Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Snelle amandel-appeltaart

20141004_182121-1

Tientallen mooie Elstar appeltjes oogstten wij deze herfst van onze appelboom. Nadat er diverse kilo’s waren uitgedeeld aan familie, collega’s en vrienden, en mijn dochters zelfs op straat appels aan voorbijgangers hadden verkocht, was er nog steeds genoeg over om mee te bakken en te koken. De minder mooie exemplaren verdwenen in de appelmoes, en van de rest werd appelcake en appeltaart gemaakt.

Onderstaand recept voor een appel-plaatcake is door het contrast van de friszure appels met de zoete amandel-spijslaag heerlijk van smaak, en relatief snel klaar. Het recept is voldoende voor een grote bakplaat van ca. 30×40 cm.

4-5 friszure appels (goudreinet, elstar, etc.)
1/2 el kaneel
1 el citroensap
8-10 plakjes bladerdeeg
200 g amandelmeel (of deels andere gemalen noten)
200 g oerzoet of kokosbloesemsuiker + 1 extra eetlepel
2 eieren
100 g gesmolten boter of kokosolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier, en vervolgens met de plakjes (ontdooid) bladerdeeg. Leg de plakjes licht overlappend en druk goed aan, en prik in de bodem gaatjes met een vork.
Kluts de eieren en voeg amandelmeel, suiker en gesmolten boter toe. Smeer dit mengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg.
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk part in dunne plakjes. Ik liet de schil zitten (vanwege tijdgebrek en omdat het er mooi uit ziet), maar het kan natuurlijk ook zonder schil. Meng de appelpartjes in een kom met 1 el suiker, kaneel en citroensap. Druk de appelpartjes in de amandelspijslaag.
Bak in een hete oven (200 graden) in circa 20 minuten bruin en gaar (schakel eventueel over op alleen onderwarmte als de bovenkant te snel bruin wordt).

IMG_20140831_103448x

Salade van koolrabi

IMG_20140519_182905

Lekker frisse salade voor bij barbecue, pastagerechten, picknicks en pizza, die min of meer per ongeluk is ontstaan toen ik iets wilde maken van restjes groenten die nog in de koelkast lagen ….
P1180419

Afgelopen weekend aten wij ‘m op de camping in Fontainebleau. Een perfecte afsluiting van een dagje spelen & klimmen in het bos!

Onderstaand recept is voldoende voor ca. 4 personen:

1 kleine koolrabi, geschild en geraspt
en/of andere groente zoals geraspte wortel, geraspte courgette, dun gesneden kool, etc.
1 appel, geraspt
3 lente-uien of 1 dunne prei, zeer fijn gesneden
1 bosje radijzen in dunne plakjes
2 tl mosterd
2 el citroensap
2 el olijfolie of koolzaadolie
100 g pecannoten, eventueel geroosterd
100 g kleine zwarte (taggia) olijfjes
zout en peper naar smaak

Doe alle fijngesneden groenten in een kom. Maak een dressing van mosterd, olie, citroensap, zout en peper en meng die erdoor. Dien meteen op!

Oosterse koolsalade

20140421_184526-1
Vandaag hebben we jonge spitskool en broccoli plantjes in onze nieuwe vierkante metertuin op het dakterras geplant. En vakkundig (!) water gegeven.

Spitskool is mijn favoriete kool. Lekker stevig in roerbakgerechten, maar ook zacht genoeg om vers te kunnen eten, zoals in deze snelle salade. En die smaakt dan weer heerlijk op een broodje of bij een Oosterse –curry– maaltijd. Doordat er geen slappe slabladeren in zitten kun je ‘m heel goed een dag bewaren. Ik neem het restje van ’s avonds meestal de volgende dag mee naar m’n werk.

20140421_17475820140421_175117

 

 

 

groenten
1/2 spitskool, zeer fijn gesneden
(eventueel vervangen door Chinese kool of witte kool)
3-4 lente-uien, in dunne plakjes
1 winterwortel, geraspt
optioneel: 1 rode peper zonder pitjes, in dunne ringetjes
peterselie of koriander

dressing
2 el milde (olijf)olie
3 el citroensap
2 el tahin = sesampasta (ongezouten)
1 el honing of agavesiroop
1 el water
peper & zout naar smaak

Meng de dressing door de gesneden groenten en laat minimaal een uurtje staan voordat je aanvalt! Als salade: garneren met cashewnoten en extra (verse) peterselie of koriander.

20140326_121601Als lunch: een volkoren (spelt)broodje, met hummus (op de foto hiernaast een variant met rode biet), gebakken uitjes en liefst ook nog avocado.

Feestcake van Disi

20140323_132307

Collega Disi bracht laatst een heerlijke frisse en smeuïge yoghurt-citroen cake mee naar kantoor, dus ik kon het niet laten om deze ook zelf uit te proberen. Hieronder haar originele recept (met iets minder suiker), verderop wat suggesties van mijzelf voor een puur plantaardige variant.

210 g bloem (1,5 cup), ik gebruikte half volkoren speltmeel
250 g witte basterdsuiker (1 cup) of een alternatief zoals honing of agavesiroop
250 ml Griekse yoghurt (1 cup = 210 g)
3 eieren
sap en rasp van 1 biologische citroen
120 ml olie (1/2 cup) bijv. milde olijfolie of ontgeurde kokosolie
1 tl vanillepoeder of merg van 1 vanillestokje
1/4 tl (zee)zout

Maak een beslag van de yoghurt, suiker, zout, citroensap & rasp, vanillepoeder en de eieren. Klop totdat de suiker opgenomen is. Spatel vervolgens de bloem en het bakpoeder er doorheen, totdat er geen klontjes meer in zitten
Bak in een ingevette (spring)vorm, of in kleine muffinvormpjes, in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ca. 45 minuten. Blijf wel opletten: als de bovenkant te donker wordt, even afdekken met aluminiumfolie.
Voor een extra smeuïge resultaat: houd het citroensap en 50 g suiker apart, verwarm dat tot de suiker opgelost is, en giet deze siroop na het bakken over de nog warme cake (eerst even met een vork gaatjes inprikken).

Bestrooi de cake na afkoelen met poedersuiker.
Voor een extra mooie garnering maak je een glazuur van 1 el citroensap, 1 el (amandel)melk en 120 g poedersuiker, en giet dat over de afgekoelde cake, zie de foto hieronder.

Puur plantaardige variant
Gebruik in plaats van Griekse yoghurt plantaardige sojayoghurt (naturel).
Laat de eieren weg en voeg 1 tl bakpoeder meer toe.

IMG-20140303-WA0000x