Witte wintersoep

knolselderij120150124_151540x

De ultieme Hollandse wintergroente is wat mij betreft knolselderij. Niet echt een aantrekkelijke groente, met zijn knobbelige knol, en vaak ondergewaardeerd in de winterkeuken. Natuurlijk is knolselderij een onmisbaar ingrediënt van erwtensoep, maar je kunt er veel meer kanten mee op. Kijk ter inspiratie maar eens naar de verrassend verrukkelijke selderij “pasta” op kookblog My New Roots.

Zelf maakte ik in het weekend voor bezoekende vrienden -geïnspireerd door het dunne laagje sneeuw van afgelopen week- een witte wintermaaltijd, waarvan de hoofdonderdelen witte wintersoep (recept hieronder) en witlofsalade waren.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:
1 witte ui
1 teentje knoflook
2 el koolzaadolie of olijfolie
1 knolselderij (of 2 kleintjes)
2 pastinaken
1/2 bloemkool
2 dunne preien
2 kruimige aardappels
2 bouillonblokjes (groente of bospaddestoelen)
1 liter water
100 ml witte wijn
100 ml amandel/soja/rijstmelk
eventueel 50 g goede feta of zachte geitenkaas

Garnering (optioneel): gehakte peterselie of selderijblad, knoflook croutons, dungesneden lente-ui, verkruimelde feta,  etc.

Fruit in een soeppan de fijngesneden ui met het teentje knoflook zachtjes aan in de olie, maar laat het niet bruin worden.Voeg alle andere groenten toe (in stukken gesneden, en aardappel, knolselderij en evt. pastinaak eerst geschild), samen met de bouillonblokjes en het water. Laat ca. 20 minuten koken, tot de groenten zacht maar niet overgaar zijn.
Voeg wijn, melk en feta toe, en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Als het te dun is nog wat melk toevoegen. Breng eventueel flink wat versgemalen peper, en eventueel extra zout.

Serveer met garnering, stokbrood en salade voor een gemakkelijke en snelle wintermaaltijd.

20150124_180305

Ravioli met snijbiet

20140608_124655x

De snijbiet oogst is overvloedig in mijn tuin dit jaar. Eigenlijk heb ik het vorig jaar pas voor het eerst gegeten (van stadsboerderij Caetshage) en ik ben er echt fan van geworden. Het is qua smaak vrij neutraal, een beetje spinazie-achtig, en heel veelzijdig om te verwerken. Door de geel-oranje-rode kleuren van de stengels ziet het er ook nog heel mooi uit. In de supermarkt of bij de groenteboer zie je het eigenlijk nooit, geen idee waarom …

Het voordeel van snijbiet in je eigen tuin is dat je steeds bladeren kunt afsnijden, en de plant groeit in de tussentijd gewoon door. Bovendien vinden slakken en rupsen het niet echt lekker, dat scheelt ook weer :).

20140702_112300x

Gebruik snijbiet (zowel stengels als blad gesneden) bijvoorbeeld in roerbakgerechten, door de pasta, in een omelet of een hartige taart, in risotto, of zelfs in een smoothie! Meer inspiratie vind je op de website www.snijbiet.nl.
Zelf maakte ik er vorige week deze ravioli van:

ca. 400 g fijngesneden snijbiet (zowel blad als stengels)
1 ui, gesnipperd
100 g shiitakes (of kastanjechampignons)
50 g feta, geraspte kaas of kruidenroomkaas
1 ei
zout en peper

Fruit de gesnipperde ui glazig en voegt de gehakte paddestoelen toe. Laat enkele minuten meebakken en doe dan de (zeer) fijngesneden snijbiet erbij. Bak enkele minuten mee, tot het net gaar is. Laat vocht zoveel mogelijk verdampen in de -open- pan. Zet de pan uit en laat een poosje (minstens een half uur) afkoelen. Maak in de tussentijd het raviolideeg (zie hieronder). Voeg vervolgens de(room)kaas/feta toe, het ei, en breng op smaak met zout en peper.
Gebruik voor een plantaardige (veganistische) variant in plaats van kaas en ei ongeveer 100 g romige zijdetofu (of verkruimelde gewone tofu) met wat edelgistvlokken of tamari.

Het raviolideeg maak ik trouwens heel simpel van bloem, water en eetlepel olie en een snufje zout (eventueel kun je een deel van de bloem door volkorenmeel of kikkererwtenmeel vervangen). Zonder eieren, want dat vinden wij lekkerder en minder machtig. Kneed snel een deeg van de ingrediënten en laat even rusten in de koelkast.

