Hartige couscous koekjes

20140618_185722

Voetbal kijken, snacken en tegelijkertijd je portie groenten binnen krijgen?
Probeer deze hartige koekjes eens, gegarandeerd succes, ook bij kinderen!

Naar een recept uit het boek The Green Kitchen: de quinoa heb ik vervangen door couscous, in verband met de hoge prijs van quinoa, en de discussie over de benadeling van Peruaanse en Boliviaanse boeren doordat wij steeds meer quinoa eten.

150 g (volkoren) couscous
300 ml kokend water
150 g bloemkoolroosjes (ongeveer 1/2 kleine bloemkool)
2 lente-uien (of 1 kleine ui)
1 teentje knoflook
ca. 100 g feta (of een restje oude geraspte kaas)
80 g havermout
1-2 el (kokos)olie
2 eieren
peper en (zee)zout

Schenk het kokende water op de couscous en laat 10 minuten afgedekt staan. Giet eventueel resterend water af, en schep los met een vork, en laat uitdampen.
Hak de bloemkoolroosjes heel fijn, formaat rijstkorrels. Dit kan eventueel ook in de keukenmachine. Fruit de (gehakte) knoflook en (fijngesneden) ui een paar minuten zachtjes in de olie (hoeft niet bruin) en warm de bloemkool even mee. Voeg toe aan de couscous, samen met de verkruimelde feta, havermout, 2 eieren en zout en peper naar smaak. Roer goed door elkaar en laat een half uurtje in de koelkast afkoelen. Vorm van het mengsel ballen en druk die plat in een koekenpan met een beetje olie. Laat rustig aan beide kanten bruin bakken (ca. 10 minuten), deel uit & val aan, en bak in de tussentijd de volgende lading!

Heel lekker met wat (komkommer)salade, of een snelle groentecurry van bijvoorbeeld blokjes aubergine, paprika en tomaat, even gebakken met rode currypasta.
Een restje koeken is ook de volgende dag -koud- heel lekker, bijvoorbeeld om mee te nemen als lunch.

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s