Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Advertenties

Couscous salade

Als we ’s zomers buiten eten, of als ik voor een feestje een buffetgerecht moet meenemen maak ik vaak deze couscoussalade. Hij is eenvoudig te maken, kan goed meegenomen worden, blijft ook buiten de koelkast wel even goed, en valt bij vrijwel iedereen in de smaak (ook kinderen!).

sinaasappel-largecouscous

 

300 g (volkoren) couscous
600 ml groente bouillon, kokend heet
100 g feta (liefst de echte, bijv. bij de Marokkaanse winkel)
3 lente-uien
3 handsinaasappels
1 limoen (of citroen)
3 el extra vergine olijfolie of koolzaadolie
1 handvol peterselieblaadjes
peper en (zee)zout

Giet de bouillon op de couscous, roer even door, en laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan om te wellen. Giet dan eventueel overgebleven vocht af, roer even los met een vork en laat uitdampen.
Snijd de schil van de sinaasappels er heel dik vanaf, tot je het vruchtvlees ziet. Snijd de partjes sinaasappels met een scherp mes tussen de vliezen uit, en vang 3-4 eetlepels van het sap op. Snijd de partjes in kleinere stukken.
Snijd de lente-uien in fijne ringetjes, en bak de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Voeg sinaasappel + sap, verbrokkelde feta, lente-ui en pijnboompitten toe aan de couscous, samen met de fijngesneden peterselie, olijfolie, de rasp van de limoen, een eetlepel limoensap en peper (evt. ook zout) naar smaak. Roer goed door. Zet in de koelkast totdat je het serveert of meeneemt.
Restjes zijn de volgende dag heerlijk om als lunch mee te nemen!

Varieer eens met:

  • extra smaakmakers zoals kleine zwarte olijfjes, een fijngesneden rode peper of andere kruiden (koriander en kaneel vind ik zelf heel lekker)
  • amandelschaafsel, walnoten of pecannoten in plaats van pijnboompitten
  • extra fruit zoals gedroogde abrikozen
  • extra groenten zoals jonge tuinboontjes, doperwtjes, paprika, komkommer, of blokjes gebakken aubergine

 

Oosterse koolsalade

20140421_184526-1
Vandaag hebben we jonge spitskool en broccoli plantjes in onze nieuwe vierkante metertuin op het dakterras geplant. En vakkundig (!) water gegeven.

Spitskool is mijn favoriete kool. Lekker stevig in roerbakgerechten, maar ook zacht genoeg om vers te kunnen eten, zoals in deze snelle salade. En die smaakt dan weer heerlijk op een broodje of bij een Oosterse –curry– maaltijd. Doordat er geen slappe slabladeren in zitten kun je ‘m heel goed een dag bewaren. Ik neem het restje van ’s avonds meestal de volgende dag mee naar m’n werk.

20140421_17475820140421_175117

 

 

 

groenten
1/2 spitskool, zeer fijn gesneden
(eventueel vervangen door Chinese kool of witte kool)
3-4 lente-uien, in dunne plakjes
1 winterwortel, geraspt
optioneel: 1 rode peper zonder pitjes, in dunne ringetjes
peterselie of koriander

dressing
2 el milde (olijf)olie
3 el citroensap
2 el tahin = sesampasta (ongezouten)
1 el honing of agavesiroop
1 el water
peper & zout naar smaak

Meng de dressing door de gesneden groenten en laat minimaal een uurtje staan voordat je aanvalt! Als salade: garneren met cashewnoten en extra (verse) peterselie of koriander.

20140326_121601Als lunch: een volkoren (spelt)broodje, met hummus (op de foto hiernaast een variant met rode biet), gebakken uitjes en liefst ook nog avocado.

Gevulde paprika’s met boekweit

20140312_180826

Dit recept met boekweit ontstond toen ik gevulde paprika’s wilde maken, maar geen rijst en quinoa meer op voorraad had. Verder improviseerde ik met wat er voorhanden was: een klein blikje tonijn en wat restjes groenten.

Boekweit is trouwens een zaadgewas met een volle nootachtige smaak. Lekker om te gebruiken als vervanger van bijvoorbeeld rijst, quinoa of couscous. Het is geen echt graan, dus van nature glutenvrij.

(voldoende voor ongeveer 2 volwassenen)

3 paprika’s (liefst van elke kleur 1)
150 g boekweit (te vervangen door -volkoren- rijst)
2 lenteuien
2 stengels groenselderij of bleekselderij
1 teen knoflook
1 klein blikje duurzame tonijn op olie, afgegoten
3 el pijnboompitten
3 el geraspte oude of parmezaanse kaas
zout & peper

Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het hoort een beetje plakkerig te zijn, dat is zelfs wel makkelijk bij het vullen van de paprika’s.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Fruit uien en knoflook, en bak 1 fijngesneden halve (groene) paprika en de overige fijngesneden groenten ongeveer 5 minuten mee. Meng met kleine stukjes tonijn, pijnboompitten, boekweit en breng goed op smaak met zout en peper. Vul de overige 5 paprikahelften stevig met het boekweitmengsel, zet in een ingevette ovenschaal, en bestrooi met de geraspte kaas. Laat warm en gaar worden gedurende 30-40 minuten in een oven van 200 graden. Serveer met een eenvoudige groene salade.

20140312_105318

Wil je een volledig plantaardig alternatief? Gebruik 100 g fijngesneden en gebakken shi-takes als vervanger voor de tonijn. En gebruik in plaats van kaas dit geweldige hartige strooisel op basis van cashew noten. Gebruik voor de gevulde paprika’s van deze “kaas” 2 el om het boekweitmengsel op smaak te brengen, en 2 el om over de gevulde paprika’s te strooien.