Snelle toetjes – zonder suiker en melk

P1150580x

Met twee kinderen die niet goed tegen melkproducten kunnen (is trouwens toch niet echt gezond …) en mijn wens om ze meer fruit en minder suiker voor te zetten, behoren deze twee toetjes tot mijn standaard repertoire voor feestjes.

1. Revolutionair roomijs
(voor ca. 4 personen)

2-3 (over)rijpe bananen, zonder schil, in stukjes en ingevroren
1 verse mango, geschild en in stukjes (of 1 doosje diepvries mango)
evt. 2-4 el kokosmelk of amandelmelk

Doe de banaan in de blender, met de stukjes mango. Blend totdat een zachte substantie is verkregen die op roomijs lijkt. Als je alleen diepvriesfruit gebruikt en het is te hard/droog om goed te mengen, voeg dan wat melk toe. Serveer meteen of vries in om (liefst binnen 1 uur) te serveren.

Variatie: vervang de mango eens door ananas of perzik. Of gebruik een doosje diepvries frambozen of kersen om roze ijs te maken. Het recept werkt trouwens ook met alleen banaan, dat is de meest simpele versie.

De kinderen hadden hun bordje versierd met (ongezoete en zelfgemaakt) popcorn, maar je kunt natuurlijk ook vers fruit als versiering gebruiken, of amandelschaafsel, extra puur chocoladeschaafsel, etc.

20140129_182326

2. Frambozen gelei
(voor 4-6 stuks)

1 pakje diepvries frambozen
500 ml aangemaakte limonade van diksap, bijvoorbeeld cassis
6 blaadjes gelatine
of gebruik agar-agar voor een plantaardige variant.

Laat de frambozen minstens een uur ontdooien in het sap/limonade. Week de gelatine in een kom koud water. Laat de gelatine oplossen in een pannetje met enkele eetlepels van het vocht (volg bij gebruik van agar-agar de aanwijzingen op de verpakking). Roer de vloeistof vervolgens snel door het frambozenmengsel en schep meteen in kopjes of glazen. Zorg dat de frambozen helemaal bedekt zijn met een laagje vocht. Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Dit toetje is ook heel geschikt om te trakteren voor kinderfeestjes, of als je bijvoorbeeld iets moet meenemen voor een picknick. Heel makkelijk omdat je het de avond ervoor al kunt maken. Gebruik voor kinderen plastic (wijn)glazen (de stevige variant die je kunt hergebruiken), zoals op de foto hieronder.

Voor een sjieke kerstvariant: stort de puddinkjes omgekeerd op een bordje en garneer met een takje hulst.

20140703_171100

Rabarber clafoutis-taart

20150621_102915

Vandaag is het vaderdag, dus een mooi excuus om weer eens taart te bakken. Omdat ik nog veel rabarber in de vriezer had van de voorjaarsoogst, maakte ik een heerlijke “clafoutis”, maar dan gezonder, zonder room en geraffineerde suiker.

Het recept is geïnspireerd door 2 taartrecepten uit het nieuwe kookboek My New Roots van Sarah Britton, vooral bekend als schrijfster van het gelijknamig kookblog. Haar kookboek barst van de overheerlijke en originele -vooral plantaardige- recepten, echt een aanrader als je wel wat nieuwe kook-inspiratie kunt gebruiken!

20150621_102951

Onderstaand recept is voldoende voor een kleine taartvorm van ca. 20 cm doorsnede. Als je een grote taart wilt maken, verdubbel dan de hoeveelheden.

Bodem
150 g havermout
4 el kokosolie of andere neutrale olie
4 el agavesiroop (of rijststroop, etc.)
snufje zout
1/2 tl nootmuskaat

Vulling
150 rabarber (in kleine stukjes)
150 g rood fruit (frambozen, aardbeien, kersen)
1 el maizena
100 g amandelmeel
2 el speltmeel of rijstmeel
150 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
80 g kokosbloesemsuiker (of andere natuurlijke suiker)
2 eieren
snufje zout
1/2 tl vanillepoeder

Maal in de keukenmachine de havermout tot ene grof meel en voeg vervolgens de andere ingrediënten voor de bodem toe, totdat een plakkerig deeg ontstaat. Verdeel dit over de bodem van de (ingevette) taartvorm en druk aan met natte hand. Bak ca. 10-15 minuten in een oven van 200 graden, totdat de randjes bruin beginnen te worden.

Maak de vulling terwijl de bodem een beetje afkoelt. Meng in de keukenmachine amandelmeel, eieren, suiker, zout, melk en vanillepoeder. Meng de vruchten met een eetlepel maizena en verdeel over de bodem. Schenk de vulling erover. Bak 30-40 minuten in een oven van 180 graden totdat de bovenkant mooi brui is en stevig aanvoelt.

Lauwwarm het lekkerste, en ook heel geschikt als toetje!

20150621_102938

Vlierbloesemsiroop met aardbeien

20150609_122615

Als het voor het eerst lekker warm is, zoals afgelopen vrijdag, dan krijg ik meteen zin om zelf limonadesiroop te maken. En op te drinken uit een groot glas met een rietje!

