Witte wintersoep

knolselderij120150124_151540x

De ultieme Hollandse wintergroente is wat mij betreft knolselderij. Niet echt een aantrekkelijke groente, met zijn knobbelige knol, en vaak ondergewaardeerd in de winterkeuken. Natuurlijk is knolselderij een onmisbaar ingrediënt van erwtensoep, maar je kunt er veel meer kanten mee op. Kijk ter inspiratie maar eens naar de verrassend verrukkelijke selderij “pasta” op kookblog My New Roots.

Zelf maakte ik in het weekend voor bezoekende vrienden -geïnspireerd door het dunne laagje sneeuw van afgelopen week- een witte wintermaaltijd, waarvan de hoofdonderdelen witte wintersoep (recept hieronder) en witlofsalade waren.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:
1 witte ui
1 teentje knoflook
2 el koolzaadolie of olijfolie
1 knolselderij (of 2 kleintjes)
2 pastinaken
1/2 bloemkool
2 dunne preien
2 kruimige aardappels
2 bouillonblokjes (groente of bospaddestoelen)
1 liter water
100 ml witte wijn
100 ml amandel/soja/rijstmelk
eventueel 50 g goede feta of zachte geitenkaas

Garnering (optioneel): gehakte peterselie of selderijblad, knoflook croutons, dungesneden lente-ui, verkruimelde feta,  etc.

Fruit in een soeppan de fijngesneden ui met het teentje knoflook zachtjes aan in de olie, maar laat het niet bruin worden.Voeg alle andere groenten toe (in stukken gesneden, en aardappel, knolselderij en evt. pastinaak eerst geschild), samen met de bouillonblokjes en het water. Laat ca. 20 minuten koken, tot de groenten zacht maar niet overgaar zijn.
Voeg wijn, melk en feta toe, en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Als het te dun is nog wat melk toevoegen. Breng eventueel flink wat versgemalen peper, en eventueel extra zout.

Serveer met garnering, stokbrood en salade voor een gemakkelijke en snelle wintermaaltijd.

20150124_180305

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s