Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Bijzonder brood (zonder kneden)

20131028_081056

Dit smakelijke brood met havermout, noten en zaden (en zonder tarwe) is heel makkelijk om te maken. Het deeg hoeft niet te rijzen, en er komt geen gekneed aan te pas.
Twee bijzondere ingredienten maken dit mogelijk: chiazaad en psylliumvezels. Deze zaden zorgen ervoor dat het “deeg” smeuig is en niet uit elkaar valt,
Met dank aan MyNewRoots voor de inspiratie!

1,5 cup havermout20140403_190628
1 cup zonnebloempitten
1/2 cup sesamzaadjes (ongeroosterd)
1/2 cup walnoten (of andere noten)
2 el chiazaad
3 el psylliumvezels, eventueel te vervangen door deze
4 el kokosolie (ontgeurd)
1 el agavesiroop (of honing)
1,5 tl zeezout
1,5 cup warm water

Doe in een ruime kom alle droge ingrediënten, en voeg agavesiroop en de gesmolten kokosolie toe. Gebruik een beetje van de kokosolie om je broodvorm (of cakevorm) in te vetten. Voeg 1,5 cup warm water toe en meng goed met een lepel totdat al het vocht opgenomen is en het mengsel een gelijkmatige consistentie heeft.

20140403_191629Schep het deeg in de bakvorm en druk goed aan, je wilt immers niet dat er gaten in het brood komen. Plaats de vorm in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden, en laat 40-45 minuten bakken. Aan het einde van de baktijd even goed opletten dat het brood niet aanbrandt.

 

Laat het brood afkoelen, haal uit de vorm en snijd in dunne plakjes. Heerlijk met bijvoorbeeld hummus & avocado, pesto & geroosterde aubergine, of zelfgemaakte hazelnootpasta (recept volgt).

 

Gevulde paprika’s met boekweit

20140312_180826

Dit recept met boekweit ontstond toen ik gevulde paprika’s wilde maken, maar geen rijst en quinoa meer op voorraad had. Verder improviseerde ik met wat er voorhanden was: een klein blikje tonijn en wat restjes groenten.

Boekweit is trouwens een zaadgewas met een volle nootachtige smaak. Lekker om te gebruiken als vervanger van bijvoorbeeld rijst, quinoa of couscous. Het is geen echt graan, dus van nature glutenvrij.

(voldoende voor ongeveer 2 volwassenen)

3 paprika’s (liefst van elke kleur 1)
150 g boekweit (te vervangen door -volkoren- rijst)
2 lenteuien
2 stengels groenselderij of bleekselderij
1 teen knoflook
1 klein blikje duurzame tonijn op olie, afgegoten
3 el pijnboompitten
3 el geraspte oude of parmezaanse kaas
zout & peper

Kook de boekweit volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het hoort een beetje plakkerig te zijn, dat is zelfs wel makkelijk bij het vullen van de paprika’s.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Fruit uien en knoflook, en bak 1 fijngesneden halve (groene) paprika en de overige fijngesneden groenten ongeveer 5 minuten mee. Meng met kleine stukjes tonijn, pijnboompitten, boekweit en breng goed op smaak met zout en peper. Vul de overige 5 paprikahelften stevig met het boekweitmengsel, zet in een ingevette ovenschaal, en bestrooi met de geraspte kaas. Laat warm en gaar worden gedurende 30-40 minuten in een oven van 200 graden. Serveer met een eenvoudige groene salade.

20140312_105318

Wil je een volledig plantaardig alternatief? Gebruik 100 g fijngesneden en gebakken shi-takes als vervanger voor de tonijn. En gebruik in plaats van kaas dit geweldige hartige strooisel op basis van cashew noten. Gebruik voor de gevulde paprika’s van deze “kaas” 2 el om het boekweitmengsel op smaak te brengen, en 2 el om over de gevulde paprika’s te strooien.

Supersoep

Voor de linzensoep

Superlekker, supermakkelijk en supergezond.
Met dit eenvoudige recept heb je in een half uur een heerlijke linzensoep op tafel.

Basis:
1 cup gedroogde rode linzen = 190 g
(als je andere soorten linzen gebruikt wordt de kooktijd iets langer)
1 ui in grove stukken
1 blik gepelde tomaten (of 1 pond verse tomaten)
2 bouillonblokjes
eventueel groenten naar keuze, zoals courgette, pompoen, wortel, etc.

Extra spicy:
1 el verse gember, geraspt
1/2 citroen of limoen in parten
1 teentje knoflook
1 rode peper (zonder zaadjes)
1 tl komijnzaad
1/2 tl piment
1 tl kaneel of 1 kaneelstokje

Bak de ui met eventueel gember, knoflook en specerijen in een klein beetje olie. Voeg alle overige ingrediënten en 4 cups water toe en laat een half uur koken. Verwijder (indien gebruikt) de parten citroen en het kaneelstokje.
Pureer de soep in de blender of met de staafmixer.