Het liefst maak ik een limonade die past bij het seizoen, en afgelopen week kon dat dus niet anders dan vlierbloesemlimonade worden. Als je erop gaat letten, zie je overal de vlierbloesemstruiken in bloei staan, en ruik je de zoete honingachtige geur van de witte bloemschermen.

Omdat vlierbloesem best een sterke en zoete smaak heeft, is het belangrijk om de siroop in evenwicht te brengen met voldoende fruitige zuren. Deze keer deed ik dat met aardbeien en citroen. Maar het kan bijvoorbeeld ook heel goed met sinaasappel en een beetje gember.

250 g aardbeien
250 g (biologische) suiker
of een -lichtgekleurd- alternatief zoals rijststroop of agavesiroop
1 biologische citroen, rasp en sap
50-100 g vlierbloesem
500 ml kokend water

Voor de siroop heb je ongeveer 20-25 vlierbloesemschermen nodig. Pluk bloesems die vol in bloei staan, maar nog niet bruin worden. Laat de bloemen een kwartiertje op een theedoek liggen zodat eventuele kleine beestjes kunnen vluchten.

Weeg suiker en aardbeien af in een pan. Voeg citroenrasp en citroensap toe. Pluk de witte bloempjes van de schermen en doe die erbij. Het is niet erg als er nog wat steeltjes aan zitten, maar probeer de grote stelen zoveel mogelijk te verwijderen.
Prak met een vork de suiker, vruchten en bloesem, totdat de aardbeien stuk zijn en hun vocht loslaten. Voeg het kokend hete water toe en breng zo snel mogelijk aan de kook. Laat niet langer dan 5 minuten doorkoken en giet dan door een zeef in een schone (wijn)fles. Bewaar in de koelkast.

Om te serveren: meng ongeveer 1 deel siroop met 4 delen water (of verhouding naar eigen smaak), vul aan met koud water en voeg eventueel ijsblokjes en een plakje citroen toe. Proost!

Worteltaart

20150301_113851-1

Je hebt het vast al gemerkt: in de culinaire wereld is een beweging gaande om zoveel mogelijk ongeraffineerd en plantaardig voedsel te eten, met een groeiende groep fans, zowel van internationale wetenschappers als van Nederlandse ervaringsdeskundigen. En ook komen er steeds meer websites en kookboeken (Plant Power, Puur Plantaardig en My New Roots) bij met heerlijke plantaardige recepten.

Deze keer een bij ons thuis favoriete en geheel plantaardige lekkernij, die qua smaak niets onder doet voor de reguliere en minder gezonde alternatieven. Een heerlijke smeuïge worteltaart dus, geïnspireerd op een recept van het kookblog Love and Lemons.

Winterwortelen zijn trouwens het ideale wintervoer, omdat ze lang bewaard kunnen worden, heel voedzaam zijn, en veelzijdig in gebruik. Lekker in worteltaart natuurlijk, maar ook heerlijk wanneer verwerkt in hartige taart, curry’s, roerbakgroenten en soepen.

242-recipe_detail

voor het deeg:
250 g (volkoren) (spelt)meel
3 tl bakpoeder & 1 tl baking soda
1 el koekkruiden (of kaneel met een beetje nootmuskaat)
1 tl zout
120 ml appelmoes
240 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
1 tl vanillepoeder
240 g oerzoet of kokosbloesemsuiker
110 ml gesmolten kokosolie (of koolzaadolie)
ca. 400 g geraspte winterwortel

voor het glazuur:
150 g ongebrande cashewnoten
60 ml amandelmelk
60 ml (4 el) agavesiroop
(of andere vloeibare zoetstof die licht van kleur is zoals rijststroop)
2 el kokosolie, gesmolten
1 tl vanillepoeder
1-2 el citroensap
1/2 tl zout

Voorbereiding: laat de cashewnoten een nacht weken in ruim koud water. Weeg in een kom het meel met bakpoeder, baking soda en specerijen af. Meng alle overige ingrediënten in een andere kom tot een homogene massa. En voeg vervolgens het meel toe. Doe in een met bakpapier beklede (of goed ingevette) bakvorm, en bak ca. 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Laat minstens een half uur afkoelen en stort dan voorzichtig op een mooi bord of houten (snij)plank.

Maak in de blender een glazuur van de afgespoelde cashewnoten en de overige ingrediënten voor het glazuur. Laat net zo lang op hoge snelheid draaien tot een volledig glad en roomachtige substantie is verkregen. Proef tussendoor en voeg eventueel wat extra citroensap of agavesiroop toe. Het moet een beetje smaken als roomkaas, dus zoet EN fris.

Eet smakelijk!

Kokos-chocolademousse

20150118_173803

In de winter valt er niets te oogsten in de tuin (op een restje snijbiet na), en heb ik minder inspiratie om te koken. Wat betreft de (avond)maaltijd val ik het liefste terug op verwarmende en voedzame favorieten, zoals curry, maaltijdsoep, stamppot, hartige taart, etc.

