Jiaozi voor Chinees Nieuwjaar

20140129_182829

Met twee Chinese dochters in huis proberen we regelmatig wat aandacht aan Chinese tradities te besteden, zoals het eten van Jiaozi (Gyoza, dumplings) met Chinees nieuwjaar. Het oorspronkelijke recept is met kool en varkensgehakt, maar wij vinden de (vegetarische) varianten met o.a. shii-take minstens zo lekker. Als je alles zelf maakt, dus ook de deegvelletjes, is het heel bewerkelijk gerecht waar je het beste een (zondag)middag voor uittrekt. Maar Chinese vrienden vertellen mij dat zij dat liever ook niet doen – je kunt bij de toko hele goede diepgevroren kant-en-klare deegrondjes kopen.

20150217_165707Deze keer heb ik twee soorten deeg uitgeprobeerd (tarwe dumpling pastry en glutenvrije rijst/tapioca wonton wrappers), en ook twee vullingen (de hoeveelheden hieronder zijn indicatief). Voor elke vulling heb ik 1 pak deegvellen gebruikt.

Probeer vooral zelf te variëren met de ingrediënten van de vulling, en houd hierbij in de gaten dat deze niet te droog mag zijn, en best sterk van smaak (zout, knoflook, etc.). Tijdens het bakken wordt de smaak namelijk een stuk milder.

Vulling 1 (ca. 25 stuks):
150 gram fijngesneden spitskool of chinese kool
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
150-200 g tofu (neem voor een extra krachtige smaak de helft gerookte tofu)

Vulling 2 (ca, 25 stuks):
150 g pompoen, in kleine stukjes
50-100 g shiitake, in kleine blokjes
2-3 el gekookte maiskorrels (of uit blik)
1 ui, gesnipperd
2 el gehakte koriander
100 g gekookte glasnoedels (mihoen), uitgelekt

20150217_095908

Ontdooi de deegrondjes of maak ze zelf (zie hier voor meer uitleg).
Roerbak alle groenten uit de hierboven beschreven vullingen kort, zodat het net niet meer rauw is (bruin hoeft niet). Let op dat de pompoen iets langer nodig heeft om gaar te worden, eventueel kun je die eerst even apart opbakken. Doe de gebakken groenten in een kom en voeg de tofu (in stukjes gebrokkeld) of de mihoen (fijn gesneden) toe.

Voeg vervolgens aan elke vulling de volgende ingrediënten toe:
3 lente-uitjes, fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 eetlepel geraspte verse gember
2 el Shoyu sojasaus
2 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 tl zout
versgemalen peper

Meng goed door (kneed eventueel met de hand) totdat alles mooi gemengd is. Als het te nat is kun je een eetlepel maizena toevoegen. Zet in de koelkast totdat je de deegrondjes gaat vullen, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Maak de rand van een deegrondje vochtig met een beetje water, leg er een lepel vulling op en knijp goed dicht. De traditionele vorm is een soort half maantje, maar gebruik gerust je eigen creativiteit.

20150217_173506 20150217_173827

Leg de Jiaozi in een licht ingevette koekenpan en bak ze op rustig vuur tot ze aan de onderkant een beetje bruin worden. Voeg vervolgens een scheut warm water toe, en laat met een deksel op de pan nog ca. 10 minuten doorgaren. Het is de bedoeling dat de dumplings gaar stomen in het water. Ze zijn klaar als al het water opgenomen is, en het deeg gaar en een beetje doorzichtig is. Deeg van rijst/tapioca blijft vrij wit en is doorzichtiger en zachter dan deeg van tarwebloem, dat iets geler is en steviger blijft.

20140129_175731

Essentieel onderdeel van Jiaozi eten is de sojasaus waarin ze gedipt worden. Zelf gebruik ik hiervoor het liefste milde sojasaus (Shoyu), te krijgen bij o.a. toko’s en natuurvoedings-winkels. Ketjap kan ook, maar vind ik zelf wat te zoet (de kinderen vinden dat juist lekkerder). De traditionele dip is trouwens een mengsel van sojasaus, rijstazijn, knoflook, sesamolie, gember, rode peper, etc., bijvoorbeeld zoals in dit recept, maar alleen sojasaus is ook al heerlijk.
Dumplings smaken extra lekker met een (wit) biertje erbij.

Xinnian Kuaile (Gelukkig Nieuwjaar) en eet smakelijk!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s