Feestcake van Disi

20140323_132307

Collega Disi bracht laatst een heerlijke frisse en smeuïge yoghurt-citroen cake mee naar kantoor, dus ik kon het niet laten om deze ook zelf uit te proberen. Hieronder haar originele recept (met iets minder suiker), verderop wat suggesties van mijzelf voor een puur plantaardige variant.

210 g bloem (1,5 cup), ik gebruikte half volkoren speltmeel
250 g witte basterdsuiker (1 cup) of een alternatief zoals honing of agavesiroop
250 ml Griekse yoghurt (1 cup = 210 g)
3 eieren
sap en rasp van 1 biologische citroen
120 ml olie (1/2 cup) bijv. milde olijfolie of ontgeurde kokosolie
1 tl vanillepoeder of merg van 1 vanillestokje
1/4 tl (zee)zout

Maak een beslag van de yoghurt, suiker, zout, citroensap & rasp, vanillepoeder en de eieren. Klop totdat de suiker opgenomen is. Spatel vervolgens de bloem en het bakpoeder er doorheen, totdat er geen klontjes meer in zitten
Bak in een ingevette (spring)vorm, of in kleine muffinvormpjes, in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende ca. 45 minuten. Blijf wel opletten: als de bovenkant te donker wordt, even afdekken met aluminiumfolie.
Voor een extra smeuïge resultaat: houd het citroensap en 50 g suiker apart, verwarm dat tot de suiker opgelost is, en giet deze siroop na het bakken over de nog warme cake (eerst even met een vork gaatjes inprikken).

Bestrooi de cake na afkoelen met poedersuiker.
Voor een extra mooie garnering maak je een glazuur van 1 el citroensap, 1 el (amandel)melk en 120 g poedersuiker, en giet dat over de afgekoelde cake, zie de foto hieronder.

Puur plantaardige variant
Gebruik in plaats van Griekse yoghurt plantaardige sojayoghurt (naturel).
Laat de eieren weg en voeg 1 tl bakpoeder meer toe.

IMG-20140303-WA0000x

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s