Maar er blijft altijd wel wat te knutselen in de keuken, en dan het liefst met chocolade. Graag snel klaar, zodat je ook snel kan gaan genieten van het heerlijke resultaat! De afgelopen week experimenteerde ik met walnoot-chocolade koekjes (recept volgt) en onderstaande verrassend eenvoudige chocolade mousse: zonder slagroom en eieren, dus niet eens heel ongezond ….

Je hebt nodig voor ca. 6 personen (of voor 4 grotere porties):

250 ml kokosmelk (minstens 70% kokos, liefst zonder andere toevoegingen)
100 g hazelnootpasta (zonder melkpoeder)
120 g (extra) pure chocolade, in stukjes
1/2 tl gemalen gember
1/2 tl gemalen kardemom
snufje zout

Verwar20150118_173644m de kokosmelk op laag vuur, en voeg hieraan alle overige ingrediënten toe. Rustig roeren totdat alle chocolade opgelost is. Giet het mengsel in kleine kommetjes of (koffie)kopjes, en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Als je een wat luchtiger resultaat wilt: blijf het mengsel dan kloppen terwijl je de pan laat afkoelen in een kom (of gootsteen) met koud water. Daarna verder laten opstijven in de koelkast.

Experimenteer ook eens met andere smaakmakers, zoals een beetje oploskoffie en een scheutje koffielikeur, of vanille met banaan (in de blender mengen).
De hazelnootpasta kun je trouwens prima vervangen door 50 g pure chocolade en een eetlepel agavesiroop of suiker.

20150118_124409

Oma’s gevuld speculaas

IMG_9418_zps79ec09dd

De donkere decembermaand (niet alleen rondom Sinterklaas) is voor mij niet compleet zonder gevuld speculaas, een prima recept dus om het jaar mee uit te luiden. Gevuld speculaas werd door mijn moeder traditioneel gemaakt volgens een beschrijving uit het Groot Margriet Kookboek, dat ik inmiddels van mijn oma heb geërfd. Ook een heel geschikt naslagwerk trouwens als je niet weet hoe je aardappels moet koken of de tafel dekken :).

250 g (spelt)bloem
150 g bruine basterdsuiker (of oerzoet)
1,5 el speculaaskruiden
175 g boter (of kokosolie)
1,5 el water
1 tl bakpoeder
mespunt zout
250 g amandelspijs, eventueel zelfgemaakt
1 ei

Maak een deeg van bloem, suiker, boter, speculaaskruiden, beetje water en zout. Laat dit minstens een half uur in de koelkast rusten.Verkruimel de amandelspijs en prak het ei erdoor totdat een egale massa is verkregen.
Verdeel de helft van het deeg over de bodem van een (spring)vorm. Laat de zijkanten een beetje oplopen. Vul op met de amandelspijs en dek af met 1 plak uitgerold deeg. Versier naar wens met amandelen.
Bak in een over van 180 graden gedurende ongeveer 30-40 minuten.
Even geduld: laat afkoelen voordat je gaat aansnijden!

Ik wens iedereen fijne kerstdagen met tijd voor rust en bezinning, en een frisse start van het nieuwe jaar!

20141019_103433

Snelle amandel-appeltaart

20141004_182121-1

Tientallen mooie Elstar appeltjes oogstten wij deze herfst van onze appelboom. Nadat er diverse kilo’s waren uitgedeeld aan familie, collega’s en vrienden, en mijn dochters zelfs op straat appels aan voorbijgangers hadden verkocht, was er nog steeds genoeg over om mee te bakken en te koken. De minder mooie exemplaren verdwenen in de appelmoes, en van de rest werd appelcake en appeltaart gemaakt.

Onderstaand recept voor een appel-plaatcake is door het contrast van de friszure appels met de zoete amandel-spijslaag heerlijk van smaak, en relatief snel klaar. Het recept is voldoende voor een grote bakplaat van ca. 30×40 cm.

4-5 friszure appels (goudreinet, elstar, etc.)
1/2 el kaneel
1 el citroensap
8-10 plakjes bladerdeeg
200 g amandelmeel (of deels andere gemalen noten)
200 g oerzoet of kokosbloesemsuiker + 1 extra eetlepel
2 eieren
100 g gesmolten boter of kokosolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier, en vervolgens met de plakjes (ontdooid) bladerdeeg. Leg de plakjes licht overlappend en druk goed aan, en prik in de bodem gaatjes met een vork.
Kluts de eieren en voeg amandelmeel, suiker en gesmolten boter toe. Smeer dit mengsel gelijkmatig uit over het bladerdeeg.
Snijd de appels in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk part in dunne plakjes. Ik liet de schil zitten (vanwege tijdgebrek en omdat het er mooi uit ziet), maar het kan natuurlijk ook zonder schil. Meng de appelpartjes in een kom met 1 el suiker, kaneel en citroensap. Druk de appelpartjes in de amandelspijslaag.
Bak in een hete oven (200 graden) in circa 20 minuten bruin en gaar (schakel eventueel over op alleen onderwarmte als de bovenkant te snel bruin wordt).

IMG_20140831_103448x