Wortelgroenpesto

20140906_091649

Inspiratie voor nieuwe recepten is altijd welkom, dus ik was erg blij dat collega Suzanne het Food Focus kookboek naar me doorstuurde. Dit prachtige (en gratis) online kookboek heeft zij onlangs met een groepje vrienden gepubliceerd. Er staan hele bijzondere en creatieve plantaardige recepten in, van bekende Nederlandse en Vlaamse koks en bloggers. De recepten ziin origineel en zien er prachtig uit, dus mijn handen jeukten om er iets uit de maken.

Food Focus front Food Focus pesto wortelgroen

Omdat ik de laatste weken veel worteltjes oogst en het eigenlijk heel jammer vond om dat mooie frisse groen op de composthoop te gooien, kwam het recept voor wortelgroenpesto dus als geroepen! Het is een recept van Alynda, van kookblog De Plantaardige Keuken.

Het testteam tijdens een uitgebreide lunch van afgelopen weekend (4 volwassenen en 4 kinderen) was enthousiast, want deze pesto is heel zacht van smaak.

1 bosje fris wortelgroen (goed gewassen, steeltjes zoveel mogelijk verwijderen)
70 gram (ongebrande) cashewnoten
2 el edelgist
1 teentje knoflook
ca. 100 ml olie, bijvoorbeeld koolzaadolie of milde olijfolie
peper
zeezout
evt. drupje citroen

Doe alle ingrediƫnten in keukenmachine of de kom van je staafmixer, voeg 3/4 van de olie toe, en maal fijn tot een egale groene pasta. Als het mengsel te droog is kun je de rest van de olie er ook bij doen.

Heerlijk op (meergranen) stokbrood, bijvoorbeeld in combinatie met een eenvoudige -zelfgemaakte- tomatensoep.

 

 

 

Ravioli met snijbiet

20140608_124655x

De snijbiet oogst is overvloedig in mijn tuin dit jaar. Eigenlijk heb ik het vorig jaar pas voor het eerst gegeten (van stadsboerderij Caetshage) en ik ben er echt fan van geworden. Het is qua smaak vrij neutraal, een beetje spinazie-achtig, en heel veelzijdig om te verwerken. Door de geel-oranje-rode kleuren van de stengels ziet het er ook nog heel mooi uit. In de supermarkt of bij de groenteboer zie je het eigenlijk nooit, geen idee waarom …

Het voordeel van snijbiet in je eigen tuin is dat je steeds bladeren kunt afsnijden, en de plant groeit in de tussentijd gewoon door. Bovendien vinden slakken en rupsen het niet echt lekker, dat scheelt ook weer :).

20140702_112300x

Gebruik snijbiet (zowel stengels als blad gesneden) bijvoorbeeld in roerbakgerechten, door de pasta, in een omelet of een hartige taart, in risotto, of zelfs in een smoothie! Meer inspiratie vind je op de website www.snijbiet.nl.
Zelf maakte ik er vorige week deze ravioli van:

ca. 400 g fijngesneden snijbiet (zowel blad als stengels)
1 ui, gesnipperd
100 g shiitakes (of kastanjechampignons)
50 g feta, geraspte kaas of kruidenroomkaas
1 ei
zout en peper

Fruit de gesnipperde ui glazig en voegt de gehakte paddestoelen toe. Laat enkele minuten meebakken en doe dan de (zeer) fijngesneden snijbiet erbij. Bak enkele minuten mee, tot het net gaar is. Laat vocht zoveel mogelijk verdampen in de -open- pan. Zet de pan uit en laat een poosje (minstens een half uur) afkoelen. Maak in de tussentijd het raviolideeg (zie hieronder). Voeg vervolgens de(room)kaas/feta toe, het ei, en breng op smaak met zout en peper.
Gebruik voor een plantaardige (veganistische) variant in plaats van kaas en ei ongeveer 100 g romige zijdetofu (of verkruimelde gewone tofu) met wat edelgistvlokken of tamari.

Het raviolideeg maak ik trouwens heel simpel van bloem, water en eetlepel olie en een snufje zout (eventueel kun je een deel van de bloem door volkorenmeel of kikkererwtenmeel vervangen). Zonder eieren, want dat vinden wij lekkerder en minder machtig. Kneed snel een deeg van de ingrediƫnten en laat even rusten in de koelkast.

Handig bij het maken van ravioli is om een hulpmiddel te gebruiken, zoals deze GEFU ravioliplank. Vul het raviolideeg volgens de gebruiksaanwijzing (of steek met behulp van een glas zelf kussentjes uit het gevulde deeg). Ze hoeven maar heel even in kokend water gaar te worden: als ze boven komen drijven zijn ze gaar. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een hele eenvoudige (pikante) tomatensaus.

20140614_170713

20140614_170722

 

De beste pesto

20140316_191126

Dit vindt ik de lekkerste pesto, vol van smaak, bijna romig en overal lekker bij (in de pasta, op een boterham, door de soep, etc.). Door het toevoegen van edelgist (dit vervangt de traditionele parmezaanse kaas) wordt de hartige smaak versterkt.
De basilicum kun je (deels) vervangen door andere groene blaadjes die je lekker vindt zoals spinazie, peterselie, koriander, rucola, raapsteeltjes, etc.

2 cups basilicumbla20140316_190433adjes (goed aangedrukt)
1/2 cup pijnboompitten (of cashew noten)
1/2 cup goede olijfolie (extra vergine, maar niet te sterk van smaak)
3 el edelgist vlokken
1-2 teentjes knoflook
1/2 tl zout
peper naar smaak
1 tl suiker of honing
1 el citroensap

 

 

Doe alle ingredienten in de staafmixer (of in een keukenmachine), de blaadjes onderin. Duw de staafmixer goed aan en blend tot een gladde massa is verkregen. Je kunt het zo fijn of grof malen als je zelf wilt.

 

 

Kaas of geen kaas?

Vegan parmesan

Plantaardig eten wordt steeds populairder, vooral als gevolg van diverse onderzoeken die de gezondheidseffecten ervan aantonen. Je kunt hier meer over lezen op de website van bijvoorbeeld de Planteneter.

Reden genoeg om eens te experimenteren ben met lekkere & plantaardige recepten. Het lastigste tot nu toe vind ik het om de karakteristieke hartige smaak van geraspte (Parmezaanse) kaas te vervangen, vooral op pasta en ovengerechten. Ik heb dus wat gegoogled naar recepten hiervoor, en een aantal hiervan uitgeprobeerd. De -voorlopige- winnaar is dit geweldige hartige strooisel op basis van cashew noten:

1 cup cashewnoten (ongebakken) = 150 g
1/4 cup edelgist, onder andere te verkrijgen bij Ekoplaza of Gekruid = 4 el
1/4 cup sesamzaad = 4 el
1 tl zout

Maal alle ingredienten samen in de blender of keukenmachine tot een gelijkmatige kruimelachtige structuur. Maal niet te lang, want dan komt de olie uit de noten vrij en wordt het pasta! Bewaar in een gesloten potje in de koelkast, het is dan wel enkele maandan houdbaar.

Heel goed gebruiken als vervanger van kaas over bijvoorbeeld pastagerechten. Maar ook lekker op een boterham met komkommer en tomaat. En ik heb het gebruikt in het recept voor Gevulde paprika’s met boekweit.