot weg te werken. Een leuk klusje voor deze herfstachtige zomerdagen!
En aangezien het nu tomatenseizoen is, kun je ook voor weinig geld een grote zak rijpe tomaatjes kopen, bijvoorbeeld bij de Turkse/Marokkaanse winkel.

P1190006P1190009

1 kilo rijpe tomaten, bijvoorbeeld kerstomaten of pomodori’s
peper en (zee)zout
1/2 liter goede olie (bijvoorbeeld extra vergine olijfolie)
verse rozemarijn, salie, oregano en/of tijm
minstens 5 teentjes knoflook

Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier. Snijd grote tomaten in partjes. Bestrooi met peper (uit de molen) en zeezout. Leg de teentjes knoflook (gepeld) en de takjes kruiden tussen de tomaten in.
Droog in ongeveer 3 uur in een lauwe oven (80-100 graden), met de deur op een kiertje totdat ze halfdroog zijn (dus niet helemaal uitgedroogd en hard).
Doe de tomaatjes met de kruiden en de knoflook in een schone (weck)pot en voeg zoveel olie toe totdat ze onder staan. Laat tenminste een paar dagen staan voordat je ze gaat gebruiken. In de koelkast kunnen ze heel lang bewaard worden, maar bij ons zijn ze altijd binnen een paar weken op …

PS – Als de olie op termijn wat gelig wordt en stolt dan is dat niet erg, het komt doordat de resterende sappen uit de tomaatjes zich langzamerhand met de olie mengen. Zodra je de pot uit de koelkast haalt wordt het weer helder en vloeibaar.

Salade van koolrabi

IMG_20140519_182905

Lekker frisse salade voor bij barbecue, pastagerechten, picknicks en pizza, die min of meer per ongeluk is ontstaan toen ik iets wilde maken van restjes groenten die nog in de koelkast lagen ….
P1180419

Afgelopen weekend aten wij ‘m op de camping in Fontainebleau. Een perfecte afsluiting van een dagje spelen & klimmen in het bos!

Onderstaand recept is voldoende voor ca. 4 personen:

1 kleine koolrabi, geschild en geraspt
en/of andere groente zoals geraspte wortel, geraspte courgette, dun gesneden kool, etc.
1 appel, geraspt
3 lente-uien of 1 dunne prei, zeer fijn gesneden
1 bosje radijzen in dunne plakjes
2 tl mosterd
2 el citroensap
2 el olijfolie of koolzaadolie
100 g pecannoten, eventueel geroosterd
100 g kleine zwarte (taggia) olijfjes
zout en peper naar smaak

Doe alle fijngesneden groenten in een kom. Maak een dressing van mosterd, olie, citroensap, zout en peper en meng die erdoor. Dien meteen op!

Oosterse koolsalade

20140421_184526-1
Vandaag hebben we jonge spitskool en broccoli plantjes in onze nieuwe vierkante metertuin op het dakterras geplant. En vakkundig (!) water gegeven.

Spitskool is mijn favoriete kool. Lekker stevig in roerbakgerechten, maar ook zacht genoeg om vers te kunnen eten, zoals in deze snelle salade. En die smaakt dan weer heerlijk op een broodje of bij een Oosterse –curry– maaltijd. Doordat er geen slappe slabladeren in zitten kun je ‘m heel goed een dag bewaren. Ik neem het restje van ’s avonds meestal de volgende dag mee naar m’n werk.

20140421_17475820140421_175117

 

 

 

groenten
1/2 spitskool, zeer fijn gesneden
(eventueel vervangen door Chinese kool of witte kool)
3-4 lente-uien, in dunne plakjes
1 winterwortel, geraspt
optioneel: 1 rode peper zonder pitjes, in dunne ringetjes
peterselie of koriander

dressing
2 el milde (olijf)olie
3 el citroensap
2 el tahin = sesampasta (ongezouten)
1 el honing of agavesiroop
1 el water
peper & zout naar smaak

Meng de dressing door de gesneden groenten en laat minimaal een uurtje staan voordat je aanvalt! Als salade: garneren met cashewnoten en extra (verse) peterselie of koriander.

20140326_121601Als lunch: een volkoren (spelt)broodje, met hummus (op de foto hiernaast een variant met rode biet), gebakken uitjes en liefst ook nog avocado.

De beste pesto

20140316_191126

Dit vindt ik de lekkerste pesto, vol van smaak, bijna romig en overal lekker bij (in de pasta, op een boterham, door de soep, etc.). Door het toevoegen van edelgist (dit vervangt de traditionele parmezaanse kaas) wordt de hartige smaak versterkt.
De basilicum kun je (deels) vervangen door andere groene blaadjes die je lekker vindt zoals spinazie, peterselie, koriander, rucola, raapsteeltjes, etc.

2 cups basilicumbla20140316_190433adjes (goed aangedrukt)
1/2 cup pijnboompitten (of cashew noten)
1/2 cup goede olijfolie (extra vergine, maar niet te sterk van smaak)
3 el edelgist vlokken
1-2 teentjes knoflook
1/2 tl zout
peper naar smaak
1 tl suiker of honing
1 el citroensap

 

 

Doe alle ingredienten in de staafmixer (of in een keukenmachine), de blaadjes onderin. Duw de staafmixer goed aan en blend tot een gladde massa is verkregen. Je kunt het zo fijn of grof malen als je zelf wilt.