Couscous salade

Als we ’s zomers buiten eten, of als ik voor een feestje een buffetgerecht moet meenemen maak ik vaak deze couscoussalade. Hij is eenvoudig te maken, kan goed meegenomen worden, blijft ook buiten de koelkast wel even goed, en valt bij vrijwel iedereen in de smaak (ook kinderen!).

sinaasappel-largecouscous

 

300 g (volkoren) couscous
600 ml groente bouillon, kokend heet
100 g feta (liefst de echte, bijv. bij de Marokkaanse winkel)
3 lente-uien
3 handsinaasappels
1 limoen (of citroen)
3 el extra vergine olijfolie of koolzaadolie
1 handvol peterselieblaadjes
peper en (zee)zout

Giet de bouillon op de couscous, roer even door, en laat ongeveer 10 minuten afgedekt staan om te wellen. Giet dan eventueel overgebleven vocht af, roer even los met een vork en laat uitdampen.
Snijd de schil van de sinaasappels er heel dik vanaf, tot je het vruchtvlees ziet. Snijd de partjes sinaasappels met een scherp mes tussen de vliezen uit, en vang 3-4 eetlepels van het sap op. Snijd de partjes in kleinere stukken.
Snijd de lente-uien in fijne ringetjes, en bak de pijnboompitten kort in een koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
Voeg sinaasappel + sap, verbrokkelde feta, lente-ui en pijnboompitten toe aan de couscous, samen met de fijngesneden peterselie, olijfolie, de rasp van de limoen, een eetlepel limoensap en peper (evt. ook zout) naar smaak. Roer goed door. Zet in de koelkast totdat je het serveert of meeneemt.
Restjes zijn de volgende dag heerlijk om als lunch mee te nemen!

Varieer eens met:

  • extra smaakmakers zoals kleine zwarte olijfjes, een fijngesneden rode peper of andere kruiden (koriander en kaneel vind ik zelf heel lekker)
  • amandelschaafsel, walnoten of pecannoten in plaats van pijnboompitten
  • extra fruit zoals gedroogde abrikozen
  • extra groenten zoals jonge tuinboontjes, doperwtjes, paprika, komkommer, of blokjes gebakken aubergine

 

Advertenties

One thought on “Couscous salade

  1. Pingback: Nieuwe oogst: tuinboontjes! | Dijkstra bakt ze groen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s