Pompoenbroodjes

20141019_182525

Als je veel pompoenen uit eigen tuin hebt, dan heb je wel eens behoefte aan een ander recept dan pompoensoep, gegrilde pompoen, stoofgerecht met pompoen, etc.

Deze krentenbol-achtige pompoenbroodjes, gebaseerd op een recept uit het boek Bijzonder Brood, zijn dan een welkome afwisseling. Echt een lekker klusje voor een luie herfst(zon)dag thuis: ze zijn niet veel werk om te maken, maar door het laten rijzen tussendoor duurt het wel even voordat ze klaar zijn.

400 g pompoen (geschild, in blokjes)
40 g olie of boter
40 g suiker, honing of oerzoet
2 tl zout
1 tl piment
1/2 tl nootmuskaat
15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
350 g (spelt)bloem, ik gebruikte de helft volkoren speltmeel
50 g gedroogde cranberries
50 g rozijnen
(of 100 g andere gedroogde vruchten)
50 g pompoenpitten
50 g walnoten, grof gehakt
(of 100 g andere noten/zaden)

Stoom of kook de pompoenblokjes 20-30 minuten totdat ze gaar zijn, giet eventueel kookvocht af en laat uitdampen. Meng de pompoenblokjes met olie, specerijen, suiker en zout met staafmixer of keukenmachine tot een gladde massa. Laat afkoelen tot handwarm.
Meng de gist met een eetlepel lauw water en laat een kwartier staan.
Maak vervolgens een deeg van het meel, de pompoenpasta en het gistmengsel. Kneed circa 5-10 minuten stevig door totdat het elastisch is. Als het deeg aan je handen plakt (te nat), voeg dan met kleine beetjes bloem toe. Als het te droog is, voeg een beetje handwarm water toe.
Laat circa 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, in een ruime afgedekte kom, totdat het minstens verdubbeld is.
Voeg de noten en vruchten toe en kneed nog even goed door. Vorm 12 mooie ronde bolletjes van het deeg en leg die met wat ruimte ertussen op een bakplaat (liefst op bakpapier). Schuif de bakplaat in een ruime plastic zak, blaas er wat lucht in zodat die bol staat, en laat nog ongeveer een half uur rijzen.
Bak gedurende 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken als je er aan de onderkant op klopt.

Een waarschuwing: warm met een beetje boter zijn ze echt verslavend lekker 🙂
Om dat effect de volgende dag weer te bereiken stop ik ze even (gehalveerd) in de broodrooster of -op kantoor- in het tosti-ijzer.

Advertenties

Havermoutkoekjes

20130904_204845-1

Koekjes zijn er in veel soorten. Ik heb er dus ook al heel veel uitgeprobeerd op m’n collega’s, en deze vielen tot nu toe het beste in de smaak. Dit is een variant met agavesiroop (of een andere vloeibare zoetstof zoals honing of dadelstroop) en daardoor “lekker sticky” zoals collega Tessa het noemt. Als je meer houdt van brosse koekjes, gebruik dan een niet-vloeibare zoetstof zoals basterdsuiker, oerzoet (lekkere caramelsmaak), of kokosbloesemsuiker. Het is maar net wat je het lekkerste vindt …

100 g amandelmeel
50 volkoren (spelt)bloem
100 g havermout
100 g gedroogde vruchten (bijv. cranberries, abrikozen, vijgen, pruimen)
100-150 g oerzoet, agavesiroop of ander soort suiker(vervanger)
100 boter of (ontgeurde) kokosolie, gesmolten
1 tl baking soda
1/2 tl vanillepoeder
1/2 tl kaneel
snufje zout

(neem voor een eenvoudiger variant 100 g (spelt)meel en 150 havermout en laat de specerijen weg)

Warm de oven voor op 180 graden. Snijd grote vruchten zoals abrikozen of vijgen eerst in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten in een kom (met handen of een vork) tot een klef deeg. Als het te nat is wat bloem toevoegen, en als het te droog is een lepel water. Vorm met je handen balletjes ter grootte van een walnoot en druk die een beetje plat op de bakplaat (bakpapier eronder helpt tegen vastplakken). Als je grotere koeken wilt maak je gewoon grotere ballen.
Bak de koekjes ongeveer 10-15 minuten, wel even goed opletten dat ze niet te donker worden …
In een gesloten trommel zijn ze een paar dagen houdbaar, maar ze worden naar verloop van tijd wel iets taaier.

Je kunt natuurlijk naar hartelust variëren met de vulling. Gebruik bijvoorbeeld ook eens gehakte noten of stukjes chocolade (of een combinatie) voor heerlijke chocolate-chip cookies.

Snelle choco-muesli repen

20140312_151800

We blijven nog even in chocolade sferen …

Deze chocolade-mueslirepen zijn supersnel klaar, en door de toevoegingen zelfs behoorlijk gezond!

50 g pindakaas of een andere notenpasta
100 g extra pure chocolade
50 g (geurloze) kokosolie
50 g honing, agavesiroop of dadelstroop
2 el cacaopoeder
50 g gedroogde cranberries (of rozijnen, of ander gedroogd fruit)
50 g walnoten (of hazelnoten), grof gehakt
100 g havermout
snufje zout

Pindakaas, chocolade, kokosolie en honing langzaam smelten totdat het geheel vloeibaar is. Van het vuur af de rest van de ingrediënten erbij roeren, in een lage bakvorm of overschaal gieten, en minsten 2 uur laten opstijven in de koelkast. In blokjes of repen snijden.
De volgende dag zijn ze nog lekkerder, als je tenminste zo lang kunt wachten …

20140312_095350