Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Zondagmorgen ontbijt

20140406_093415

Dit recept is heel geschikt voor een zondagmorgen zonder haast: een zeer smakelijk en gezond ontbijt, en ook nog kindvriendelijk (ze kunnen zelfs meehelpen …).
Met dank aan Green Kitchen Stories voor de inspiratie!

Bananen-walnoten muffins (8 stuks)20140406_092637
1 rijpe banaan
1/2 cup appelmoes
1/4 cup (amandel)melk
2 el neutrale olie, bijvoorbeeld koolzaadolie of milde olijfolie
1 cup (spelt) bloem – of volkoren speltmeel
1 tl bakpoeder
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder (of merg van 1 vanillestokje)
1/2 cup gehakte walnoten of pecannoten

Meng alle natte ingrediënten (melk, banaan, appelmoes, olie) in de blender (of met de mixer) tot een glad beslag. Voeg bloem, bakpoeder, zout en vanillepoeder toe en meng met spatel of lepel tot een glad beslag. Meng de walnoten er doorheen en schep in muffinvormpjes. Bak in een oven van 175 graden gedurende ongeveer 20-30 minuten. Even blijven opletten: het verschilt per grootte van de vorm en soort oven hoe lang het precies duurt. Terwijl de muffins bakken kun je de groene smoothie maken.

Groene smoothie20140406_091116 (2 grote of 4 kleine)
500 ml sinaasappelsap, (koel)vers
1 mango, geschild en in stukjes
(of 1 pakje mangostukjes van AH, diepvries)
1 rijpe banaan
1 rijpe peer
een handjevol spinazieblaadjes, of een paar diepvriesblokjes

Alle ingrediënten kunnen samen in de blender, maar als je bevroren mango of spinazie gebruikt laat alles dan een minstens een kwartier ontdooien voordat je ‘m aanzet.
Meng alles in de blender totdat je een een mooie gladde smoothie hebt. Voor extra smaak en romigheid voegde ik nog een 2 eetlepels hennepzaad toe, en een paar grote dadels (zonder pit).
Je kunt naar eigen voorkeur experimenteren met dit recept. Gebruik bijvoorbeeld eens diepvries frambozen voor een mooie roze/paarse kleur, of -troebel- appelsap voor een mildere smaak.