Eventueel garneren met verse kruiden, pompoenpitjes, etc.
Enjoy!

Rode-linzensoep

Snelle choco-muesli repen

20140312_151800

We blijven nog even in chocolade sferen …

Deze chocolade-mueslirepen zijn supersnel klaar, en door de toevoegingen zelfs behoorlijk gezond!

50 g pindakaas of een andere notenpasta
100 g extra pure chocolade
50 g (geurloze) kokosolie
50 g honing, agavesiroop of dadelstroop
2 el cacaopoeder
50 g gedroogde cranberries (of rozijnen, of ander gedroogd fruit)
50 g walnoten (of hazelnoten), grof gehakt
100 g havermout
snufje zout

Pindakaas, chocolade, kokosolie en honing langzaam smelten totdat het geheel vloeibaar is. Van het vuur af de rest van de ingrediënten erbij roeren, in een lage bakvorm of overschaal gieten, en minsten 2 uur laten opstijven in de koelkast. In blokjes of repen snijden.
De volgende dag zijn ze nog lekkerder, als je tenminste zo lang kunt wachten …

20140312_095350

Raw brownies

20131023_185738

Rauwe brownies … klinkt niet echt lekker he? Dat dacht ik eerst ook. Maar het recept is zo simpel dat ik het de moeite waard vond (en terecht) om het uit te proberen. Natuurlijk heb ik ze ook uitgetest op m’n collega’s, en met 30 stemmen tegen 2 werden ze -meer dan- goedgekeurd.

Bijkomende voordelen: ze zijn suikervrij, glutenvrij, koemelkvrij, tarwevrij, etc. Past in vrijwel elk dieet!
Dus hierbij, speciaal voor Tessa, het recept, met dank aan My New Roots en Deliciously Ella voor de inspiratie.

1,5 cup walnoten of pecannoten (of deels hazelnoten) =  ca. 150 g
2,5 cups zachte (Medjool) dadels, zonder pit = ca. 20 grote dadels
1/2 cup cacao poeder = ca. 45 g (liefst rauwe cacao)
3 el dadelstroop of agavestroop
1/2 tl (zee)zout
1/2 tl kaneel
1/2 tl vanillepoeder

Hoe beter van kwaliteit de ingrediënten zijn, hoe lekkerder het resultaat. Ga dus op zoek naar grote en zachte Medjool dadels, ongeroosterde biologische walnoten, etc.
Als de dadels niet heel zacht zijn, week ze dan eerst een paar uur in heet water.

Maal eerst de noten in de keukenmachine tot een kruimelig geheel. Als je gladdere brownies lekkerder vind, maal ze dan gewoon wat langer (niet te lang, dan wordt het pasta).
Voeg de dadels en de stroop toe en tot slot cacaopoeder, zout en specerijen. Als het goed is heb je nu een vrij taaie massa, waar de keukenmachine het behoorlijk zwaar mee heeft. Als het “deeg” nog niet egaal gemengd is, doe het dan in een kom en kneed het met de hand nog even door.

Druk het deeg stevig aan in een (vierkante of rechthoekige) schaal die je met bakpapier hebt bekleed. Het is handig om dit met een natte hand te doen, dan blijft het niet zo plakken. Laat de brownies in de koelkast minstens 2 uur opstijven en snijd ze dan in vierkante stukken.
Ter decoratie: voor opdienen evt. bestrooien met wat cacaopoeder (door een zeefje).

Ik gebruik trouwens voor heel veel recepten cups (de blauwe hieronder zijn van AH), dat gaat sneller dan alles af te moeten wegen. Gebruik een omrekentabel (bijvoorbeeld deze) als je toch liever je ingrediënten afweegt.

20140304_221753

Rode hummus

https://i1.wp.com/nlcdn.ar-cdn.com/recipes/xlarge/15006.jpg

Op veler verzoek hier het recept van “die rode smurrie”, zoals collega Meine het altijd zo smakelijk kan verwoorden. Ze hebben er vandaag weer lekker van zitten smullen:

Image

Het is een recept van De Groene Meisjes, dat ik op details heb aangepast. Je hebt nodig:

1 blik (400g) biologische kikkererwten
1 gegrilde rode paprika (uit pot)
rasp en sap van 1/2 citroen (of 1 limoen)
2 el tahin (sesampasta, ongezouten)
1 el sesamolie of olijfolie
1-2 teentjes knoflook
1 rode peper of 1-2 tl sambal (meer als je van pittig houdt)
1 tl paprikapoeder
1/2 tl piment
1/2 tl zout

Giet de kikkererwten af en bewaar het vocht even. Doe alle overige ingrediënten in de blender (of staafmixer-kom) en meng totdat het glad en smeuiig is. Eventueel wat van het vocht van de kikkererwten toevoegen als het te droog is. Maximaal een week houdbaar in de koelkast.

Lekker op een volkoren (spelt)broodje met tomaat en/of avocado.
Of met zelfgemaakte Oosterse koolsalade & gebakken uitjes (recept volgt).