Handig bij het maken van ravioli is om een hulpmiddel te gebruiken, zoals deze GEFU ravioliplank. Vul het raviolideeg volgens de gebruiksaanwijzing (of steek met behulp van een glas zelf kussentjes uit het gevulde deeg). Ze hoeven maar heel even in kokend water gaar te worden: als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een hele eenvoudige (pikante) tomatensaus.

20140614_170713

20140614_170722

 

Hartige couscous koekjes

20140618_185722

Voetbal kijken, snacken en tegelijkertijd je portie groenten binnen krijgen?
Probeer deze hartige koekjes eens, gegarandeerd succes, ook bij kinderen!

Naar een recept uit het boek The Green Kitchen: de quinoa heb ik vervangen door couscous, in verband met de hoge prijs van quinoa, en de discussie over de benadeling van Peruaanse en Boliviaanse boeren doordat wij steeds meer quinoa eten.

150 g (volkoren) couscous
300 ml kokend water
150 g bloemkoolroosjes (ongeveer 1/2 kleine bloemkool)
2 lente-uien (of 1 kleine ui)
1 teentje knoflook
ca. 100 g feta (of een restje oude geraspte kaas)
80 g havermout
1-2 el (kokos)olie
2 eieren
peper en (zee)zout

Schenk het kokende water op de couscous en laat 10 minuten afgedekt staan. Giet eventueel resterend water af, en schep los met een vork, en laat uitdampen.
Hak de bloemkoolroosjes heel fijn, formaat rijstkorrels. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Fruit de (gehakte) knoflook en (fijngesneden) ui een paar minuten zachtjes in de olie (hoeft niet bruin) en warm de bloemkool even mee. Voeg toe aan de couscous, samen met de verkruimelde feta, havermout, 2 eieren en zout en peper naar smaak. Roer goed door elkaar en laat een half uurtje in de koelkast afkoelen. Vorm van het mengsel ballen en druk die plat in een koekenpan met een beetje olie. Laat rustig aan beide kanten bruin bakken (ca. 10 minuten), deel uit & val aan, en bak in de tussentijd de volgende lading!

Heel lekker met wat (komkommer)salade, of een snelle groentecurry van bijvoorbeeld blokjes aubergine, paprika en tomaat, even gebakken met rode currypasta.
Een restje koeken is ook de volgende dag -koud- heel lekker, bijvoorbeeld om mee te nemen als lunch.

 

Couscous salade

Als we ’s zomers buiten eten, of als ik voor een feestje een buffetgerecht moet meenemen maak ik vaak deze couscoussalade. Hij is eenvoudig te maken, kan goed meegenomen worden, blijft ook buiten de koelkast wel even goed, en valt bij vrijwel iedereen in de smaak (ook kinderen!).

sinaasappel-largecouscous

 

300 g (volkoren) couscous
600 ml groente bouillon, kokend heet
100 g feta (liefst de echte, bijv. bij de Marokkaanse winkel)
3 lente-uien
3 handsinaasappels
1 limoen (of citroen)
3 el extra vergine olijfolie of koolzaadolie
1 handvol peterselieblaadjes
peper en (zee)zout

Giet de bouillon op de couscous, roer even door, en laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan om te wellen. Giet dan eventueel overgebleven vocht af, roer even los met een vork en laat uitdampen.
Snijd de schil van de sinaasappels er heel dik vanaf, tot je het vruchtvlees ziet. Snijd de partjes sinaasappels met een scherp mes tussen de vliezen uit, en vang 3-4 eetlepels van het sap op. Snijd de partjes in kleinere stukken.
Snijd de lente-uien in fijne ringetjes, en bak de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Voeg sinaasappel + sap, verbrokkelde feta, lente-ui en pijnboompitten toe aan de couscous, samen met de fijngesneden peterselie, olijfolie, de rasp van de limoen, een eetlepel limoensap en peper (evt. ook zout) naar smaak. Roer goed door. Zet in de koelkast totdat je het serveert of meeneemt.
Restjes zijn de volgende dag heerlijk om als lunch mee te nemen!

Varieer eens met:

  • extra smaakmakers zoals kleine zwarte olijfjes, een fijngesneden rode peper of andere kruiden (koriander en kaneel vind ik zelf heel lekker)
  • amandelschaafsel, walnoten of pecannoten in plaats van pijnboompitten
  • extra fruit zoals gedroogde abrikozen
  • extra groenten zoals jonge tuinboontjes, doperwtjes, paprika, komkommer, of blokjes gebakken aubergine